Salmiakpastille

Salmiakpastillen

Zutatenliste mit Warnhinweis

Salmiakpastillen, Salmiaklakritze, Salzlakritz oder kurz Salmiak sind Pastillen, die Süßholzwurzel­extrakt (Lakritze), Salmiaksalz (Ammoniumchlorid) und oftmals Anisöl enthalten. Sie sind besonders in Nordeuropa sehr beliebt.

Wirkung

Die antibakterielle Wirkung lässt sich auf die Absenkung des pH-Wertes des Speichels zurückführen. Bei Salmiak handelt es sich chemisch gesehen um Ammoniumchlorid ($\mathrm{N}{\mathrm{H}}_{\mathrm{4}}\mathrm{C}\mathrm{l}$). Bei der Reaktion mit dem Wasser des Speichels reagieren hydratisierte Ammoniumionen ($\mathrm{N}{H}_{\mathrm{4}}^{\mathrm{+}}$) zu Oxonium-Ionen (${\mathrm{H}}_{\mathrm{3}}{\mathrm{O}}^{\mathrm{+}}$) und Ammoniak ($\mathrm{N}{\mathrm{H}}_{\mathrm{3}}$). Die Oxonium-Ionen führen zu einer Senkung des pH-Wertes, wodurch Bakterien abgetötet werden.

$\mathrm{N}{H}_{\mathrm{4}}^{\mathrm{+}}\mathrm{+}{\mathrm{H}}_{\mathrm{2}}\mathrm{O}\mathrm{⟶}\mathrm{N}{\mathrm{H}}_{\mathrm{3}}\mathrm{+}{\mathrm{H}}_{\mathrm{3}}{\mathrm{O}}^{\mathrm{+}}$

Reaktion des (Ammonium)-Ions mit Wasser zu Ammoniak und Oxonium-Ionen.

Bei übermäßigem Verzehr kann Salmiak zu einer Übersäuerung des Blutes (Azidose) führen. Das in der Lakritze enthaltene Glycyrrhizin führt überdies in hohen Dosen zu Herz-Rhythmus-Störungen.

In Deutschland müssen Salmiakpastillen mit einem Ammoniumchlorid-Gehalt über 2 % den Warnhinweis „Erwachsenenlakritz – kein Kinderlakritz“ tragen. Der erlaubte Höchstgehalt betrug 7,99 %. Durch Angleichung an EU-Recht gelten für den Aromastoff Ammoniumchlorid bei Süßwaren heute (Stand 2021) keine Einschränkungen mehr (quantum satis).