Quelltext der Seite Paprika

{{Begriffsklärungshinweis}}
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{{Taxobox
| Taxon_Name       = Paprika
| Taxon_WissName   = Capsicum
| Taxon_Rang       = Gattung
| Taxon_Autor      = [[Carl von Linné|L.]]
| Taxon2_Name      = Nachtschattengewächse
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| Taxon3_Name      = Nachtschattenartige
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| Bild             = Illustration Capsicum annuum0.jpg
| Bildbeschreibung = Illustration von ''[[Capsicum annuum]]''
}}

Die [[Gattung (Biologie)|Pflanzengattung]] '''Paprika''' (''Capsicum'') gehört zur [[Familie (Biologie)|Familie]] der [[Nachtschattengewächse]] (Solanaceae). Die [[Frucht|Früchte]] werden als [[Gemüse]] und [[Gewürz]] verwendet. Je nach Größe, Farbe und Geschmack sowie [[Geschmackliche Schärfe|Schärfe]] werden für viele Sorten besondere Namen wie '''Chili''', '''Spanischer Pfeffer''', '''Peperoni''', '''Peperoncini''' oder '''Pfefferoni''' gebraucht. Die am weitesten verbreitete Art, zu der auch die meisten in Europa erhältlichen Paprika, Peperoni und Chilis gehören, ist ''[[Capsicum annuum]]''. Fast alle Paprika enthalten – in sehr unterschiedlicher Konzentration – den Stoff [[Capsaicin]], der die Schärfe erzeugt.

Paprika und Chili wurden 2015/2016 vom [[Verein zur Erhaltung der Nutzpflanzenvielfalt]] (VEN) zum „[[Gemüse des Jahres]]“ gewählt.<ref>''[http://www.nutzpflanzenvielfalt.de/das-feuer-der-k%C3%BCche-chili-und-paprika-sind-gem%C3%BCse-des-jahres-201516 Das Feuer in der Küche: Chili und Paprika sind Gemüse des Jahres 2015/16.]'' In: ''Verein zur Erhaltung der Nutzpflanzenvielfalt e. V.'', aufgerufen am 14. Juni 2015.</ref>

== Pflanzenbeschreibung ==
=== Habitus und Blätter ===
[[Datei:Tabasco pepper Nov 2010.JPG|mini|Strauchförmiger Wuchs bei ''[[Capsicum frutescens]]'' ]]
Die Samen [[Keimung#Epigäische Keimung|keimen oberirdisch]] (epigäisch), sie bilden zwei [[Kotyledone|Keimblätter]]. Die meist mehrjährigen [[Krautige Pflanze|krautigen Pflanzen]] erreichen Wuchshöhen um 150 Zentimeter, aber es existieren sowohl bodendeckende als auch deutlich größere Arten und Sorten. Die Wurzeln bilden sich im Umkreis von 30 bis 40 Zentimetern knapp unter der Erdoberfläche aus und reichen bis zu 60 Zentimeter in die Tiefe. Als Keimling entwickelt sich zunächst ein Haupttrieb, der paarweise Blätter ausbildet, die kurz hintereinander erscheinen können. Die Blattpaare sind untereinander um etwa 90° versetzt ([[wechselständig]]).

Die Form der [[Blatt (Pflanze)|Laubblätter]] ist länglich oval bis eiförmig. Sie sind ganzrandig und gestielt, bis zu 30 Zentimeter lang und bis zu 15 Zentimeter breit. Nach frühestens drei Monaten – in etwa in einer Höhe von 30 Zentimetern bis 1 Meter – verzweigt sich der Haupttrieb zum ersten Mal, in der Verzweigung bildet sich die erste Blüte. Die Nebentriebe verzweigen sich während des Wachstums erneut, auch hier finden sich in den Verzweigungen Blütenansätze. Im Alter treibt die Pflanze aus Blattachseln und teilweise auch aus den Verzweigungen selbst neue Zweige aus, die ebenfalls nach einiger Zeit verzweigen.
{{Belege fehlen}}
Einigen Sorten sind in den Verzweigungen, auf den Blättern und auch den Früchten violett bis teilweise schwarz, manchmal ist die ganze Pflanze so gefärbt. Diese Verfärbungen treten als Schutz gegen Sonneneinstrahlung auf. Zum Teil wurden diese Eigenschaften durch gezielte Selektion und Kreuzungen für Zierpaprikas verstärkt. Verfärbungen der Früchte sind nur bis kurz vor der Reife zu beobachten, da dann der oftmals rote [[Farbstoff]] überwiegt.

Alle Paprikasorten sind [[Mehrjährige Pflanze|mehrjährig]], auch wenn der Name ''Capsicum annuum'' Einjährigkeit vermuten lässt. Der botanische Begriff bezieht sich darauf, dass die Pflanze vom Keimen bis zur Samenreife keine Vegetationspausen einlegt. Pro Jahr wachsen die Pflanzen zwischen 0,3 und 4,6 Meter. Obwohl die Pflanzen leicht saure bis neutrale Böden bevorzugen, wachsen sie auch bei einem [[pH-Wert]] zwischen 4,3 und 8,7. Ein zu hoher pH-Wert kann zu gelblichen Verfärbungen am Blattrand und geringem Wuchs führen. Die Pflanzen wachsen am besten in lockerem, sandigem bis lehmigem Boden. In Mitteleuropa werden Paprika meist einjährig (Keimung im Frühjahr – Fruchternte im selben Jahr – danach wird die Pflanze kompostiert) gezogen, da sie sehr kälteempfindlich sind. Bei Temperaturen zwischen 7 und 29&nbsp;°C können Paprika problemlos im Freiland wachsen.

=== Blüten ===
[[Datei:Habanero chile - flower (aka).jpg|mini|Blüte von ''[[Capsicum chinense]]''. Auffallend die sechs blauen Staubblätter]]
Je nach Art treten eine bis zehn Blüten pro [[Blattachsel]] auf. Die Blütenstiele sind 0,2 bis 2 Zentimeter lang. Die zwittrigen [[Blüte]]n sind [[radiärsymmetrisch]] und fünfzählig mit doppelter [[Blütenhülle]]. Der Blütenkelch ist glockenförmig, die [[Kelchblätter]] sind teilweise nach vorne zugespitzt, zum Teil auch gerundet. Die [[Kronblatt|Blütenkronen]] sind meist weiß, es gibt jedoch auch viele grünliche und auch violette Blüten (z.&nbsp;B. bei ''Capsicum pubescens''). Der [[Fruchtknoten]] ist oberständig.

=== Frucht ===
[[Datei:Paprika jm26984.jpg|mini|Blockpaprika, Ansicht der Frucht]]
Während die Frucht standardsprachlich und kulinarisch als [[Schote (Frucht)|Schote]] bezeichnet wird, handelt es sich botanisch gesehen um eine [[Beere]] (genauer gesagt um eine Trockenbeere, da das [[Perikarp]] bei der Reifung eintrocknet). Diese Fruchtwand besteht von außen nach innen aus einer festen Haut, auch [[Exokarp]] genannt, gefolgt vom Fruchtfleisch, dem [[Mesokarp]], und schließlich der Innenwand, dem [[Endokarp]]. An der Innenseite der ehemaligen [[Fruchtblätter]] befindet sich das deutlich hellere [[Plazenta (Botanik)|plazentale Gewebe]], das auch oftmals in Form von Scheidewänden (Plazentarleisten) das Innere der Frucht in verschiedene, nicht vollständig getrennte Kammern unterteilt. Auf der Plazenta und den Scheidewänden sitzen die Samen, die zum Teil den kompletten Innenraum der Frucht ausfüllen. Die Samen sind nierenförmig und glatt. Je nach Art ist ihre Farbe hellbraun bis schwarz, das [[Tausendkorngewicht]] beträgt zwischen 5 und 8 Gramm.

Die Früchte sind sehr formen- und farbenreich. Von schmal-zylindrisch bis kugelig gibt es viele Erscheinungsbilder. Unterschiedlich ist auch die Form der Spitze der Frucht – von kegelförmig zugespitzt über abgerundet bis hin zu von mehreren Rundungen eingekerbten Vertiefungen reicht die Vielfalt. Das Fruchtwachstum zeigt ein [[Sigmoidfunktion|sigmoides]] Verhalten, d.&nbsp;h. in der Mitte der Reifeperiode ist das Wachstum am stärksten, während zu Beginn und Ende ein sehr geringes Wachstum zu beobachten ist. In 28 bis 35 Tagen nach der Befruchtung haben die Früchte ihre endgültige Größe erreicht, anschließend steigert sich das Fruchtgewicht durch Verdickung der Fruchtwand weiter.<ref name="Hiepler04" /> Abhängig von der Sorte und den äußeren Bedingungen sind Paprikas 50 bis 120 Tage nach der Befruchtung ausgereift. Reife Früchte können die Farbtöne rot, orange, gelb, braun oder auch weiß annehmen. Grüne, violette oder schwarze Früchte sind immer unreif; einige Sorten reifen über mehrere Farbstadien, z.&nbsp;B. von grün nach gelb zu rot.

Die Früchte zählen lebensmitteltechnisch zu den [[Fruchtgemüse]]n oder den [[Gewürz]]en.<ref>Robert Ebermann, [[Ibrahim Elmadfa]]: ''Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung.'' 2. Auflage, 2011, ISBN 978-3-7091-0210-7, S. 382, 387.</ref>

== Ökologie ==
Die Blüten öffnen sich morgens, wobei die [[Narbe (Botanik)|Narbe]] sofort [[Fruchtbarkeit|fertil]] ist; die [[Staubblatt|Staubgefäße]] geben erst nach einigen Tagen ihren [[Pollen]] ab. Aufgrund dieser Eigenschaft kommt es unter Paprika oft zu Kreuzbefruchtungen und damit zu hoher Variabilität unter den Pflanzen. Bis auf die Wildformen ''Capsicum buforum'' und ''Capsicum cardenasii'' sind die Blüten [[Hermaphroditismus|zwittrig]] und [[Selbstbestäubung|selbstbestäubend]]. Die [[Bestäubung]] erfolgt vorwiegend durch Insekten, doch gerade bei Zimmerhaltung und im Gewächshaus reicht oftmals Wind oder vorsichtiges Schütteln der Pflanze, um die Blüten zu bestäuben. Die höchste Befruchtungsrate stellt sich bei Temperaturen von 16 bis 32&nbsp;°C ein. Die Blütenbildung hat ihr Optimum bei Temperaturen von 16 bis 21&nbsp;°C. Auf Nachttemperaturen über 24&nbsp;°C reagiert die Pflanze mit Blütenabwurf, ab Nachttemperaturen von 32&nbsp;°C wird zudem die frühe Fruchtentwicklung gehemmt. Auch nach Fruchtansatz entwickeln sich neue Blüten, sodass an einer Pflanze verschiedene Stufen der Fruchtbildung beobachtet werden können. Die Zahl der Blüten nimmt jedoch ab, wenn sich bereits reifende Früchte an der Pflanze befinden. Unter idealen Temperaturbedingungen können ganzjährig Blüten gebildet werden, der Einfluss der Tageslänge auf die Fruchtbildung ist hingegen relativ gering.<ref name="Hiepler04">Constanze Hiepler: ''{{Webarchiv|url=http://elpub.bib.uni-wuppertal.de/edocs/dokumente/fbc/chemie/diss2004/hiepler/dc0405.pdf |wayback=20070612172517 |text=Capsaicinoide in Capsicum-Früchten definierter Herkunft und ihre Stabilität bei Verarbeitung und Lagerung. |archiv-bot=2024-04-11 09:56:21 InternetArchiveBot }}'' [[Dissertation]] der [[Bergische Universität Wuppertal|Bergischen Universität Wuppertal]], 2004, 157 S., (PDF; 1,1&nbsp;MB).</ref>

=== Vermehrung ===
Farbgebung und Inhaltsstoffe der wilden ''Capsicum'' sind an eine spezielle Vermehrungsstrategie angepasst, die sowohl große räumliche Verbreitung als auch einen möglichst idealen Standort der Pflanzen gewährleistet. Die Schärfe der Früchte ist ursprünglich als ein Abwehrmechanismus gegen [[Säugetiere]] zu verstehen. Säugetiere lernen schnell, scharfe Paprika zu meiden, wozu auch die gute Wiedererkennbarkeit durch die oft leuchtend rote Farbe beiträgt. Für [[Vögel]] hingegen sind die Früchte nicht scharf, da die anders aufgebauten Rezeptoren auf deren Nervenzelloberflächen nicht auf [[Capsaicin]] reagieren.

Da die Verdauung der Vögel die Samen nicht zersetzt, werden diese mit dem Kot wieder ausgeschieden. Dies geschieht oftmals, wenn sich die Vögel auf Bäumen niederlassen, sodass wilde ''Capsicum'' oft im Schatten größerer Bäume zu finden sind. Der die Samen umgebende Kot weicht zum einen die Samenhülle auf, sodass der Keimling sie leichter durchstoßen kann, liefert aber auch Nährstoffe, die die Jungpflanze in den ersten Entwicklungsstadien benötigt. Da Vögel allgemein größere Strecken als Säugetiere zurücklegen, werden die Samen gleichzeitig über ein größeres Gebiet verteilt. In Kultur werden Paprika fast ausschließlich aus Samen gezogen, jedoch ist auch eine [[vegetative Vermehrung]] durch [[Steckling]]e möglich.

== Inhaltsstoffe ==
Der Paprikageschmack ist zum größten Teil auf ein [[ätherisches Öl]] zurückzuführen. Der Anteil an langkettigen [[Kohlenwasserstoffe]]n, Fettsäuren und deren [[Methylester]]n beträgt weniger als 1 Prozent. Für den Paprikageruch bedeutsam sind Alkylmethoxy[[pyrazin]]e, etwa das „erdig“ riechende [[2-Isobutyl-3-methoxypyrazin|3-Isobutyl-2-methoxypyrazin]]. Reife Paprika enthalten auch bis zu 6 Prozent [[Zucker]].

Paprikafrüchte enthalten mit durchschnittlich 128&nbsp;mg pro 100&nbsp;g Frucht relativ viel [[Ascorbinsäure|Vitamin C]].<ref>{{RömppOnline|Name=Paprika|Abruf=2016-04-07|ID=RD-16-00264}}</ref> So gelang es erstmals dem [[Ungarn|ungarischen]] Chemiker [[Albert von Szent-Györgyi Nagyrapolt|Albert Szent-Györgyi]] 1926, Vitamin C aus verschiedenen Pflanzen – darunter Paprika – in größerer Menge zu isolieren. Er erhielt für seine Arbeiten 1937 den [[Nobelpreis für Medizin]]. Paprikafrüchte enthalten außerdem viele [[Flavonoide]] und [[Carotine]]<ref>''[[Meyers Lexikon]]'' online: {{Webarchiv |url=http://lexikon.meyers.de/meyers/Paprika |text=''Paprika''. |wayback=20070702040716}}</ref> und Salicylat.

100 Gramm rohe Paprika enthalten 117 [[Joule|Kilojoule]], 1,17 Gramm Protein, 4,73 Gramm Kohlenhydrate und 0,33 Gramm Fett. Weitere Inhaltsstoffe sind etwa: 212 Milligramm [[Kalium]], 12 Milligramm [[Magnesium]], 11,2 Milligramm [[Calcium]], 5 Milligramm [[Tocopherol]] pro 100 Gramm Paprika.<ref>{{Internetquelle |autor=Martin Hofer |url=http://www.wien.gv.at/lebensmittel/lebensmittel/uebersicht/gemuese/paprika/inhaltsstoff.html |titel=Paprika – Inhaltsstoffe und Gesundheitswert |werk=Stadt Wien |archiv-url=https://web.archive.org/web/20140226114607/http://www.wien.gv.at/lebensmittel/lebensmittel/uebersicht/gemuese/paprika/inhaltsstoff.html |archiv-datum=2014-02-26 |offline=1 |abruf=2017-09-06}}</ref>

=== Farbstoffe ===
[[Datei:Capsicum annuum fruits IMGP0122.jpg|mini|Paprika in verschiedenen Farben]]
Vor allem Farbstoffe der Carotinoid-Reihe sind für die Farbe von Paprika verantwortlich. Die meisten dieser [[Carotinoide]] sind rot ([[Capsanthin]] E&nbsp;160c, [[Capsorubin]] E&nbsp;160c und andere), aber auch grüne und gelbe ([[Curcumin]] E&nbsp;100) Vertreter sind verbreitet. Der Gesamtcarotinoidgehalt im Paprikapulver liegt bei 0,1 bis 0,5 Prozent. [[Anthocyane]] sind bei manchen Sorten für einen dunklen, auberginefarbenen Farbton der unreifen Früchte ursächlich. Bei der Reife verändern sich die Anthocyane und bewirken einen Farbwechsel nach orange bis rot. Die Farbstoffe können auch zur Färbung von Stoff verwendet werden, wenn man eine entsprechende Aufbereitung durchführt.

=== Capsaicin ===
[[Datei:Capsaicin 200.svg|mini|Capsaicin ist – neben anderen Capsaicinoiden – für das scharfe Aroma von Chili- und Paprikafrüchten verantwortlich.<ref name="Müller-Seitz">Erika Müller-Seitz, Michael Petz: ''Woher die Schärfe kommt.'' In: ''[[Nachrichten aus der Chemie]]'', 2012, Jg. 60, S. 156.</ref>]]
Die Schärfe wird durch Capsaicinoide, vor allem durch [[Capsaicin]], verursacht. Diese [[Alkaloide]] kommen nur in der Gattung Paprika vor.<ref>June-Sik Kim, Minkyu Park, Dong Ju Lee & Byung-Dong Kim: ''Characterization of putative capsaicin synthase promoter activity.'' ''Molecules and  Cells'' 28, 2009, 331–339. [[doi:10.1007/s10059-009-0128-6]].</ref> Im Gegensatz zu Stoffen, die die [[Gustatorische Wahrnehmung|Geschmacksnerven]] auf der [[Zunge]] reizen und die Geschmacksempfindungen süß, sauer, salzig, bitter und [[umami]] hervorrufen, verursachen Capsaicin und verwandte Stoffe einen Hitze- bzw. Schmerzreiz, vergleichbar dem Kältereiz durch Menthol u.&nbsp;ä. Die ab etwa 1950 in Ungarn gezüchteten Gemüsepaprika enthalten fast kein Capsaicin, Peperoni oder scharfe ungarische Paprika bis 0,01 Prozent, [[Cayenne (Pflanze)|Cayenne]] oder Thai-Chilis etwa bis 0,3 Prozent, sehr scharfe Sorten ([[Tepin]], [[Habanero]]) maximal 0,85 Prozent.<ref>''[http://www.bfr.bund.de/cm/343/zu-scharf-ist-nicht-gesund-lebensmittel-mit-sehr-hohen-capsaicingehalten-koennen-der-gesundheit-schaden.pdf Zu scharf ist nicht gesund – Lebensmittel mit sehr hohen Capsaicingehalten können der Gesundheit schaden.]'' (PDF; 221&nbsp;kB), Stellungnahme Nr. 053/2011 des [[Bundesinstitut für Risikobewertung|BfR]] vom 18. Oktober 2011.</ref> Für die Messung der Schärfe von Paprika und Chilis hat sich die [[Scoville-Skala]] etabliert.

Von auf der [[Epidermis (Pflanze)|Epidermis]] der [[Plazenta (Botanik)|Plazentawand]] befindlichen Drüsenzellen gebildet, [[Diffusion|diffundiert]] das Capsaicin, ein gelbes, teilweise kristallines Öl, zwischen [[Zellwand]] und [[Cuticula (Pflanzen)|Cuticula]]. Da innerhalb der Frucht einzig diese Drüsenzellen Capsaicinoide produzieren, enthalten die Plazenta und ihr naheliegende Fruchtbestandteile wie Samen oder Samenscheidewände besonders hohe Konzentrationen der Scharfstoffe. Plazenta und Samenscheidewände enthalten meist etwa 90 bis 99 Prozent aller Capsaicinoide, deren Konzentration mit zunehmender Entfernung von der Plazenta abnimmt; so ist bei vielen scharfen Sorten die Spitze weit weniger scharf als das Stielende.<ref>[[Klaus Roth (Chemiker)|Klaus Roth]]: ''Chemische Leckerbissen'', Wiley-VCH, ISBN 3-527-33739-3, S. 140ff</ref>

== Pflanzenkrankheiten und -schädlinge ==
Paprikapflanzen sind vor allem in Kultur anfällig für diverse Krankheiten und Schädlinge. Überträger können sowohl die Pflanzen selbst (durch Samen), Insekten oder auch der Mensch sein. Vor allem unter den Wildarten haben sich [[Resistenz]]en gegen verschiedenen Krankheiten herausgebildet. Zum Teil wird versucht, diese Eigenschaften auch auf die kultivierten Arten und Sorten zu übertragen, um die Gefährdung der Erträge zu minimieren.

=== Tabakmosaikvirus ===
Das [[Tabakmosaikvirus]] (TMV) macht sich durch mosaikförmige Flecken auf den Blättern bemerkbar. Nachdem immer mehr Blätter abgestorben sind, stirbt auch die Pflanze. Die Erreger sind ursprünglich auf [[Tabak]]-Pflanzen spezialisiert, können jedoch auch auf Paprika übertragen werden. In den 1960er Jahren fiel ein großer Teil der [[Tabasco (Pflanze)|Tabascobestände]], des Grundstoffs für [[Tabascosauce]], diesem Virus zum Opfer. In den 1970er Jahren konnte mit der Sorte ‚Greenleaf Tabasco‘ eine resistente Tabasco-Sorte gezüchtet werden.

=== Verticillium-Welke-Krankheit ===
Der ''[[Verticillium albo-atrum]]'' ist ein Schadpilz, der vor allem durch Samen und infizierte Erde übertragen wird. Zunächst verbreitet sich der Pilz nur langsam und bewirkt eine Verlangsamung und später den kompletten Zusammenbruch der Flüssigkeitszirkulation in der Pflanze; betroffene Pflanzenteile welken und sterben ab.

=== Weitere Krankheiten ===
Weitere Krankheiten sind Pilzkrankheiten wie echter und falscher [[Mehltau]], [[Rostkrankheit]]en und die [[Umfallkrankheit]]. Weitere Viruserkrankungen sind beispielsweise das [[Alfalfa-Mosaik-Virus]] (AMV), die [[Rübenkräuselkrankheit]], das [[Gurkenmosaikvirus]] (CMV) und das [[Tabakätzvirus]] (TEV).

=== Tierische Schädlinge ===
Paprika werden vor allem durch saugende Schädlinge geschwächt. Diese entziehen der Pflanze zum einen Flüssigkeit mit den darin gelösten Nährstoffen, zum anderen können durch die entstehenden Verletzungen Viren- und Pilzkrankheitserreger in die Pflanze eindringen. Zu den wichtigsten Schädlingen gehören [[Blattläuse]], [[Mottenschildläuse|Weiße Fliegen]], [[Rote Spinne]]n, [[Thripse]], [[Asseln]], [[Kleiner Frostspanner|Frostspanner]] und [[Trauermücken]]. Vor allem in den südlichen Bundesstaaten der Vereinigten Staaten, Mexiko, Mittelamerika sowie auf Hawaii und einigen Inseln der Karibik bedroht der [[Rüsselkäfer]] ''[[Anthonomus eugenii]]'' den kommerziellen Paprikaanbau. Auch Fressschädlinge wie [[Schnecken]] sind eine Gefahr für Paprikapflanzen.

== Verbreitung und Anbau ==
=== Herkunft ===
[[Datei:Breyter Indianischer Pfeffer Leonhart Fuchs 1543.jpg|mini|Historische Darstellung in [[Leonhart Fuchs]]’ „New Kreüterbuch“ (1543)]]
Es gibt etwa 25 Arten von Capsicum, davon wurden fünf [[Domestizierung|domestiziert]]. Der Ursprung der Paprikaarten und -sorten ist Mittel- und [[Südamerika]], mit einem Verbreitungszentrum der Gattung im mittleren Südamerika (Brasilien und Bolivien). Chiou und Hastorf geben die östlichen Andenhänge in Bolivien als Verbreitungszentrum aller Capsicumarten an. Von hier hätten sie sich durch Vögel und sehr viel später auch durch Menschen weiter ausgebreitet.<ref name="Chiou_a" /> Im Tal von [[Tehuacán]] im Hochland von Mittelmexiko wurde schon vor knapp 9000 Jahren ''Chile'' (also Paprika) angebaut.<ref>Janet Long-Solis: '''Capsicum y Cultura:''' La Historia del Chilli, Fondo de cultura económica Calvello books 1998, ISBN 9789681621247, Seite 12ff</ref>

=== Domestikation ===
''Capsicum annuum'' wurde vermutlich in Zentral- oder Nordost-Mexiko domestiziert<ref>Kraig H. Kraft, Cecil H. Brown, Gary P. Nabhan, Eike Luedeling, José de Jesús Luna Ruiz, Geo Coppens d’Eeckenbrugge, Robert J. Hijmans, Paul Gepts: ''Multiple lines of evidence for the origin of domesticated chili pepper, Capsicum annuum, in Mexico.'' In: ''PNAS Proceedings of the National Academy of Sciences USA'', Volume 111, Issue 17, 2014, S. 6165–617 [[doi:10.1073/pnas.1308933111]]</ref>, die anderen Arten in Südamerika. ''Capsicum baccatum'' und ''Capsicum pubescens'' stammen vermutlich aus den Anden, ''Capsicum baccatum'' wohl aus Bolivien.<ref>Barbara Pickersgill: ''Domestication of Plants in the Americas: Insights from Mendelian and Molecular Genetics.'' In: ''Annals of Botany'', Volume 100, Issue 5, 2007, S. 925–940. [[doi:10.1093/aob/mcm193]]</ref> Chiu und Hastorf nehmen den Ursprung von ''C. pubescens'' an den östlichen Andenhängen in Bolivien an.<ref name="Chiou_a"/> Der Ursprung von ''Capsicum chinense'' liegt wahrscheinlich in der (oberen) Amazonasregion.<ref>Marissa Moses, Pathmanathan Umaharan: ''Genetic Structure and Phylogenetic Relationships of Capsicum chinense.'' In: ''Journal of the American Society for Horticultural Science'', Volume 137, Issue 4, 2012, 250–262.</ref> Die Ursprungsregion von ''Capsicum frutescens'' ist immer noch umstritten, es kommen sowohl Amazonien wie auch Mittelamerika in Frage; von dieser Art ist bisher keine wilde, nicht kultivierte Ursprungsart oder Population gefunden worden.

=== Archäologische Nachweise ===
In der [[Guitarrero-Höhle]] in Peru wurden Peperoni-Samen gefunden. Die Ablagerungen stammen aus der Zeit um 10000 [[Before Present|BP]], allerdings wurden Bohnen-Funde von diesem Fundort direkt datiert und ergaben ein wesentlich geringeres Alter, womit auch die Datierung der Peperoni-Samen in Frage gestellt ist. Bei Ausgrabungen in Puebla im Tal von [[Tehuacán]] ([[Mexiko]]) wurden Reste der Wildformen gefunden, die 7000–9000 Jahre alt sein sollen. Auch hier ergaben direkte Daten von Funden aus derselben Schicht jedoch ein deutlich jüngeres Alter. Auch aus [[Tamaulipas]] sind Peperonisamen bekannt.<ref name="Chiou_b" />

In [[Huaca Prieta]] und [[Paredones]] im [[Río Chicama|Chicama]]-Tal an der peruanischen Küste wurden bei Ausgrabungen ebenfalls Samen in [[Prä-Keramikum|prä-keramischen]] Schichten gefunden<ref>http://archaeobotany.berkeley.edu/Research/LabReport/lab74/lab74.pdf</ref>. Ein direkt datierter Samen aus den unteren Schichten von Paredones lieferte ein Datum von 9330 ±40 cal. B.P.<ref>Beta-343109: 10,430-10,650 cal. B.P., Chiou, K. L., Hastorf, C. A, Bonnavia, D, Dillehay, T., Documenting cultural selection pressure changes on chile pepper (Capsicum baccatum) seed size through time in coastal Peru (7600 B.P.–present). ''Economic Botany'' 68/2, 2014, 190–202.</ref>

Die Domestikation von Capsicum wird in den Zeitraum zwischen 5200 und 3400 v.&nbsp;Chr. datiert. Forscher um Linda Perry vom Smithsonian [[National Museum of Natural History]] in [[Washington, D.C.]] konnten nachweisen, dass in Südwest-[[Ecuador]] bereits um 4100 v.&nbsp;Chr. Chili verwendet wurde, dessen [[Stärke]] sich von wildem Chili unterscheidet.<ref name="bdwn274983">Fabio Bergamin: {{Internetquelle |url=https://www.wissenschaft.de/geschichte-archaeologie/steinzeit-chili/ |titel=''Steinzeit-Chili'' |werk=wissenschaft.de |datum=2007-02-16 |abruf=2019-09-08}}</ref> Alle fünf heute angebauten Arten wurden bereits lange vor der Entdeckung Amerikas durch die Einheimischen kultiviert.<ref name="history.org">{{Internetquelle |url=http://www.history.org/history/CWLand/resrch11.cfm |titel=Solanaceae |hrsg=The Colonial Williamsburg Foundation |archiv-url=https://web.archive.org/web/20070804092558/http://www.history.org/history/CWLand/resrch11.cfm |archiv-datum=2007-08-04 |offline=1 |abruf=2006-07-16}}</ref>

=== Entdeckung durch die Europäer und weitere Verbreitung ===
[[Christoph Kolumbus]]’ Reisen ab 1492 hatten auch zum Ziel, das Monopol [[Venedig]]s im [[Pfeffer]]- und [[Gewürz]]handel zu brechen. Auf [[Hispaniola]] lernte er scharfe Früchte kennen, die von den Einwohnern zum Würzen von Speisen verwendet wurden. Zunächst wurden diese Früchte nach dem bereits aus Indien bekannten [[Pfeffer|schwarzen Pfeffer]] ''Pimienta'' genannt. Es ist unklar, ob Kolumbus glaubte, Verwandte des ihm bekannten schwarzen Pfeffers gefunden zu haben, oder ob er den Vergleich heranzog, um die Verwendung als Gewürz hervorzuheben. Die erste schriftliche Erwähnung der Pflanzengattung stammt von der zweiten Fahrt Kolumbus’, als der mitgereiste Arzt [[Diego Alvarez Chanca]] die Pflanze in einem Brief an die Auftraggeber der Reise erwähnte. Durch nach Europa mitgebrachte Früchte konnten schon bald in Spanien die ersten Pflanzen angebaut werden. Noch heute sind Paprika auch unter dem Namen „Spanischer Pfeffer“ bekannt.<ref name="history.org" /> In Spanien heißt die Paprika heute ''Pimiento''. Die einheimischen [[Arawak]] nannten die Pflanze ''axil ají''.<ref name="Chiou_a" />

Die Erforschung der Pflanzenwelt Amerikas brachte die Europäer schon bald mit einer großen Anzahl an Varietäten der neuen Pflanze in Kontakt. [[Bartolomé de Las Casas]] beschreibt 1502 mehrere Paprika, unter anderem eine Pflanze mit länglichen und schlanken sowie eine mit kirschförmigen und schärferen Früchten. Der Landsknecht [[Hans Staden]], der auf zwei Fahrten zwischen 1548 und 1555 die Region der brasilianischen Atlantikküste kennenlernte, beschrieb zwei Formen der dort genutzten Paprika: eine gelbe und eine rote.<ref name="history.org" />

Durch den [[Kolonialismus]] und den zunehmenden Welthandel – vor allem durch die Portugiesen – breiteten sich Sorten der Pflanzengattung schnell in [[Afrika]], im [[Naher Osten|Nahen Osten]] und in [[Südostasien]] bis nach [[Japan]] aus. Sie wurde in vielen Ländern wie [[Indien]] und [[Thailand]] fester Bestandteil der heimischen Küche. Vorher waren dort unter anderem [[Ingwer]] und [[Pfeffer]] als scharfe Gewürze genutzt worden.

Das [[Osmanisches Reich|Osmanische Imperium]] kam wahrscheinlich bei einer der Belagerungen der [[Portugiesische Kolonien|portugiesischen Kolonien]] [[Ormus (Reich)|Ormus]] (Persien, 1513) oder [[Diu]] (Indien, 1538) zum ersten Mal in Kontakt mit Paprikapflanzen. Der erste Nachweis von Paprikapflanzen in Deutschland stammt aus dem Jahre 1542, als [[Leonhart Fuchs]] die Pflanze unter dem Namen ''Siliquastrum'' in seinem Werk ''De Historia stirpium'' beschrieb. Erstaunlicherweise berichtet er bereits zu diesem Zeitpunkt von einer weiten Verbreitung als [[Topfpflanze]].<ref name="history.org" />

Die Grundlage für die heute gültige botanische Beschreibung und die Zuordnung dieser Pflanzenarten und -sorten zur Gattung ''Capsicum'' erfolgte 1753 durch [[Carl von Linné]]. Er benannte zunächst die beiden Arten ''Capsicum annuum'' und ''Capsicum frutescens''.<ref name="Linne1753">Carl von Linné: ''[[Species Plantarum]] 1.'' 1753. Seiten 188–189.</ref>

=== Züchtung ===
Als Urform der meisten kultivierten Paprikas gilt die Unterart ‚[[Tepin]]‘, deren Früchte etwa 1&nbsp;cm im Durchmesser groß, rund und sehr scharf sind. Diese Sorte ist wild in Südamerika anzutreffen. Durch Selektion und Kreuzung entstanden über tausend verschiedene Sorten, wie etwa der bekannte mexikanische ‚[[Jalapeño]]‘, der österreichische ‚Halblanger Vulkan‘ und der japanische ‚Shishitou‘. Auch heute werden viele neue Sorten gezüchtet, darunter sogenannte Zierchilis, deren Früchte beim Ausreifen etwa die Farbskala von purpur über gelb bis rot durchlaufen. Da das Ziel dieser Züchtungen ein bestimmtes Aussehen war, sind diese Zierchilis zwar essbar, aber meist geschmacklich uninteressant. Andere kommerzielle Züchtungen sind für die Kultur im Gewächshaus optimiert, wo sie auch unter den dortigen Lichtverhältnissen maximale Ernten erbringen.

Einige der Wildformen werden gesammelt und frisch oder getrocknet verkauft, so zum Beispiel [[Tepin]] (Wildform des ''Capsicum annuum'') in Mexiko, ''Capsicum praetermissum'' und ''Capsicum cardenasii'' in Brasilien, ''Capsicum chacoense'' und ''Capsicum eximium'' in Bolivien.

=== Anbau ===
[[Datei:Chili harvest in Lissadila.jpg|mini|Chiliernte in [[Osttimor]]]]
[[Datei:CHILLIES,DORNALA,AP - panoramio.jpg|mini|Paprika-Ernte in Dornala ([[Prakasam (Distrikt)|Distrikt Prakasam]], Indien)]]
Heutzutage wird Paprika weltweit in tropischen und gemäßigten Zonen angebaut. Durch Anbau in [[Gewächshaus|Gewächshäusern]] wird eine längere Vegetationsperiode erreicht. Um in Mitteleuropa eine ununterbrochene Ernte zu gewährleisten, wird die Paprikakultur in mehreren Sätzen (Pflanzterminen) gepflanzt. Diese werden maximal 11 Monate kultiviert und nach einer Anbaupause von etwa einem Monat zum Reinigen und Neuanlegen des Kulturraums durch eine neue Pflanzung ersetzt.<ref name="Vogel1996">Georg Vogel et al.: ''Handbuch des speziellen Gemüsebaus.'' Ulmer, Stuttgart 1996, ISBN 3-8001-5285-1, S.&nbsp;902–917.</ref>

In Deutschland werden hauptsächlich blockige Paprika-Typen den ganzen Sommer über aus deutschen Beständen verkauft. Daneben werden Paprika ergänzend das ganze Jahr über aus Spanien und den Niederlanden, während der Sommer-Saison zusätzlich aus Ungarn importiert. In den Wintermonaten gibt es manchmal ergänzende Lieferungen an süßer Paprika und an Peperoni aus Ägypten, wenn die Erntemengen in den Niederlanden und Spanien nicht reichen.

== Wirtschaftliche Bedeutung ==
[[Datei:Cachi 02.jpg|mini|Rote Paprikafrüchte in [[Cachi]] ([[Argentinien]]) bei der Lufttrocknung]]
2022 wurden laut der [[Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen]] FAO weltweit etwa 37 Mio. t Paprika (einschließlich Chilis) geerntet.

Folgende Tabelle gibt eine Übersicht über die zehn größten Produzenten von Paprika weltweit, die insgesamt 82,3 % der Erntemenge produzierten. China allein brachte 45,5 % der Ernte ein.
{| class="wikitable zebra" style="text-align:right"
|+ Größte Paprikaproduzenten (2022)<ref name="fao">{{Internetquelle |url=https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL |titel=Crops, primary > Chillies and peppers, green |werk=Offizielle Produktionsstatistik der FAO für 2022 |hrsg=fao.org |sprache=en |abruf=2024-07-06}}</ref>
|-
! Rang
! Land
! Menge<br />(in [[Tonne (Einheit)|t]])
|-
| 1 || style="text-align:left" | {{CHN}} || 16.721.691
|-
| 2 || style="text-align:left" | {{MEX}} || 3.113.244
|-
| 3 || style="text-align:left" | {{IDN}} || 3.020.262
|-
| 4 || style="text-align:left" | {{TUR}} || 3.018.775
|-
| 5 || style="text-align:left" | {{ESP}} || 1.533.280
|-
| 6 || style="text-align:left" | {{NGA}} || 770.684
|-
| 7 || style="text-align:left" | {{EGY}} || 681.149
|-
| 8 || style="text-align:left" | {{USA}} || 531.202
|-
| 9 || style="text-align:left" | {{ALG}} || 486.636
|-
| 10 || style="text-align:left" | {{NED}} || 435.000
|-
| || style="text-align:left" | '''Summe Top Ten''' || '''30.420.800'''
|}

== Systematik ==
=== Äußere Systematik ===
Innerhalb der [[Systematik der Nachtschattengewächse]] wird die Gattung in die Unterfamilie Solanoideae eingeordnet. Sowohl in der Systematik [[William D’Arcy]]s als auch in der [[Armando Hunziker]]s ist die Gattung in eine große [[Tribus (Biologie)|Tribus]] Solaneae eingeordnet, Hunziker unterteilt diese Tribus in verschiedene Untertribus und ordnet die Gattung dort den Capsicinae zu, die neben den ''Capsicum'' die Gattungen ''[[Aureliana]]'', ''[[Athenaea]]'', ''[[Darcyanthus]]'', ''[[Eriolarynx]]'', ''[[Vassobia]]'', ''[[Larnax (Gattung)|Larnax]]'', ''[[Dunalia]]'' und ''[[Withania]]'' enthält.<ref name="Balken">J. A. M. van Balken: ''{{Webarchiv |url=http://www.hvanbalken.com/images/Species.pdf |text=Overview of Solanaceae Species |wayback=20070929043419}}'' (PDF)</ref><ref name="Hunziker01">Armando T. Hunziker: ''The Genera of Solanaceae.'' Gantner, Ruggell 2001, ISBN 3-904144-77-4.</ref>

Die [[Phylogenetik|phylogenetisch]] begründete Systematik [[Richard Olmstead]]s, die die aktuelle Systematik der Nachtschattengewächse darstellt, ordnet die Gattung zusammen mit den ''[[Lycianthes]]'' unterhalb der Solanoideae in eine Tribus Capsiceae.<ref name="Olmstead07">Richard Olmstead, Lynn Bohs: ''A Summary of Molecular Systematic Research in Solanaceae: 1982–2006.'' In: D.&nbsp;M. Spooner u.&nbsp;a. (Hrsg.): ''Solanaceae VI. Genomics Meets Biodiversity.'' ISHS, Leuven 2007, ISBN 978-90-6605-427-1.</ref>

=== Innere Systematik ===
[[Datei:Capsicum pubescens flower and bud.JPG|mini|''[[Capsicum pubescens]]'' mit violetten Blüten und behaarten Blättern]]
Innerhalb der Gattung werden 38 Arten unterschieden, von denen fünf kultiviert werden. Seit der Erstbeschreibung der Gattung durch [[Carl von Linné]] wurde eine Vielzahl von Arten beschrieben, die sich oftmals als Synonyme zu anderen Arten herausstellten. Nach einer Aufstellung aus dem Jahr 2007<ref name="Moscone07">Eduardo A. Moscone et al.: ''The Evolution of Chili Peppers (Capsicum – Solanaceae): A cytogenic Perspective.'' In: D.&nbsp;M. Spooner et al. (Hrsg.): ''Solanaceae VI. Genomics Meets Biodiversity.'' ISHS, Leuven 2007, ISBN 978-90-6605-427-1, Seiten 137–169.</ref> werden folgende Arten unterschieden, hinzu kommen drei 2011<ref name="Barboza11a">Gloria E. Barboza et al.: ''New Endemic Species of Capsicum (Solanaceae) from the Brazilian Caatinga: Comparison with the Re-circumscribed C. parvifolium''. In: ''Systematic Botany'', Band 36, Ausgabe 3, 2011. Seiten 768–781.</ref><ref name="Barboza11b">Gloria E. Barboza: ''Lectotypifications, synonymy, and a new name in Capsicum (Solanoideae, Solanaceae).'' In: ''PhytoKeys'', Band 2, 2011, S. 23–38. [[doi:10.3897/phytokeys.2.730]]</ref>, vier 2019<ref name="Barboza19a">Gloria E. Barboza et al.: ''Four new species of Capsicum (Solanaceae) from the tropical Andes and an update on the phylogeny of the genus.'' In: ''PLoS ONE'', Band 14, Ausgabe 1, 2019. [[doi:10.1371/journal.pone.0209792]]</ref> und eine 2020<ref name="Barboza20a">Gloria E. Barboza et al.: ''Capsicum carassense (Solanaceae), a new species from the Brazilian Atlantic Forest''. In: ''Phytokeys'', Band 140, S. 125–138, 2020. [[doi:10.3897/phytokeys.140.47071]]</ref> beschriebene Arten:

{| cellpadding="2" style="background: #E3E3E3; margin-left: 1em; border-spacing: 1px;"
|-
!Name der Art
!Herkunft
|- class="hintergrundfarbe-basis"
|''[[Capsicum annuum]]'' {{Person|L.}}||Nord[[kolumbien]] bis in den Süden der [[USA]]
|- class="hintergrundfarbe-basis"
|''[[Capsicum baccatum]]'' {{Person|L.}}||Nord[[argentinien]], [[Bolivien]], Süd- und Südost[[brasilien]], Kolumbien, [[Paraguay]], [[Peru]]
|- class="hintergrundfarbe-basis"
|''[[Capsicum benoistii]]'' {{Person|Hunz. ex Barboza}}<ref name="Barboza19a" />||Sie wurde 2019 aus dem südlich-zentralem Ecuador erstbeschrieben.
|- class="hintergrundfarbe-basis"
|''[[Capsicum caatingae]]'' {{Person|Barboza & Agra}}<ref name="Barboza11a" />||Sie wurde 2011 aus dem nordöstlichen Brasilien erstbeschrieben.
|- class="hintergrundfarbe-basis"
|''[[Capsicum caballeroi]]'' {{Person|Nee}}||Sie wurde 2006 aus Bolivien erstbeschrieben.
|- class="hintergrundfarbe-basis"
|''[[Capsicum campylopodium]]'' {{Person|Sendt.}}||Südbrasilien
|- class="hintergrundfarbe-basis"
|''[[Capsicum carassense]]'' {{Person|Barboza & Bianchetti}}<ref name="Barboza20a" />||Sie wurde 2020 aus Brasilien erstbeschrieben.
|- class="hintergrundfarbe-basis"
|''[[Capsicum cardenasii]]'' {{Person|Heiser & Smith}}||Bolivien
|- class="hintergrundfarbe-basis"
|''[[Capsicum ceratocalyx]]'' {{Person|Nee}}||Sie wurde 2006 aus Bolivien erstbeschrieben.
|- class="hintergrundfarbe-basis"
|''[[Capsicum chacoense]]'' {{Person| Hunz.}}||Nord- und Mittelargentinien, Südbolivien, Paraguay
|- class="hintergrundfarbe-basis"
|''[[Capsicum chinense]]'' {{Person| Jacq.}}||Latein- und Südamerika
|- class="hintergrundfarbe-basis"
|''[[Capsicum coccineum]]'' {{Person| (Rusby) Hunz.}}||Bolivien, Peru
|- class="hintergrundfarbe-basis"
|''[[Capsicum cornutum]]'' {{Person| (Hiern) Hunz.}}||Südbrasilien
|- class="hintergrundfarbe-basis"
|''[[Capsicum dimorphum]]'' {{Person| (Miers) O.K.}}||Kolumbien, [[Ecuador]]
|- class="hintergrundfarbe-basis"
|''[[Capsicum eshbaughii]]'' {{Person|Barboza}}<ref name="Barboza11b" />||Bolivien
|- class="hintergrundfarbe-basis"
|''[[Capsicum eximium]]'' {{Person| Hunz.}}||Nordargentinien, Südbolivien
|- class="hintergrundfarbe-basis"
|''[[Capsicum flexuosum]]'' {{Person|Sendtn.}}||Süd- und Südostbrasilien, Paraguay, Nordostargentinien
|- class="hintergrundfarbe-basis"
|''[[Capsicum friburgense]]'' {{Person|Barboza & Bianchetti}}||Sie wurde 2005 aus Brasilien erstbeschrieben.
|- class="hintergrundfarbe-basis"
|''[[Capsicum frutescens]]'' {{Person|L.}}||Bolivien bis Brasilien<ref name="POWO" />
|- class="hintergrundfarbe-basis"
|''[[Capsicum galapagoense]]'' {{Person| Hunz.}}||[[Galapagosinseln]]
|- class="hintergrundfarbe-basis"
|''[[Capsicum geminifolium]]'' {{Person| (Dammer) Hunz.}}||Kolumbien, Ecuador, Peru
|- class="hintergrundfarbe-basis"
|''[[Capsicum hookerianum]]'' {{Person| (Miers) O.K.}}||Südecuador, Nordperu
|- class="hintergrundfarbe-basis"
|''[[Capsicum hunzikerianum]]'' {{Person|Barboza & Bianchetti,}}||Sie wurde 2005 aus Brasilien erstbeschrieben.
|- class="hintergrundfarbe-basis"
|''[[Capsicum lanceolatum]]'' {{Person| (Greenm.) Morton & Standley}}||[[Mexiko]], [[Guatemala]]
|- class="hintergrundfarbe-basis"
|''[[Capsicum longifolium]]'' {{Person|Barboza & S. Leiva}}<ref name="Barboza19a" />||Sie wurde 2019 aus dem Norden Perus und dem Süden Ecuadors erstbeschrieben.
|- class="hintergrundfarbe-basis"
|''[[Capsicum longidentatum]]'' {{Person|Agra & Barboza}}<ref name="Barboza11a" />||Nordostbrasilien
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|''[[Capsicum mirabile]]'' {{Person| Mart ex. Sendt}}||Südbrasilien
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|''[[Capsicum neei]]'' {{Person|Barboza & X. Reyes}}<ref name="Barboza19a" />||Sie wurde 2019 aus dem Südosten Boliviens erstbeschrieben.
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|''[[Capsicum parvifolium]]'' {{Person| Sendt.}}||Kolumbien, Nordostbrasilien, Venezuela
|- class="hintergrundfarbe-basis"
|''[[Capsicum pereirae]]'' {{Person|Barboza & Bianchetti}}||Brasilien
|- class="hintergrundfarbe-basis"
|''[[Capsicum piuranum]]'' {{Person|Barboza & S. Leiva}}<ref name="Barboza19a" />||Sie wurde 2019 aus dem Norden Perus erstbeschrieben.
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|''[[Capsicum praetermissum]]'' {{Person| Heiser & Smith}}||Zentral- und Südbrasilien, Paraguay
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|''[[Capsicum pubescens]]'' {{Person| Ruiz & Pav.}}||Latein- und Südamerika
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|''[[Capsicum recurvatum]]'' {{Person|Witas.}}||Brasilien
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|''[[Capsicum rhomboideum]]'' {{Person|(Dunal) Kuntze}}||Mexiko, Guatemala, Honduras, Kolumbien, Venezuela, Ecuador, Peru
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|''[[Capsicum schottianum]]'' {{Person| Sendt.}}||Brasilien
|- class="hintergrundfarbe-basis"
|''[[Capsicum scolnikianum]]'' {{Person| Hunz.}}||Peru, Ecuador
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|''[[Capsicum tovarii]]'' {{Person| Eshbaugh, Smith & Nickrent}}||Peru
|- class="hintergrundfarbe-basis"
|''[[Capsicum villosum]]'' {{Person|Sendt.}}||Südbrasilien
|}

Ehemals zur Gattung ''Capsicum'' gehörig wurde beispielsweise ''Capsicum anomalum'' komplett aus der Gattung ausgegliedert und als ''[[Tubocapsicum anomalum]]'' der Gattung ''[[Tubocapsicum]]'' einer anderen Tribus der Nachtschattengewächse zugeordnet. Diese Gattung wurde bereits 1908 von [[Tomitaro Makino]] vorgeschlagen und seit der Bearbeitung der Gattung ''Capsicum'' von [[Armando Hunziker]] aus dem Jahr 1956 allgemein anerkannt. Sie enthält nach neuesten Erkenntnissen die Arten ''Tubocapsicum anomalum'' und ''Tubocapsicum obtusum''.<ref name="Darcy01">William G. D’Arcy et al.: ''[http://ejournal.sinica.edu.tw/bbas/content/2001/1/bot421-10.pdf The genus Tubocapsicum (Solanaceae).] (PDF; 713&nbsp;kB)'' In: ''Botanical Bulletin of Academia Sinica.'' 42, 2001, Seiten 67–84.</ref>

Innerhalb der Gattung werden zwei Gruppen unterschieden. Die erste mit einer [[Chromosom]]enzahl von <math>2n=2x=24</math>, die andere mit <math>2n=2x=26</math>. Von 25 der 33<!-- C. caatingae und C. longidentatum haben jeweils auch 2n=24 (nach Barboza11) --> Arten ist die Chromosomenzahl bekannt, danach gehören zur ersten Gruppe ''Capsicum annuum'', ''Capsicum baccatum'', ''Capsicum cardenasii'', ''Capsicum caatingae'', ''Capsicum chacoense'', ''Capsicum chinense'', ''Capsicum eximium'', ''Capsicum flexuosum'', ''Capsicum frutescens'', ''Capsicum galapagoense'', ''Capsicum longidentatum'', ''Capsicum parvifolium'', ''Capsicum praetermissum'', ''Capsicum pubescens'' und ''Capsicum tovarii''. Zur zweiten Gruppe gehören ''Capsicum campylopodium'', ''Capsicum cornutum'', ''Capsicum friburgense'', ''Capsicum lanceolatum'', ''Capsicum mirabile'', ''Capsicum pereirae'', ''Capsicum recurvatum'', ''Capsicum rhomboideum'', ''Capsicum schottianum'' und ''Capsicum villosum''.

Innerhalb der <math>2n=2x=24</math>-Gruppe werden ''Capsicum chacoense'', ''Capsicum galapagoense'', ''Capsicum annuum'', ''Capsicum chinense'' und ''Capsicum frutescens'' zu einer „weiß-blühenden Gruppe“ zusammengefasst. Die weißen Blüten innerhalb dieser Gruppe sind sternförmig, die Samen sind gelblich, in den nicht kultivierten Formen sind die Früchte ausschließlich rot.<ref name="Moscone07" /> Innerhalb des Artenkomplexes um die nicht klar voneinander abtrennbaren ''Capsicum annuum'', ''Capsicum frutescens'' und ''Capsicum chinense'' gehen einige Wissenschaftler von nur einer oder zwei verschiedenen Arten aus. So schrieb Pickersgill 1988: ''„Der Status von Capsicum annuum, C. chinense und C. frutescens als getrennte Spezies könnte gerechtfertigterweise angezweifelt werden.“'' (''„The status of Capsicum annuum, C. chinense, and C. frutescens as distinct species could legitimately be questioned.“''),<ref name="Pickersgill88">Barbera Pickersgill: ''The genus Capsicum: a multidisciplinary approach to the taxonomy of cultivated and wild plants''. In: ''Biologisches Zentralblatt'' 107, Nr.&nbsp;4, 1988, Seiten 381–389.</ref> darauf bezugnehmend antwortet Eshbaugh 1993: ''„Momentan habe ich mich dazu entschieden, den ‚Capsicum annuum‘-Komplex und den ‚Capsicum chinense‘-Komplex als zwei unabhängige, domestizierte Spezies anzusehen. Wie C. frutescens in dieses Szenario passt, bleibt unklar.“'' ''(„For the present, I have chosen to recognize the Capsicum annuum complex and the Capsicum chinense complex as two distinct domesticated species. Where C. frutescens fits into this scenario remains to be resolved“).''<ref name="Eshbaugh93">W. Hardy Eshbaugh: ''[http://www.hort.purdue.edu/newcrop/proceedings1993/V2-132.html Peppers: History and Exploitation of a Serendipitous New Crop Discovery]'', In: J. Janick, J. E. Simon (Hrsg.): ''New Crops.'' Wiley, New York 1993, S.&nbsp;132–139.</ref>

Eine „violett-blühende Gruppe“ wird von ''Capsicum eximium'', ''Capsicum cardenasii'', ''Capsicum pubescens'' und ''Capsicum tovarrii'' gebildet. Die Blüten dieser Gruppe sind teilweise oder komplett violett, stern-, glocken- oder radförmig, die Samen sind bräunlich bis schwarz. Eine kleine Gruppe aus ''Capsicum baccatum'' und ''Capsicum praetermissum'' mit grünlichen Punkten im Inneren der weißen Krone (mit violettem Rand bei ''Capsicum praetermissum'') und gelblichen Samen ist wahrscheinlich zwischen den beiden zuvor genannten Gruppen positioniert.<ref name="Moscone07" />

Die meisten Arten der <math>2n=2x=26</math>-Gruppe besitzen sternförmige, weiße Kronen mit verschiedenfarbigen Flecken auf den Kronzipfeln oder in der Kronröhre, Ausnahme ist ''Capsicum rhomboideum'' mit einer radförmigen, einfarbig gelben Krone. Die Früchte innerhalb der Gruppe sind entweder rot mit bräunlichen Samen oder grüngelblich mit schwarzen Samen. Eine weitere Unterteilung dieser Gruppe ist bisher aufgrund fehlender Untersuchungen noch nicht vorgenommen.<ref name="Moscone07" />

Ein Überblick über die bekannten Arten und deren Kulturformen ist unter [[Liste der Paprika- und Chilisorten]] zu finden.

== Begriffliche Differenzierung und Etymologie ==
=== Standardsprachliche Bezeichnungen ===
Obwohl alle Paprika – ob mild oder scharf – derselben Gattung zuzuordnen sind, gibt es in allen standardsprachlichen Varietäten des Deutschen eine begriffliche Unterscheidung zwischen den großen, als Gemüse verwendeten Sorten und den kleinen, scharfen Sorten. In Deutschland heißt das Gemüse ''der'' oder ''die Paprika''<ref>{{Internetquelle |url=https://www.duden.de/rechtschreibung/Paprika_Gemuese |titel=Duden {{!}} Paprika {{!}} Rechtschreibung, Bedeutung, Definition, Herkunft |sprache=de |abruf=2024-11-17}}</ref>'','' in Österreich ''der Paprika'' und wird auch als Gemüsepaprika oder Paprikaschote bezeichnet. In der Schweiz und Südtirol heißt das Gemüse in Anlehnung an das Italienische ''die'' oder ''der Peperoni''. Die kleinen und oft scharfen Früchte heißen in Deutschland ''Peperoni'' oder ''Chili(schoten)'', selten Pfefferoni oder Pfefferonen. In Österreich heißen sie ''Pfefferoni'', selten Peperoni, und in der Schweiz und Südtirol ''Peperoncini''. Der Singular wird hier in den meisten Varietäten selten gebraucht. Weiterhin sind Bezeichnungen wie ''Spanischer Pfeffer,'' ''Roter Pfeffer'' oder ''[[Cayennepfeffer]]'' gebräuchlich, die alle auf die historische Verknüpfung mit dem Pfefferhandel und den Wortstamm ''[[Pfeffer]]'' zurückzuführen sind.

In anderen Sprachen ist diese Verbindung noch stärker ausgeprägt. So bezeichnet im [[Spanische Sprache|Spanischen]] ''pimienta'' den Pfeffer, ferner aber auch das Chilipulver (''pimienta roja'', vgl. dt. ''Cayennepfeffer''), den [[Piment]] (''pimienta de Jamaica'', Nelkenpfeffer) und weitere nicht verwandte Pflanzen, ''pimiento'' hingegen die (milden) Paprikafrüchte.

Im [[Englische Sprache|Englischen]] ist bei Gemüsepaprika zumeist von ''bell pepper'' (‚Glockenpaprika‘) oder ''sweet pepper'', bei scharfen Paprika von ''chile pepper'' oder ''hot pepper'' die Rede. ''Pepperoni'' (auch ''Peperoni'') wiederum bezeichnet im Englischen eine [[Wurst]], die mit Paprika gewürzt wird.

Auch das [[Türkische Sprache|türkische]] ''Biber'' leitet sich über ''Piper'' vom gleichen Ursprung wie ''Pfeffer'' ab. Hier wird bei der Benennung ''Biber'' nicht zwischen Pfeffer, Paprika (Gemüse und Frucht), Chili bzw. Chilipulver unterschieden, alles wird als ''Biber'' bezeichnet.

Weit verbreitet in der Türkei ist auch ''[[Pul Biber]]'': sogenannte „Paprikaflocken“, die – wie der Name sagt – nicht zu Pulver gemahlen werden, sondern aus kleinen groben Flocken bestehen und oft sehr scharf sind. ''Pul Biber'' ist als scharfes Gewürz mittlerweile unter anderem durch den [[Döner Kebab]] auch in Europa weit verbreitet. Verwendet werden für die Herstellung der Paprikaflocken meist Sorten der Art ''Capsicum annuum'', die in Europa unter dem Namen „[[Spanischer Pfeffer]]“ bekannt ist.

=== Etymologie der Wörter ''Paprika, Peperoni'' etc. ===
In die deutsche Sprache wurde der Ausdruck ''Paprika'' etwa im 19. Jahrhundert aus dem [[Ungarische Sprache|Ungarischen]] übernommen, das wiederum das Wort aus dem [[Serbokroatische Sprache|serbokroatischen]]<ref>https://www.dwds.de/wb/Paprika</ref> Ausdruck ''pàprika'', welcher eine Ableitung zu ''pàpar'' (dt. „Pfeffer“) ist, entlehnt hatte.

Der Ausdruck wurde in vielen Sprachen übernommen und dient meist nur als Bezeichnung für das getrocknete und gemahlene Gewürz. Dies gilt auch im [[Helvetismus|Schweizer Hochdeutschen]], wo für die Früchte die [[Italianismus|Italianismen]] ''Peperoni'' bzw. ''Peperoncini'' verwendet werden. Im übrigen deutschen Sprachraum bezeichnet der Ausdruck ''Paprika'' sowohl das Gewürz als auch die Frucht. Das [[Genus]] ist im Sprachgebrauch weder regional noch überregional festgelegt. Nach Duden ist neben dem männlichen auch das weibliche Genus gebräuchlich, also: ''die'' Paprika ebenso wie ''der'' Paprika.

Das in [[Austriazismus|Österreich verwendete]] sowie im Küchenjargon verbreitete Verb [[paprizieren]] wird für das Würzen mit Paprikapulver eingesetzt.

=== Etymologie des Wortes ''Chili'' ===
Der Name geht nicht auf den Namen des Landes [[Chile]] zurück, sondern leitet sich aus der Bezeichnung für Chilifrüchte in der [[Nahuatl]]-Sprachfamilie ab (''chilli''), die von Teilen der aztekischen Ureinwohner in Mexiko gesprochen wurde und wird. In Mexiko wird damit nur die Frucht bezeichnet; auf Deutsch ist dagegen nicht immer klar, ob damit die Pflanze, die Frucht oder ein Gericht, das die Früchte verwendet, gemeint ist ([[Chili con Carne]]). Einige Puristen in New Mexico, wo die Mehrzahl der US-amerikanischen Chilis angebaut wird, bestehen darauf, dass ''chili'' das Gericht bezeichnet, und ''chile pepper'' die Frucht. Auch die Schreibweise des Wortes ''Chili'' ist sehr umstritten. So trifft man vor allem im englischen, aber zum Teil auch im deutschen Sprachraum auf die Versionen ''Chilie'', ''Chilli,'' ''Chillie,'' ''Chile'' oder ''Chille''.

=== Etymologie des wissenschaftlichen Namens ===
Die wissenschaftliche Bezeichnung ''Capsicum'' leitet sich von einer neulateinischen Ableitung des [[Altgriechische Sprache|griechischen]] Wortes ''kapsa'' ({{lang|grc|κάψα}}) ab. Der Wortstamm bedeutet so viel wie „Kapsel (''[[Verwandte Wörter|verwandtes Wort]]''), Behälter“ und ist auf die Form der Früchte zurückzuführen. Fälschlicherweise wird auch oft eine Ableitung von ''kaptein'' ({{lang|grc|κάπτειν}}) „beißen“ angenommen, jedoch lautet die eigentliche Bedeutung des Wortes „fassen“. Über den gleichen Irrtum kann auch die [[Etymologie|etymologische]] Entstehung des nur noch selten gebrauchten Lehnwortes ''Beißbeere'' für scharfe Paprika erklärt werden.

== Verwendung ==
[[Datei:Capsicum baccatum in Saúde flea market, São Paulo, Brazil.jpg|mini|Verschiedene Paprikasorten auf einem Markt in [[São Paulo]]]]
Es gibt heutzutage kaum eine lokale Küche, in der Paprika nicht in irgendeiner Form eingesetzt wird. Jedoch ist die jeweilige Verwendung sehr unterschiedlich und stark an die regionalen Gewohnheiten angepasst. Einige Sorten wie ''Jalapeño'', ''Serrano'', ''Anaheim'' oder zum Teil die Gemüsepaprika werden im grünen, unreifen Zustand geerntet und verwendet.

Die scharfen Sorten werden bevorzugt in warmen Regionen eingesetzt, da die durch das Capsaicin verursachte Hitzeempfindung die Schweißbildung fördert, wodurch die Körpertemperatur gesenkt wird. Beispiele für diese Küchen sind in der ursprünglichen Heimat der Paprikas die [[mexikanische Küche]], die [[Tex-Mex-Küche]], aber auch die mittel- und südamerikanische Küche.

Auch Asien ist für scharfe Kochstile bekannt, so unter anderem die [[Chinesische Küche|chinesische]], [[Indonesische Küche|indonesische]], [[Thailändische Küche|thailändische]], [[Koreanische Küche|koreanische]] und [[indische Küche]]. In Europa sind bevorzugt die Mittelmeer-Gebiete zu nennen, so die [[Spanische Küche|spanische]], [[Türkische Küche|türkische]], [[Italienische Küche|italienische]] oder [[griechische Küche]]; aber auch auf dem [[Balkanküche|Balkan]], in [[Ungarische Küche|Ungarn]] und in Österreich wird die Schärfe der Paprika geschätzt.

Milde Paprika werden sowohl als Gemüse als auch als Gewürz in vielen anderen Küchen genutzt, unter anderem in der [[Französische Küche|französischen Küche]]. Die Einbürgerung der Gewürzpaprika in der französischen Küche und damit in der [[Haute Cuisine]] ist auf den Koch [[Auguste Escoffier]] zurückzuführen. Er ließ das Paprikapulver 1879 über den befreundeten ungarischen Koch [[Karl Gundel|Károly Gundel]] aus [[Szeged]] in [[Ungarn]] nach [[Monte-Carlo]] kommen und verschaffte damit dem „ungarischen Gewürz“ internationale Beachtung. Zu den Gerichten, die er servierte, gehörten Poulet au Paprika ([[Paprikahuhn]]) und Gulyas Hongroise ([[Gulasch]]). Ein weiteres bekanntes französisches Gericht, die [[Ratatouille]], ist ohne Paprika undenkbar.

Wie viele andere Nachtschattengewächse enthalten die grünen Bestandteile der Pflanze wie Blätter und Stängel Giftstoffe und sollten deswegen nicht verzehrt werden. Jedoch ist der Anteil dieser Giftstoffe nicht so hoch wie bei anderen Nachtschattengewächsen, so dass zum Beispiel in Indien auch die Blätter für eine Art Tee verwendet werden.

=== Verwendung als Gewürz ===
[[Datei:Paprikagewürz 20090502 001.JPG|mini|Paprikapulver]]
Die bekannteste Form, in der Paprika als Gewürz genutzt wird, ist das Paprikapulver. Zur Herstellung werden die Paprikafrüchte getrocknet und anschließend gemahlen. Je nach Sorte und ihrer Schärfe sowie dem Anteil der Samen und Scheidewände wird Paprikapulver in Kategorien eingeteilt. Ungarisches Paprikapulver wird (mit abnehmender Schärfe) wie folgt gegliedert: Rosenpaprika – Halbsüß – Edelsüß – Delikatess – Extra. Daneben gibt es unter anderem die spanischen Paprikapulver Dulce (vergleichbar mit Edelsüß) und das kräftigere Picante. Scharfes Paprikapulver wird oft als [[Cayennepfeffer]] bezeichnet, diese Bezeichnung verweist aber eigentlich auf die verwendete Chilisorte [[Cayenne (Pflanze)|Cayenne]].

Neben Paprikapulver wird eine Vielzahl an [[Würzsauce]]n und -pasten aus Paprika hergestellt. Die bekannteste ist die durch [[Fermentation]] von Chilis hergestellte [[Tabascosauce]]. Oft wird auch eine Grundlage aus [[Essig]] und [[Gemüse]] (meist [[Tomate]]n) oder [[Obst|Früchten]] für [[Chilisauce]]n verwendet. Zu den bekanntesten Würzsaucen mit Paprika gehören [[Sambal Oelek]] (Indonesien), [[Ajvar]] in weiten Teilen Südosteuropas, [[Erős Pista]] (Ungarn), [[Adschika]] (Westkaukasus und Südrussland), [[Harissa (Würzmittel)|Harissa]] (Nordafrika), Mojo (Kanarische Inseln), Lajiaojiang (China), [[Mole (Sauce)|Mole]] und diverse [[Salsa (Sauce)|Salsas]] (Mexiko). Eine wenig verbreitete Spezialität ist das aus den Paprikasamen, die ca. 20 % Öl enthalten,<ref>''Pflanzenernährung.'' Julius Springer Verlag, Berlin 1931, S. 94.</ref> gewonnene Paprikasamenöl. Es weist einen intensiven Paprikageschmack und eine tiefrote Farbe auf. Lieferländer sind u.&nbsp;a. Ungarn und China.

[[Datei:20110305 Chilischoten 001.jpg|mini|Getrocknete Chilifrüchte]]

Getrocknete Paprika sind grob gemahlen oder als ganze Früchte erhältlich. Diese können sowohl ähnlich dem Paprikapulver als auch nach Einweichen in Wasser wie frische Früchte verwendet werden. In der [[Mexikanische Küche|mexikanischen Küche]] nehmen getrocknete Chilis einen besonderen Stellenwert ein. Durch die Trocknung erhalten einige der verwendeten Sorten erst ihr besonderes Aroma. Meist besitzen Chilis der gleichen Sorte unterschiedliche Namen, je nachdem, in welchem Zustand sie verwendet werden.

So heißen unreife Ancho-Früchte [[Poblano]], getrocknete Mulato; [[Jalapeño]] sind zumeist unreif, die reifen, durch [[Räuchern]] haltbar gemachten und sehr aromatischen Jalapeño werden als [[Jalapeño#Geräucherte Jalapeños – Chipotles|Chipotle]] bezeichnet. Eine milde Form aus [[Spanien]] wird Niora genannt.<ref>{{Internetquelle |autor=Michael Falkner |url=https://www.voi-lecker.de/niora-paprika/ |titel=Niora-Paprika – süßlich-erdiges Gewürz aus getrockneten Niora-Schoten. |werk=VOI Lecker – Rezepte, Gastrotipps und Produktchecks |datum=2017-09-23 |sprache=de-DE |abruf=2021-03-13}}</ref>

Zur Bestimmung der Schärfe von Paprika wurde 1912 ein Vergleichsverfahren eingeführt. Mit der nach dem Erfinder benannten [[Scoville-Skala]] wird heute noch die Schärfe von Chilis angegeben. Jedoch wird heute der Capsaicin-Gehalt chemisch-analytisch bestimmt. Die verschiedenen Paprikasorten können Scoville-Werte von 0 bis 2.690.000<ref name="spektrum-20231020">Spektrum.de (20. Oktober 2023): [https://www.spektrum.de/news/pflanzenzucht-der-schaerfste-chili-der-welt/2192205 ''Der schärfste Chili der Welt ist einfach brutal''].</ref> erreichen. Pures kristallines Capsaicin entspricht einem Schärfegrad von 15.000.000 bis 16.000.000 Scoville-Einheiten. Als Beispiel eines solchen Chili-Erzeugnisses gilt [[Blair’s 16 Million Reserve]]. 1 Milliliter dieses Produkts müsste mit 16 Kubikmetern Wasser verdünnt werden, um die Schärfe zu neutralisieren.

Die Klassifikation der Schärfe von Paprika reicht von ''mild'' (0 Scoville-Einheiten, z.&nbsp;B. Gemüsepaprika) über ''pikant'' (100 bis 1500 Scoville-Einheiten, z.&nbsp;B. [[Kirschpaprika]], Peperoni, Peperoncini, [[Poblano]], [[Pasilla]]) und ''mittelscharf'' (1500 bis 10.000 Scoville-Einheiten, z.&nbsp;B. [[Jalapeño]], Guajillo, Wachspaprika) bis hin zu ''scharf'' (mehr als 30.000 Scoville-Einheiten, z.&nbsp;B. Serrano, [[Cayenne (Pflanze)|Cayenne]], [[Chiltepin]] oder [[Habanero]] mit 100.000 bis 500.000 Scoville-Einheiten).<ref>Robert Berkeley: ''Kreativ Kochen, Paprika.'' Bassermann, München 2000, ISBN 3-8094-0804-2, S. 18–21.</ref> Einige extrem scharfe Sorten überschreiten 1 Million Scoville: [[Bhut Jolokia]], [[Trinidad Moruga Scorpion]], [[Carolina Reaper]] und der aktuelle Rekordhalter [[Pepper X]].<ref name="spektrum-20231020"/> Durch die Verwendung von Konzentraten ist es möglich, noch schärfere Chilisaucen herzustellen.

Hände können nach der Verarbeitung von Paprika mit Öl, Fett oder Alkohol gereinigt werden, da Capsaicin nicht wasserlöslich ist und sich durch normales Händewaschen nicht vollständig entfernen lässt. Für den Schutz bei der Verarbeitung scharfer Sorten bieten sich Plastikhandschuhe an. Bei extrem scharfen Sorten kann es bei Kontakt auch geringster Mengen mit Augen, Schleimhäuten oder Haut zu schweren Reizungen kommen. Will man die Schärfe mindern, sollten nur die Fruchtwände ohne Plazenta und Samenscheidewände verwendet werden, da letztere 90 bis 99 Prozent des Capsaicins enthalten.<ref name="Kirschbaum">Petra Kirschbaum: ''[http://d-nb.info/96542877X/34 Capsaicinoide in frischem und verarbeitetem Gewürzpaprika.]'' [[Dissertation]] der [[Bergische Universität Wuppertal|Bergischen Universität Wuppertal]], 2002, S. 7–8, (PDF).</ref>

=== Verwendung als Gemüse ===
Nachdem immer mildere Sorten gezüchtet worden waren, wurde Paprika auch als Gemüse verwendet. Wie auch beim scharfen Paprika ist die Verwendung des Gemüsepaprika sehr vielseitig. So kann man Paprika roh in Salaten, gefüllt, sauer eingelegt, gedünstet oder gebraten verwenden. Frischer Paprika hält sich bei Zimmertemperatur etwa zwei bis drei Tage, im Kühlschrank (Gemüsefach) etwa eine Woche. Vor der Verwendung sollten Stiel, Plazenta, Samenscheidewände sowie Samen entfernt werden. Grüne (unreife) Paprikas sind etwas bitterer und kräftiger im Geschmack, reife Früchte süßer.

=== Verwendung in der Medizin ===
[[Gerhard Madaus]] fasst unterschiedliche medizinische Literatur zusammen: [[Joachim Camerarius der Jüngere|Camerarius]] rühme das [[Dekokt]] gegen Wassersucht, andere empfahlen es mit [[Lorbeeren]] bei Wechselfieber. [[Pietro Andrea Mattioli|Matthiolus‘]] ''New-Kreuterbuch'' von 1626 empfehle es bei Hydrops, [[August Friedrich Hecker|Heckers]] ''Pract. Arzneimittell.'' bei Verdauungsschwäche, Torpidität und Verschleimung des Magens, [[Typhus]], [[Malaria]], Gliederlähmung, seröser Bräune und [[Katarakt (Medizin)|Star]], [[Julius Clarus|Clarus’]] ''Handb. d. spec. Arzneimittell.'' zur Anregung von Verdauung, Gefäß- und Nervensystem, äußerlich als Gurgel- und Kaumittel bei septischen [[Tonsillitis|Anginen]], bei [[Frostbeule]]n und Zahnweh. Potter empfahl Capsicum als Alkohol- und Opiumersatz für Süchtige, und für verschiedene urologische Störungen.

Tierärzte kannten ''Liquor capsici compositi'' zum Einreiben bei Rheuma und innerlich für die Verdauung. Die französische Volksmedizin nutzte Capsicum bei [[Hämorrhoiden]], die lettische ließ reife Früchte mit Salz, gelber Seife und Kampfer in einer Flasche im Warmen gären und rieb damit schmerzende Glieder ein. In der Mongolei nehme man es bei Fieber, Hämorrhoiden, [[Parasiten]] und [[Karzinom]]en.<ref>Gerhard Madaus: ''Lehrbuch der biologischen Heilmittel. Band I.'' Olms, Hildesheim / New York 1976, ISBN 3-487-05890-1, S. 814–819 (Nachdruck der Ausgabe Leipzig 1938).</ref> Die [[Homöopathie]] kennt ''Capsicum annuum'' u.&nbsp;a. bei [[Mastoiditis]], ausstrahlend schmerzendem, stinkendem Husten, Übergewicht und Schlafstörung bei Melancholie und Sucht.<ref>Georgos Vithoulkas: ''Homöopathische Arzneimittel. Materia Medica Viva.'' Band VII. Elsevier, München 2009, ISBN 978-3-437-55061-4, S. 277–311.</ref> Die Medizin nutzt keine Gemüsepaprika, sondern Zubereitungen mit höherem Gehalt an [[Capsaicin]].
{{Belege fehlen|Die folgenden Angaben sind unspezifisch - welche Ureinwohner? --[[Benutzer:Hellebore3|Hellebore3]] ([[Benutzer Diskussion:Hellebore3|Diskussion]]) 10:25, 26. Mär. 2022 (CET)|Der folgende Absatz}}
Die amerikanischen Ureinwohner nutzten Paprika als Heilmittel, unter anderem gegen [[Zahnschmerzen]] oder [[Arthrose]]. Teile dieser Techniken wurden nach der Entdeckung Amerikas auch von Europäern in die Volksmedizin übernommen. Der heute bekannteste Einsatz von Paprika in der Medizin sind [[Wärmepflaster]], die bei [[Rheuma|rheumatischen Schmerzen]] eingesetzt werden. Die 1928 entwickelte Wirkstoffkombination enthält neben einem Extrakt aus Cayennepfeffer [[Arnika]]- und [[Schwarze Tollkirsche|Belladonna]]-Bestandteile.

Auch gegen [[Hexenschuss]], [[Migräne]], [[Herpes Zoster|Gürtelrose]], [[diabetische Neuropathie]] oder postherpetische und trigeminale [[Neuralgie]] werden capsaicinhaltige Produkte eingesetzt; weitere Möglichkeiten zur medizinischen Anwendung von Capsaicin werden regelmäßig bekannt. 2006 wurde beispielsweise festgestellt, dass eine hohe Dosis Capsaicin [[Prostatakrebs]]zellen in Mäusen abtötet.<ref name="Behrendt04">Hans-Jörg Behrendt: ''{{Webarchiv|url=http://www-brs.ub.ruhr-uni-bochum.de/netahtml/HSS/Diss/BehrendtHansJoerg/diss.pdf |wayback=20161115131936 |text=Vergleichende funktionale Untersuchungen des Hitze-Capsaicin-Rezeptors (TRPV1) und des Kälte-Menthol-Rezeptors (TRPM8) in rekombinanten und nativen Zellsystemen (verwendete Spezies: Mensch, Ratte und Maus). |archiv-bot=2024-04-11 09:56:21 InternetArchiveBot }}'' Dissertation der [[Ruhr-Universität Bochum]], 2004, 123 S., (PDF; 1,8&nbsp;MB).</ref> Capsaicin soll durch die Stimulation von Herzmuskelzellen bei Mäusen auch den Herzschaden reduzieren, den sie bei einem Herzanfall erlitten, und könnte in der Zukunft in der Therapie von [[Herzinfarkt]] eingesetzt werden.<ref name="Capsaicin_herz">Katie Pence: ''[http://healthnews.uc.edu/news/?/9213/ Study Shows Common Pain Cream Could Protect Heart During Attack.]'' In: ''UC HealthNews'', 14. September 2009.<br />W. Keith Jones u.&nbsp;a.: ''[http://circ.ahajournals.org/content/120/11_suppl_1/S1.full Peripheral Nociception Associated With Surgical Incision Elicits Remote Nonischemic Cardioprotection Via Neurogenic Activation of Protein Kinase C Signaling.]'' In: ''Circulation.'' 120, 2009, S.&nbsp;2–9, [[doi:10.1161/CIRCULATIONAHA.108.843938]].</ref>

== Kulturelle Auswirkungen ==
Wie bei kaum einem anderen Lebensmittel (ein weiteres Beispiel ist die Kartoffel) hat Paprika oder Chili die Ernährungsgewohnheiten weltweit verändert, nachdem die Pflanze und ihre Früchte sowie deren Zubereitung durch die im Zeitalter der Entdeckungen einsetzende Globalisierung verbreitet wurden. Heutzutage ist Chili die mit am weitesten verbreitete Zutat, um Gerichte zu schärfen, wofür vorher in Europa und Asien z.&nbsp;B. [[Ingwer]], [[Pfeffer]], [[Rettiche|Rettich]] oder [[Senf]] verwendet wurden. Mittlerweile hat sich um die Chili eine weltweite Fangemeinde gebildet, die sich gleichermaßen der Anzucht als auch dem Verzehr verschiedenster Sorten der Gattung ''Capsicum'' widmet. Grund hierfür ist, dass der Körper auf die Schärfe mit der Ausschüttung von [[Endorphine]]n reagiert, die ein Glücksgefühl hervorrufen. Viele versuchen daher mit immer höheren Dosierungen dieses Glücksgefühl erneut zu erleben.<ref>Alexander Busch: ''[http://www.handelsblatt.com/archiv/chili-macht-suechtig-heiliges-feuer/v_detail_tab_print/2286154.html Chili macht süchtig – Heiliges Feuer.]'' In: ''[[Handelsblatt]]'', 14. November 2003.</ref><ref>Andrea Fock, Jutta Muth, [[Monika Niehaus]]: ''Opium fürs Volk: Natürliche Drogen in unserem Essen.'' Herausgegeben von [[Udo Pollmer]]. Rowohlt Verlag, 2011, ISBN 978-3-644-45011-0.</ref>

In traditionellen Chili- und Paprika-Anbaugebieten finden regelmäßig Volksfeste statt, deren Mittelpunkt die Chili ist. Die Stadt [[Diamante (Kalabrien)|Diamante]] in [[Kalabrien]] feiert jährlich das ''Peperoncino Festival'', in [[Hatch (New Mexico)|Hatch]] ([[New Mexico]]) wird die Ernte mit dem ''Chile Festival'' gefeiert, das am Wochenende des [[Labor Day]] stattfindet, und aus Frankreich ist vor allem die ''Fête du Piment'' der Ortschaft [[Espelette]] bekannt. Hinzu kommen vor allem in den Vereinigten Staaten ''Cook-Off''-Wettbewerbe für [[Chili con Carne]] und eigene Messen für scharfe Lebensmittel.

== Sonstiges ==
Im März 2006 gab der [[United States Postal Service|U.S. Postal Service]] eine [[Briefmarke]]nserie „Crops of the Americas“ heraus, die fünf typisch amerikanische Feldfrüchte darstellt. Neben Chilis sind [[Mais]], [[Bohne]]n ([[Phaseolus]]), [[Kürbisse]] und [[Sonnenblume]]n die weiteren Motive.<ref>[https://about.usps.com/postal-bulletin/2006/html/pb22174/pb10p-s_005a.html ''Stamp Announcement 06-11: Crops of the Americas Stamps.''] In: ''Philately.'' 16.&nbsp;Februar 2006. Auf About.USPS.com (englisch), abgerufen am 27.&nbsp;November 2019.</ref>

Der [[Tschuschkopek]] (bulgarisch Чушкопек, dt. Paprikabacker) ist ein bulgarisches Haushaltsgerät für das Backen von Paprika.

== Siehe auch ==
* [[Liste der Küchenkräuter und Gewürzpflanzen]]

== Literatur ==
* Amal Naj: ''Scharfe Sachen. Reisen, wo der Pfeffer wächst.'' Rowohlt, Reinbek bei Hamburg 1995, ISBN 3-499-12657-5.
* [[Elisabeth Vaupel]]: ''Gewürze. Acht kulturhistorische Kostbarkeiten.'' [[Deutsches Museum]], München 2002, ISBN 3-924183-85-6.
* Philipp Berens: ''Hot! Chili!'' Lardon, Berlin 2006, ISBN 978-3-89769-915-1.
* [[Erich Stekovics]], Julia Kospach: ''Atlas der erlesenen Chilis und Paprika.'' Fotos von Peter Angerer, Löwenzahn Verlag, Innsbruck 2011, ISBN 978-3-7066-2518-0; [http://www.loewenzahn.at/page.cfm?vpath=themen/buchdetail&titnr=2518&bookclass= Buchausschnitt].
* Harald Zoschke: ''Das Chili Pepper Buch 2.0. Wissenswertes, Anbau, Produkte und Rezepte rund um Chili, Paprika & Co.'' 2., überarbeitete Auflage, Suncoast Peppers, Kressbronn 2013, ISBN 978-3-9804329-4-8.
* Hubert Kollmannsberger: ''[https://mediatum.ub.tum.de/doc/622777/622777.pdf Inhaltsstoffzusammensetzung und sensorische Qualität von 20 Kultivaren verschiedener Capsicum-Arten]'' (Dissertation), [[TU München]] 2007 (pdf)
* {{Literatur
   |Autor=Katherine L. Chiou, Christine A. Hastorf
   |Titel=A Systematic Approach to Species-Level Identification of Chile Pepper (Capsicum spp.) Seeds: Establishing the Groundwork for Tracking the Domestication and Movement of Chile Peppers through the Americas and Beyond
   |Sammelwerk=Economic Botany
   |Band=Vol. 68, No. 3
   |Datum=2014
   |Seiten=316–336 
   |JSTOR=43305668
   }}

== Weblinks ==
{{Commonscat|Capsicum|Paprika (''Capsicum'')}}
{{Wikibooks|Handbuch Gemüsebau/ Paprika|Kulturanleitung Paprika}}
{{Wiktionary}}
{{Wiktionary|Chili}}
* Gernot Katzers Gewürzlexikon: Milder [http://gernot-katzers-spice-pages.com/germ/Caps_ann.html Paprika] und [http://gernot-katzers-spice-pages.com/germ/Caps_fru.html Chili.]
* [http://www.ethno-botanik.org/Capsicum/Chili_und_Paprikasorten_Capsicum.html Liste mit über 2000 Chili- und Paprikasorten.]

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="POWO">
[http://www.plantsoftheworldonline.org/taxon/urn:lsid:ipni.org:names:30006872-2 Datenblatt ''Capsicum'' bei ''POWO'' = ''Plants of the World Online'' von Board of Trustees of the Royal Botanic Gardens, Kew: ''Kew Science''.]
</ref>
<ref name="Chiou_a">
Katherine L. Chiou, Christine A. Hastorf: ''A Systematic Approach to Species-Level Identification of Chile Pepper (Capsicum spp.) Seeds'' S.&nbsp;316.
</ref>
<ref name="Chiou_b">
Katherine L. Chiou, Christine A. Hastorf: ''A Systematic Approach to Species-Level Identification of Chile Pepper (Capsicum spp.) Seeds'' S.&nbsp;319.
</ref>
</references>

{{Navigationsleiste Gemüse des Jahres in Deutschland}}
{{Exzellent|12. Mai 2006|16578441}}
{{Normdaten|TYP=s|GND=4044557-4}}

[[Kategorie:Paprika| ]]
[[Kategorie:Paprika (Lebensmittel)]]
[[Kategorie:Fruchtgemüse]]