Avocadoöl
Avocadoöl ist ein Pflanzenöl, das aus den Früchten des Avocadobaums (Persea americana) gewonnen wird. Es ist wie das Olivenöl ein Fruchtfleischöl, das Mesokarp enthält bis zu 30 % Fett, wobei der Fettgehalt der verschiedenen Kultivare stark schwankt.[1][2]
Herstellung
Das Avocadoöl wird meistens durch Kaltpressung aus dem Fruchtfleisch gewonnen (Avocado oleum virginale); die Gewinnung kann auch enzymatisch unterstützt oder das Öl heißgepresst und mittels Lösemitteln extrahiert werden. Raffiniertes Avocadoöl (Avocado oleum raffinatum) ist von heller Farbe und eher klar.[3][4] Der zurückbleibende Presskuchen wird als Tierfutter genutzt.[5][6]
Auch noch weitere Gewinnungsmethoden finden Anwendung.[7]
Zusammensetzung
Avocadoöl ist ein Triglycerid, also ein Gemisch vieler Triester des Glycerins mit wechselnden Anteilen von Fettsäureresten. Von den Fettsäureresten ist der Ölsäurerest mit einem Anteil von rund 52 % dominierend.
Das leicht trübe Avocadoöl ist dunkelgelb-braun, grünlich und riecht fruchtig-lieblich, leicht muffig und säuerlich. Die grünliche Trübung wird durch den hohen Gehalt an Pigmenten (Chlorophyll, Carotinoide) hervorgerufen.[5][2] Wie alle Öle pflanzlichen Ursprungs enthält auch Avocadoöl Phytosterine, insbesondere β-Sitosterin.[8]
Der Rauchpunkt des raffinierten Öls liegt bei über 250 °C.[9]
Verwendung
Es dient als aromatisierendes Speiseöl. Daneben wird es zur Herstellung von Hautpflegeprodukten verwendet. In Kosmetikartikel wird es in der Liste der Inhaltsstoffe als Vorlage:INCI angegeben. Das aus dem Avocadokern (Samen) gewonnene Fett wird als PERSEA GRATISSIMA BUTTER[10] in der Liste der kosmetischen Inhaltsstoffe geführt.
Einzelnachweise
- ↑ Leon A. Terry: Health-promoting Properties of Fruits and Vegetables. CABI 2011, ISBN 978-1-84593-528-3, S. 35.
- ↑ 2,0 2,1 Frank D. Gunstone: Vegetable Oils in Food Technology. Second Edition, Wiley-Blackwell, 2011, ISBN 978-1-4443-3268-1, S. 315 f.
- ↑ Smain Chemat: Edible Oils: Extraction, Processing, and Applications. CRC Press, 2017, ISBN 978-1-351-64853-0.
- ↑ Rudolf Hänsel, Otto Sticher: Pharmakognosie – Phytopharmazie. 9. Auflage, Springer, 2010, ISBN 978-3-642-00962-4, S. 701 f.
- ↑ 5,0 5,1 Referenzfehler: Es ist ein ungültiger
<ref>-Tag vorhanden: Für die Referenz namensKristwurde kein Text angegeben. - ↑ Giacomo Costagli, Matteo Betti: Avocado Oil Extraction Processes: Method for Cold-Pressed High-Quality Edible Oil Production versus Traditional Production. In: J. Agr. Eng. Vol. 46, No. 3, 2015, S. 115–122, doi:10.4081/jae.2015.467.
- ↑ M. Flores, C. Saravia, C. E. Vergara et al.: Avocado Oil: Characteristics, Properties, and Applications. In: Molecules. 24(11), 2019, S. 2172, doi:10.3390/molecules24112172.
- ↑ X. Qin, J. Zhong: A Review of Extraction Techniques for Avocado Oil. In: J. Oleo Sci. 65(11) 2016, S. 881–888, PMID 27725362, Vorlage:Doi.
- ↑ Marie Wong; Cecilia Requejo-Jackman; Allan Woolf: "What is unrefined, extra virgin cold-pressed avocado oil?" In: The American Oil Chemists’ Society. 04, 2010, auf aocs.org, abgerufen am 9. März 2020.
- ↑ Cosing-Eintrag 59095