Quelltext der Seite Sonnenblumenöl

{{Infobox Pflanzenöl
| Name = Sonnenblumenöl
| Bild = [[Datei:Sunflower oil and sunflower.jpg|325px]]
| Rohstoffpflanze(n) = Sonnenblume (''Helianthus annuus'')
| Herkunft = Achänen (Früchte)
| Farbe = hellgelb
| Andere Namen = * {{lang|la|lateinisch:|Helianthi annui oleum}}
* {{INCI|Name=Helianthus Annuus Seed Oil| ID=34238| Abruf=2023-06-20}}
| CAS = {{CASRN|8001-21-6}}

| Ölsäure = 14–39 %<ref name="BMELV" /> (HO: 70–92 %)<ref name="Krist" />
| Linolsäure = 48–74 % (HO:2–17 %)<ref name="BMELV" />
| Linolensäure = 0–0,3 %<ref name="BMELV" />
| Palmitinsäure = 5–8 % (HO: 3–5 %)<ref name="BMELV" />
| Stearinsäure = 3–6 %<ref name="BMELV" />
| Weitere Fettsäuren = 
| Σ gesättigte Fettsäuren = 8 %
| Σ einfach ungesättigte Fettsäuren = 27 %
| Σ mehrfach ungesättigte Fettsäuren = 65 %
| Vitamin A = 
| Vitamin B = 
| Tocopherole = 500–800 mg/kg<ref name="Bayern" />
| Phosphor = 
| Schwefel = 
| Weitere Inhaltsstoffe = 
| Dichte = 0,92&nbsp;kg/l bei 15&nbsp;°C<ref name="FNR">[http://www.bioenergie-weserbergland-plus.de/bioenergie/files/literatur/pdf_174_basisdaten_biokraftstoff.pdf ''Biokraftstoffe Basisdaten Deutschland''] (PDF; 514&nbsp;kB), bei [[Fachagentur Nachwachsende Rohstoffe|FNR]], Oktober 2008.</ref>
| Viskosität = <math>\nu</math> = 69 mm<sup>2</sup>·s<sup>−1</sup> bei 20 °C<ref name="FNR" />
| Oxidationsstabilität = 1,5–2,5&nbsp;h (raffiniert)<ref name="DGF">{{Webarchiv|url=http://www.dgfett.de/material/fszus.htm |wayback=20081222233514 |text=''Fettsäurezusammensetzung wichtiger pflanzlicher und tierischer Speisefette und -öle''. }} bei [[Deutsche Gesellschaft für Fettwissenschaft]].</ref>
| Schmelzpunkt = −16 bis −18&nbsp;°C<ref name="Krist">S. Krist, G. Buchbauer, C. Klausberger, 2008: ''Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle.'' Springer Verlag, Wien, ISBN 978-3-211-75606-5, S. 434–441.</ref>
| Rauchpunkt = 209–213&nbsp;°C (raffiniert)<ref name="Bayern">Bayerisches Staatsministerium für Landesentwicklung und Umweltfragen: ''Pflanzenölbetriebene Blockheizkraftwerke.'' Teil 1, 2002, S. 11, 18, [https://www.lfu.bayern.de/energie/pflanzenoele/doc/teil1.pdf online] (PDF; 2,12 MB), lfu.bayern.de, abgerufen am 30. April 2017.</ref>
107 °C (unraffiniert)<ref>Robert B. Garlough: ''Modern Food Service Purchasing.'' Delmar Cengage Learning, 2011, ISBN 978-1-4180-3964-6, S. 237.</ref>
| Flammpunkt = 316&nbsp;°C (raffiniert)<ref name="FNR" />
274 °C (unraffiniert)<ref>Frank Gunstone: ''Vegetable Oils in Food Technology.'' Second Edition, Wiley-Blackwell, 2011, ISBN 978-1-4443-3268-1, S. 149.</ref>
| Jodzahl = 118–144<ref name="FNR" />
| Brennwert = 39,4 MJ/kg<ref>B. A. Stout: ''Biomass Energy Profiles.'' Ausgabe 54, FAO, 1983, ISBN 92-5-101302-0, S.&nbsp;86.</ref>
| Cetanzahl = 36<ref name="FNR" />
| Produktion weltweit = 10,0 Mio. Tonnen (2007/08)<ref name="LfL">Siegfried Graser, N. Jack, S. Pantoulier (Hrsg.): ''Agrarmärkte 2007.'' Bd. 4, Schriftenreihe der Bayerischen Landesanstalt für Landwirtschaft (LfL), Freising-Weihenstephan 2008, {{ISSN|1611-4159}}, S.&nbsp;83–85, [https://www.lfl.bayern.de/mam/cms07/publikationen/daten/schriftenreihe/p_29525.pdf online] (PDF; 3,22&nbsp;MB), abgerufen am 11. Mai 2017.</ref>;<br /> 15 Mio. Tonnen (2014)<ref name="USDA" />
| Wichtigste Produktionsländer = [[Russland]], [[Europäische Union]], [[Argentinien]], [[Ukraine]]<ref name="LfL" />
| Verbrauch weltweit = 
| Wichtigste Verbrauchsländer = 
| Verwendung = [[Speiseöl]], Futtermittel, Bioenergie, Industrie
}}

'''Sonnenblumenöl''' ist ein aus den [[Achäne]]n (Früchten) der [[Sonnenblume]] gewonnenes [[Pflanzenöl]] von hellgelber Farbe und mildem Geschmack. Es ist reich an ungesättigten [[Fettsäuren]] und dient hauptsächlich der [[Ernährung]]; daneben wird es auch zur Erzeugung von [[Biodiesel]] sowie für pharmazeutische und technische Zwecke verwendet. Sonnenblumenöl ist das Pflanzenöl mit der vierthöchsten Produktionsmenge weltweit.

== Eigenschaften ==
Durch [[Kaltpressung]] gewonnenes Sonnenblumenöl ist hellgelb, heiß gepresstes ist rotgelb. Nach Extraktion und [[Raffination]] ist das Öl hellgelb und klar. Es ist fast geruchlos, riecht leicht aromatisch fettig, nussig und holzig und weist eine Röst- oder Grünnote auf. Der Geschmack ist mild.

== Zusammensetzung ==
Die Fettsäureanteile in den [[Triacylglycerid]]en des Sonnenblumenöls ist je nach Herkunft (Sorte) der Saat deutlich unterschiedlich. Neben dem herkömmlichen Sonnenblumenöl, bei dem – ähnlich wie bei [[Distelöl]] – [[Linolsäure]] mit 48 bis 74 % ein Hauptbestandteil der [[Ungesättigte Fettsäure|ungesättigten Fettsäuren]] ist, werden verschiedene Sorten mit erhöhten Anteilen bestimmter Fettsäuren unterschieden.

Bei [[High-Oleic-Sonnenblumen]] (HO-Sonnenblumen) wurde durch konventionelle Züchtung der Anteil von Ölsäure auf 70–92 % erhöht und der Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren auf ca.&nbsp;10 % gesenkt. High-Oleic-Sonnenblumenöl hat damit eine ähnliche Zusammensetzung wie [[Olivenöl]]. Dadurch soll eine höhere Hitzestabilität gewährleistet werden.

Weitere Sorten mit veränderten Fettsäureanteilen in den Triacylglyceriden  ergeben beispielsweise Sonnenblumenöl mit hohem Linolsäureanteil von 76 %. Auch Sonnenblumenöle mit hohem Palmitin- und Linolsäureanteil (27,3 % Palmitinsäure und 46,8 % Linolsäure), mit hohem Palmitin- und Ölsäureanteil (24,6 % Palmitinsäure und 59,8 % Linolsäure) oder mit hohem Stearin- und Ölsäureanteil (11 % Stearinsäure und 79,1 % Ölsäure) kommen vor.<ref name="Krist" />

{| class="wikitable float-left"
|- class="hintergrundfarbe8"
! colspan="4" style="text-align:center"| Fettsäuren in den Triacylglyceriden von Sonnenblumenöl<ref name="BMELV">[https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/_Ernaehrung/Lebensmittel-Kennzeichnung/LeitsaetzeSpeisefette.pdf?__blob=publicationFile&v=3 ''Deutsches Lebensmittelbuch – Leitsätze für Speisefette und Speiseöle''.] (PDF; 1,1 kB), Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft, 2020.</ref>
|- class="hintergrundfarbe5"
! Kurz-<br/>bezeichnung !! Name !! Anteil in % !! Anteil in %<br />(high oleic)
|-
| C12:0 || [[Laurinsäure]] || bis 0,1 || –
|-
| C14:0 || [[Myristinsäure]] || bis 0,2 || bis 0,1
|-
| C16:0 || [[Palmitinsäure]] || 5,0–7,6 || 2,6–5,0
|-
| C16:1 || [[Palmitoleinsäure]] || bis 0,3 || bis 0,1
|-
| C17:0 || [[Margarinsäure]] || bis 0,2 || bis 0,1
|-
| C17:1 || Delta-9-cis-<br />Heptadecensäure || bis 0,1 || bis 0,1
|-
| C18:0 || [[Stearinsäure]] || 2,7–6,5 || 2,9–6,2
|-
| C18:1 || [[Ölsäure]] || 14,0–39,4 || 75,0–90,7
|-
| C18:2 || [[Linolsäure]] || 48,3–74,0 || 2,1–17,0
|-
| C18:3 || [[Linolensäure]] || bis 0,3 || bis 0,3
|-
| C20:0 || [[Arachinsäure]] || 0,1–0,5 || 0,2–0,5
|-
| C20:1 || [[Gadoleinsäure]] || bis 0,3 || 0,1–0,5
|-
| C22:0 || [[Behensäure]] || 0,3–1,5 || 0,5–1,6
|-
| C22:1 || [[Cetoleinsäure]] || bis 0,3 || bis 0,3
|-
| C22:2 || [[Docosadiensäure]] || bis 0,3 || –
|-
| C24:0 || [[Lignocerinsäure]] || bis 0,5 || bis 0,5
|}

<div style="clear:both;"></div>

[[Datei:Sunflower.jpg|mini|Sonnenblumenanbau]]
[[Datei:Triolein Structural Formula V1.svg|mini|220px|Struktur von Triolein. In High-Oleic-Sonnenblumenöl ist [[Triolein]] das dominierende Triglycerid, alle drei Fettsäurereste leiten sich von der Ölsäure ab.]]
Der Großteil aller in Pflanzenölen vorliegenden Fettsäuren ist als [[Triglycerid]] an einen Glycerinrest gebunden. Der Anteil freier [[Fettsäuren]] (FFA) im Sonnenblumenöl liegt mit unter 1,8 % vergleichsweise niedrig, die [[Peroxidzahl]] ist unter 8,0&nbsp;[[Äquivalentkonzentration|meq]]/kg. Auffällig ist der hohe [[Vitamin E|Vitamin-E]]-Gehalt in Sonnenblumenöl.<ref>Hans-Ulrich Melchert: ''Bestimmung von Tocopherolen in gelagertem Sonnenblumenöl und Nachweis ihrer primären Autoxidationsprodukte.'' Hochschulschrift, Berlin (West), Techn. Univ., Fachbereich f. Synthet. u. Analyt. Chemie, Diss. 1971, [http://d-nb.info/720377382]</ref>
Dieser schützt vor oxidativem Verderb und verbessert daher die Lagerfähigkeit.<ref>{{Webarchiv|url=http://www.weihenstephan.de/blm/leu/forschung/kraftstoffe.shtml |wayback=20100922053332 |text=''Regenerative Kraftstoffe auf Basis pflanzlicher Öle und tierischer Fette''. }} Lehrstuhl für Energie- und Umwelttechnik der Lebensmittelindustrie, Technische Universität München; abgerufen am 27. Oktober 2009.</ref>

Bei Kaltpressung des Öls bleiben viele [[Vitamin]]e und ernährungsphysiologisch wertvolle Fettsäuren in ihrer bioaktiven Form erhalten, wenn die Flüssigkeit nicht über 30&nbsp;°C erwärmt wird.

== Geschichte ==
Sonnenblumenöl wurde in Nordamerika bereits vor drei bis vier Jahrtausenden genutzt. Vermutlich brachten spanische Entdecker die Ölpflanze mit nach Europa, wo sie vor allem in [[Italien]], Deutschland und [[Frankreich]] genutzt wurde. Heute ist Russland der wichtigste Erzeuger von Sonnenblumenöl, weitere wichtige Erzeugerregionen sind die EU, Argentinien und die Ukraine. Mit einer geschätzten weltweiten Produktionsmenge von 11,5 Mio&nbsp;t (Wirtschaftsjahr 2008/09) ist Sonnenblumenöl nach [[Palmöl|Palm-]], [[Sojaöl|Soja-]] und [[Rapsöl]] das mengenmäßig viertwichtigste Pflanzenöl.<ref name="USDA">[https://apps.fas.usda.gov/psdonline/circulars/oilseeds.pdf ''Oilseeds World Markets and Trade''] (PDF; 1,7&nbsp;MB), [[Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten|USDA]], Mai 2017, abgerufen am 12. Mai 2017.</ref><ref>Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft (LfL): ''Agrarmärkte 2008.'' Bd. 5, Freising-Weihenstephan 2009, {{ISSN|1611-4159}}, S.&nbsp;49–50, [http://www.lfl.bayern.de/publikationen/schriftenreihe/040981/index.php online] (PDF; 6,13&nbsp;MB), abgerufen am 12. Mai 2017.</ref>

Die Ukraine und Russland gehören zu den weltweit größten Exporteuren von Sonnenblumenöl, daher sorgte der [[Russischer Überfall auf die Ukraine 2022|russische Überfall auf die Ukraine]] 2022 für einen Mangel an Sonnenblumenöl in Deutschland.<ref>https://www1.wdr.de/nachrichten/sonnenblumenoel-pommes-100.html</ref> Durch [[Substitutionsgut|Substitution]] in der Lebensmittelindustrie (Verwendung von [[Rapsöl]] statt Sonnenblumenöl), verstärkten Anbau und Rückgang der Spekulation normalisierte sich die Versorgungslage mit Sonnenblumenöl bis August 2022 wieder; die Preise waren allerdings höher als vor dem Russischen Überfall auf die Ukraine.<ref>Delphine Sachsenröder: ''[https://www.lebensmittelzeitung.net/industrie/nachrichten/rohstoffe-es-gibt-wieder-sonnenblumenoel-166523 Es gibt wieder Sonnenblumenöl]''. In: ''[[Lebensmittelzeitung]]'', 5. August 2022.</ref> Im Januar 2023 war die Versorgung mit Speiseöl und Ölsaaten in Deutschland normal; die Importe aus der Ukraine lagen nahezu auf Vorkriegsniveau und der heimische Anbau hatte stark zugenommen.<ref>Delphine Sachsenröder: ''[https://www.lebensmittelzeitung.net/industrie/nachrichten/rohstoffe-speiseoel-verfuegbar-wie-vor-den-krisen-169882 Speiseöl verfügbar wie vor den Krisen]''. In: ''[[Lebensmittelzeitung]]'', 23. Februar 2023.</ref>

== Wirtschaftliche Bedeutung ==
2022 wurden weltweit 18.495.060 Tonnen Sonnenblumenöl hergestellt. Folgende Tabelle gibt eine Übersicht über die 10 größten Herstellerländer von Sonnenblumenöl weltweit, die insgesamt 83,8 % der Gesamtmenge produzierten. Die Ukraine und Russland allein stellten fast 55,0 % der Weltproduktion her.<ref name="fao">{{Internetquelle |url=https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL |titel=Crops Processed &#62; Sunflower-seed oil, crude|werk=Offizielle Produktionsstatistik der FAO für 2022 |hrsg=fao.org |abruf=2024-04-10|sprache=en}}</ref>

{| class="wikitable zebra" style="text-align:right"
|+ Größte Produzenten (2022)
|-
! Rang
! Land
! Menge<br />(in [[Tonne (Einheit)|t]])
|-
| 1 || style="text-align:left" | {{RUS}} || 5.248.935
|-
| 2 || style="text-align:left" | {{UKR}} || 4.928.742
|-
| 3 || style="text-align:left" | {{ARG}} || 1.340.009
|-
| 4 || style="text-align:left" | {{TUR}} || 940.200
|-
| 5 || style="text-align:left" | {{HUN}} || 645.300
|-
| 6 || style="text-align:left" | {{BUL}} || 619.000
|-
| 7 || style="text-align:left" | {{FRA}} || 528.700
|-
| 8 || style="text-align:left" | {{ROM}} || 459.700
|-
| 9 || style="text-align:left" | {{ESP}} || 455.900
|-
| 10 || style="text-align:left" | {{KAZ}} || 331.135
|-
| ||'''Summe Top Ten''' ||style="text-align:right"| '''15.497.621''' 
|-
|  ||''restliche Länder''||style="text-align:right"| ''2.997.439''
|}

Österreich lag auf Platz 25 mit 65.200 t und Deutschland lag auf Platz 28 der Weltrangliste mit 55.300 t.

== Gewinnung und Lagerung ==
[[Datei:Sonnenblumenkerne sunflower seeds.jpg|mini|Aus geschälten Sonnenblumenkernen wird das Öl gepresst.]]
Zur Gewinnung des Öls werden die reifen Sonnenblumensamen geschält, gemahlen und anschließend [[Kaltpressung|kalt ausgepresst]], das erhaltene Öl ist von hoher Qualität. Für die industrielle Verwendung ist auch die Heißpressung möglich, die eine höhere Ölausbeute bei verminderter Qualität liefert. Eine noch höhere Ölausbeute ist durch [[Extraktion (Verfahrenstechnik)|Extraktion]] möglich. Das gewonnene Öl wird teilweise [[Raffination|raffiniert]], um unerwünschte Bestandteile zu entfernen.

Pflanzenöl wird kühl (< 20&nbsp;°C), trocken und lichtgeschützt (siehe dazu auch<ref>[http://d-nb.info/720377382 Hochschulschrift zu Lagerungsbedingungen von Sonnenblumenöl]</ref>) gelagert. Sonnenblumenöl ist vergleichsweise lagerstabil, die Haltbarkeit liegt bei max.&nbsp;12 Monaten nach der Produktion.

== Verwendung ==
Neben der Verwendung als Speiseöl wird Sonnenblumenöl auch in Pharmazie und Medizin sowie für industrielle Verwendungen eingesetzt. Das Pflanzenöl gilt als wertvolles Speiseöl, das vielseitig verwendbar ist: in [[Salat (Speise)|Salaten]] und ungekochten Gerichten, [[Salatsauce|Dressings]] und [[Sauce]]n sowie beim schonenden Dünsten von [[Gemüse]]. Sonnenblumenöl von [[High-Oleic-Sonnenblumen|„High-Oleic“-Sorten]] ist hitzestabiler und wird daher auch zum [[Frittieren]] eingesetzt. Sonnenblumenöl eignet sich auch zur Verwendung in Babynahrung sowie zur Herstellung von [[Mayonnaise]] und [[Margarine]].

In der Pharmazie stellt das Öl ein Füllmaterial in Weichgelatinekapseln dar, daneben wird es für Salben und Cremes verwendet und kann teuere Öle wie [[Olivenöl]] oder [[Erdnussöl]] in Medizinprodukten ersetzen. Traditionell angewendet wird Sonnenblumenöl bei Verstopfung sowie äußerlich zur Wundbehandlung und bei Rheuma.

Industriell wird Sonnenblumenöl für Farben und Lacke verwendet, zudem ist es in Öl- und Künstlerfarben enthalten. Auch in der Lederbearbeitung und in der Tuchfabrikation (Konservierungsmittel) wird es eingesetzt. Als [[Biokraftstoff]] kann reines Sonnenblumenöl als [[Pflanzenölkraftstoff]] eingesetzt werden, anders als bei Rapsölkraftstoff sind die Kraftstoffqualitäten jedoch nur wenig erforscht, und die Ermäßigung der Mineralölsteuer entfällt. 2017 lag der Anteil an Sonnenblumenöl bei der Biodieselherstellung in der EU nur noch bei einem Prozent.<ref>{{Literatur |Titel=EU Biofuels Annual 2018 |Datum=2018 |Seiten=20; 24 |Online=https://apps.fas.usda.gov/newgainapi/api/report/downloadreportbyfilename?filename=Biofuels%20Annual_The%20Hague_EU-28_7-3-2018.pdf |Abruf=2022-01-26}}</ref>

== Literatur ==
* S. Krist, G. Buchbauer, C. Klausberger: ''Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle.'' Springer Verlag, Wien, 2008, ISBN 978-3-211-75606-5, S. 434–441.

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4181823-4|LCCN=sh85130540}}

{{SORTIERUNG:Sonnenblumenol}}
[[Kategorie:Pflanzenöl]]
[[Kategorie:Speiseöl]]