Quelltext der Seite Leinöl

{{Infobox Pflanzenöl
| Name = Leinöl
| Bild = [[Datei:From flax to linseed oil..JPG|220px|Samen, Öl und Trester]]<br />Samen, Öl und Trester des Saat-Leins
| Rohstoffpflanze(n) = [[Gemeiner Lein]] (''Linum usitatissimum'')
| Herkunft = 
| Farbe = gold-grünlich
| CAS = {{CASRN|8001-26-1}}
| Ölsäure = 10–22 %<ref name="DGF">{{Internetquelle |url=http://www.dgfett.de/material/fszus.php |titel=''Fettsäurezusammensetzung wichtiger pflanzlicher und tierischer Speisefette und -öle.'' |hrsg=[[Deutsche Gesellschaft für Fettwissenschaft]] |abruf=2020-02-11}}</ref>
| Linolsäure = 12–18 %<ref name="DGF" />
| Linolensäure = 56–71 %<ref name="DGFett">Bertrand Matthäus: [http://www.dgfett.de/material/welches_fett.pdf ''Welches Fett und Öl zu welchem Zweck? Merkmale und Spezifikationen von Ölen und Fetten.''] (PDF; 183&nbsp;kB).</ref>
| Stearinsäure = 2–3 %<ref name="DGF" />
| Weitere Fettsäuren = 4–6 % [[Palmitinsäure]]<ref name="DGF" />
| Σ gesättigte Fettsäuren = 
| Σ einfach ungesättigte Fettsäuren = 
| Σ mehrfach ungesättigte Fettsäuren = 
| Vitamin A = 
| Vitamin B = 
| Tocopherole = 110–280 mg/kg<ref name="Bayern" />
| Phosphor = 
| Schwefel = 
| Weitere Inhaltsstoffe =
| Dichte = 0,93&nbsp;kg/l bei 15&nbsp;°C<ref name="FNR">[[Fachagentur Nachwachsende Rohstoffe|FNR]]: [http://www.bioenergie-weserbergland-plus.de/bioenergie/files/literatur/pdf_174_basisdaten_biokraftstoff.pdf ''Biokraftstoffe Basisdaten Deutschland.''] Oktober 2008 (PDF; 526&nbsp;kB).</ref>
| Viskosität = <math>\nu</math> = 51,2 mm<sup>2</sup>/s (bei 20&nbsp;°C)<ref name="Bayern">Bayerisches Staatsministerium für Landesentwicklung und Umweltfragen: ''Pflanzenölbetriebene Blockheizkraftwerke.'' Teil 1, 2002, S. 11, 18 [https://www.lfu.bayern.de/energie/pflanzenoele/doc/teil1.pdf online] (PDF; 2,12 MB), lfu.bayern.de, abgerufen am 30. April 2017.</ref>
| Oxidationsstabilität = 0,3 h<ref name="FNR" />; 1,7 h<ref name="Schaak">Jens Schaak: ''Emissionen aus der dieselmotorischen Verbrennung von Pflanzenölen und...'' Dissertation, Techn. Univ. Braunschweig, Cuvillier, 2012, ISBN 978-3-95404-173-2, S. 364.</ref>
| Schmelzpunkt = −13 °C bis −20 °C<ref name="Lexikon" />
| Rauchpunkt = 
| Flammpunkt = 240 °C<ref name="Schaak" />
| Jodzahl = 169–192<ref name="FNR" />
| Verseifungszahl = 187–195<ref name="Bayern" />
| Brennwert = 39,33&nbsp;MJ/kg<ref>Ibrahim Dincer, Calin Zamfirescu: ''Sustainable Energy Systems and Applications.'' Springer, 2011, ISBN 978-0-387-95860-6, S. 184.</ref>
| Cetanzahl = 27,6<ref>Forest Gregg: ''SVO.'' New Society, 2008, ISBN 978-0-86571-612-4, S. 47.</ref>; 32,9<ref name="Schaak" />; 52<ref name="FNR" />
| Produktion weltweit = ca. 0,8 Mio.&nbsp;t (Stand: 1992)<ref>Axel Diederichsen: {{Webarchiv |url=http://www.genres.de/infos/pdfs/bd01/01_08.pdf |text=''Lein (Linum usitatissimum L.) – der Allernützlichste, seine Abstammung und heutige Bedeutung.'' |wayback=20071014050730}} (PDF; 39 kB), S. 4–5.</ref>; ca. 0,88 Mio.&nbsp;t (Stand: 2014)
| Wichtigste Produktionsländer = China, [[Belgien]], [[USA]], [[Türkei]]<ref>[http://www.fao.org/faostat/en/#data/QD ''FAO-Statistik 2014''].</ref>
| Verbrauch weltweit = 
| Wichtigste Verbrauchsländer = 
| Verwendung = Ernährung, Industrie (für Farben, Bodenbeläge)
}}
[[Datei:Grand-Reng JPG01.jpg|mini|Blühendes Leinfeld]]
[[Datei:Fat structural formulae V3.svg|mini|Allgemeine chemische Struktur von Ölen wie Leinöl. Darin sind R<sup>1</sup>, R<sup>2</sup> und R<sup>3</sup> [[Alkylgruppe|Alkylreste]] (unter 10 %) oder [[Alkenylgruppe|Alkenylreste]] (über 90 %) mit einer meist ungeraden Anzahl von Kohlenstoffatomen. Leinöl ist wie andere Öle ein Gemisch von Tri[[ester]]n des [[Glycerin]]s.]]

'''Leinöl''' ('''Leinsamenöl''') ist ein [[Pflanzenöl]], das aus [[Leinsamen]], den reifen [[Same (Pflanze)|Samen]] des [[Gemeiner Lein|Gemeinen Leins]], gewonnen wird. Rohleinöl (rohes Leinöl) ist Leinöl ohne Zusatz weiterer Öle oder sonstiger Stoffe. Zur Ölgewinnung werden außer dem eigentlichen Öllein auch andere [[Lein]]-Arten (Gattung ''Linum'') verwendet.

== Eigenschaften ==
Kaltgepresstes Leinöl ist goldgelb, warm gepresstes Öl gelblich-braun. Raffiniertes Leinöl hat eine hell- bis goldgelbe Farbe. Das Öl riecht würzig nach Heu, wird als krautig bis dumpf und leicht röstig beschrieben und kann eine fischige Note aufweisen. Frisch schmeckt das Produkt leicht nussig und heuartig, nach Lagerung wird es bitter und ranzig.<ref name="Lexikon">S. Krist, G. Buchbauer, C. Klausberger: ''Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle.'' Springer, Wien 2008, ISBN 978-3-211-75606-5, S. 246–250.</ref> Als Lebensmittel wird eine Verwendung innerhalb weniger Wochen empfohlen. Für handwerkliche und technische Zwecke kann es unter Licht- und Luftabschluss oft mehrere Jahre gelagert werden.

=== Aushärtung ===
{{Siehe auch|Härtendes Öl}}
Aufgrund des hohen Gehalts an einfach und mehrfach ungesättigten [[Fettsäure]]n [[härtendes Öl|härten Leinöle]] aus und werden seit Jahrhunderten als [[Bindemittel]] für [[Pigmente]] zur Herstellung von [[Ölfarbe]]n eingesetzt. Die Aushärtung ist ein oxidativer [[Polymerisation]]sprozess, der sich in Abhängigkeit von Sauerstoff, Licht, Temperatur, Luftfeuchte und [[Zuschlagstoff]]en mit katalytischen Eigenschaften ([[Sikkativ]]e) über Tage bis Jahrzehnte hinziehen kann. Dabei lagert sich Luftsauerstoff an die Doppelbindung der ungesättigten Fettsäuren an und es kommt im Weiteren zu einem komplexen Ablauf [[Chemische Reaktion|chemischer Reaktionen]], der die [[Vernetzung (Chemie)|Vernetzung]] der einzelnen Moleküle zur Folge hat. Das polymere Endprodukt heißt [[Linoxyn]] und ist u.&nbsp;a. der Ausgangsstoff des [[Linoleum]]s. Das Volumen des Bindemittels Leinöl nimmt durch [[Oxidation]] (Aufnahme von Sauerstoff) zu und bei der nachfolgenden Polymerisation wieder ab. Diese Reaktionsweise ist bei der sachgerechten Anwendung von Ölfarben von Bedeutung (siehe unter [[#Anstrichmittel|Anstrichmittel]]).

=== Selbstentzündung ===
Mit Leinöl getränkte Lappen, Pinsel u.&nbsp;ä. können sich selbst entzünden. Auch mit ungesättigten Ölen verunreinigte und nicht ausreichend ausgewaschene Textilien können sich im Wäschetrockner oder bei der anschließenden Aufbewahrung selbst entzünden.<ref>[https://www.schadenprisma.de/pdf/sp_2013_3_1.pdf Michael Kundel: ''Brände durch Selbstentzündungen''] (PDF; 1,64&nbsp;MB), In: ''[[Schadenprisma]] / Brandschutz.'' 3/2013, S.&nbsp;3, auf schadenprisma.de, abgerufen am 2. September 2017.</ref><ref>{{Literatur |Autor=Schildhauer, Peter. |Titel=Selbstentzündung ungesättigter Pflanzenöle auf saugfähigen Trägerstoffen : Untersuchungen zum Ablauf bei Raumtemperatur und neue Untersuchungsmethoden |Verlag=VdS-Schadenverhütung |Ort=Köln |Datum=2001 |ISBN=3-936050-00-7}}</ref>

Die [[Selbstentzündung]] erfolgt dabei wahrscheinlich durch [[Autoxidation]] von Doppelbindungen der α-Linolensäure bei zugleich großer Oberfläche und somit hoher Verfügbarkeit von Luftsauerstoff. Staut sich die bei der Oxidation des Leinöls entstehende Wärme, können sich bei entsprechenden Temperaturen auch Trägerstoffe selbst entzünden. Besonders hoch ist die Gefahr beim Arbeiten mit sogenanntem [[Halböl]], das je zur Hälfte aus Lein- und [[Terpentinöl]] besteht, da letzteres einen [[Flammpunkt]] von unter 50&nbsp;°C besitzt, während Leinöl selbst mit einem Flammpunkt von ca.&nbsp;315&nbsp;°C ([[Flammpunkt#Flammpunktbestimmung|Marcusson]]) und einem Siedepunkt oberhalb von 350&nbsp;°C eher schwer entzündlich ist.

Mit Leinöl getränkte Textilien sollten ausgebreitet auf einer unbrennbaren Fläche zum Aushärten ausgelegt oder unter Wasser gelagert werden. Im Freien können sie zum Trocknen aufgehängt werden. Zur Aufbewahrung sollten sie in einem luftdichten Behälter lagern oder sie werden kontrolliert verbrannt. Pinsel können bis zur nächsten Benutzung in rohem Leinöl hängen.

== Inhaltsstoffe ==
Leinöl enthält in seinen [[Triglycerid]]en größtenteils (zu 90 % und mehr) [[ungesättigte Fettsäuren]] und hat insbesondere einen hohen Anteil an der [[Omega-3-Fettsäuren|Omega-3-Fettsäure]] [[α-Linolensäure]] von 45 % bis 71 % (außerdem etwa 10 % bis 22 % [[Ölsäure]] und 12 % bis 18 % [[Linolsäure]]).<ref name="DGF"/> Die α-Linolensäure wird vom Menschen zu einem geringen Anteil (1–10 %) auch in die höherwertigen Omega-3-Fettsäuren [[Eicosapentaensäure]] (EPA) und [[Docosahexaensäure]] (DHA) umgewandelt.<ref name="PMID19269799">J. T. Brenna, N. Salem, A. J. Sinclair, S. C. Cunnane: ''alpha-Linolenic acid supplementation and conversion to n-3 long-chain polyunsaturated fatty acids in humans.'' In: ''Prostaglandins, leukotrienes, and essential fatty acids.'' Band 80, Nummer 2–3, 2009, S.&nbsp;85–91, {{ISSN|0952-3278}}. [[doi:10.1016/j.plefa.2009.01.004]]. PMID 19269799. (Review).</ref><ref>Breanne M Anderson, David WL Ma: ''Are all n-3 polyunsaturated fatty acids created equal?.'' In: ''Lipids in Health and Disease.'' 8, 2009, S.&nbsp;33, [[doi:10.1186/1476-511X-8-33]].</ref><ref name="PMID11844977">J. T. Brenna: ''Efficiency of conversion of alpha-linolenic acid to long chain n-3 fatty acids in man.'' In: ''Current opinion in clinical nutrition and metabolic care.'' Band 5, Nummer 2, 2002, S.&nbsp;127–132, {{ISSN|1363-1950}}. PMID 11844977. (Review).</ref><ref>E. Mantzioris, M. J. James, R. A. Gibson, L. G. Cleland: ''Dietary substitution with an alpha-linolenic acid-rich vegetable oil increases eicosapentaenoic acid concentrations in tissues.'' In: ''The American journal of clinical nutrition.'' Band 59, Nummer 6, 1994, S.&nbsp;1304–1309, {{ISSN|0002-9165}}. PMID 7910999.</ref><ref>Gwendolyn Barcel-Coblijn, Eric J. Murphy: ''Alpha-linolenic acid and its conversion to longer chain n–3 fatty acids: Benefits for human health and a role in maintaining tissue n–3 fatty acid levels.'' In: ''Progress in Lipid Research.'' 48, 2009, S.&nbsp;355–374, [[doi:10.1016/j.plipres.2009.07.002]].</ref>

Leinöl enthält an [[Vitamin E]] ca.&nbsp;1,2&nbsp;mg/100&nbsp;g alpha-Tocopherol und 52&nbsp;mg/100&nbsp;g gamma-Tocopherol. Außerdem mit 17 bis 30&nbsp;mg/100&nbsp;g einen relativ hohen Wert des [[Tocotrienol]]-ähnlichen und vor [[Lipidperoxidation]] schützenden [[Tocopherol#Plastochromanol|Plastochromanol]]-8.<ref>''Tocopherol, tocotrienol and plant sterol contents of vegetable oils and industrial fats.'' In: ''[[Journal of Food Composition and Analysis]].'' 21, 2008, S. 152–161 ({{Webarchiv |url=http://de.scribd.com/doc/19544408/tocoferol |text=de.scribd.com |wayback=20140201213857}}).</ref><ref>Jolanta Gruszka, Jerzy Kruk: ''RP-LC for Determination of Plastochromanol, Tocotrienols and Tocopherols in Plant Oils.'' In: ''Chromatographia.'' 04/2012; 66(11), S. 909–913, [[doi:10.1365/s10337-007-0416-2]].</ref>

== Herstellung und Lagerung ==
Im Jahr 2021 wurden weltweit etwa 700.000 Tonnen Leinöl produziert.<ref name="faostat">{{Internetquelle |url=https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL |titel=Crops and livestock products > Crops Processed > Oil of Linseed |werk=Produktionsstatistik der FAO für 2021 |hrsg=fao.org |abruf=2013-01-28 |format=|sprache=en}}</ref>
Leinöl zur Ernährung und für [[Pharmazie|pharmazeutische]] Zwecke (lateinisch ''Lini oleum virginale'') wird mit [[Schneckenpresse]]n [[Kaltpressung|kalt gepresst]]. Heißpressung mit anschließender [[Extraktion (Verfahrenstechnik)|Extraktion]] mit Lösemitteln und [[Raffination]] wird bei der Gewinnung von Leinöl für technische Zwecke angewandt.

Leinöl ist als ungesättigtes Öl sehr luftempfindlich, es schmeckt bereits nach kurzer Zeit bitter, während frisches Leinöl einen weniger ausgeprägten Geschmack besitzt. Es sollte nach dem Öffnen kühl aufbewahrt werden. Selbst bei Aufbewahrung im Kühlschrank (um 4&nbsp;°C) entsteht nach einigen Tagen ein bitterer Geschmack.

=== Pressung ===
[[Datei:Spreewald Leinoelpresse.JPG|mini|hochkant|Leinöl-Handpresse, in der historischen [[Holländerwindmühle Straupitz]] ausgestellt.]]

; Traditionelles Pressverfahren: Die getrockneten Leinsamen werden zu Mehl gewalzt oder geschrotet, mit heißem [[Wasser]] vermengt und in einer Knetmaschine so lange bearbeitet, bis eine feste, bröselige Masse entsteht, die anschließend unter Rühren geröstet wird, bis der zugegebene Wasseranteil verdampft ist. Anschließend wird die geröstete Saat in eine hydraulische Presse gegeben und das ausgepresste Öl von den Feststoffen separiert. Aus vier Kilogramm Leinsamen kann ein Liter Öl gewonnen werden. Diese Art Leinöl enthält einen hohen Anteil an Schleim- und Schwebstoffen. Für handwerkliche Anwendungen ist dieses Rohleinöl (nicht verwechseln mit rohem Leinöl) nicht geeignet. Vor dem Einsatz muss das Rohleinöl gereinigt werden.

; Kalt gepresstes Leinöl: Es wird durch Pressung des Leinsamens durch eine Schneckenpresse gewonnen. Hierbei wird die Leinsaat mit Hilfe einer [[Schneckenpresse|Schneckenwalze]] bei geringem Druck durch einen Presszylinder gedrückt. Verschiedene Düsen am Ende des Auslaufs wie auch eine Veränderung der Pressgeschwindigkeit haben Einfluss auf den Ölertrag. Bei der Kaltpressung werden in der Regel Öltemperaturen von maximal 40&nbsp;°C erreicht, jedoch ist laut den Leitsätzen zu Speiseöl jedes Öl ohne externe Erwärmung der Saat als Kaltpressung anzubieten. Vor der Verwendung werden Schwebstoffe entfernt. Dies kann durch Sedimentieren der Schwebstoffe bei ausreichend langer Lagerung und [[Dekantieren]] des Reinöls erreicht werden.
'''Heiß gepresstes Leinöl'''

: Im Anschluss an eine kalte Pressung kann zur Verbesserung der Ölausbeute eine weitere heiße Pressung erfolgen. Hierfür wird der anfallende Presskuchen erhitzt und ggf. die Pflanzenzellen durch einen Extruder aufgebrochen. Die Erhitzung erfolgt über Wärmepfannen, über die der Presskuchen mehrere Etagen geschoben wird zur Erwärmung. Weiter kann die „Toastung“ durch Dampf erfolgen.

; Pressung unter Sauerstoffausschluss: Da Leinöl auch bei kalter Pressung sehr schnell durch den Luftsauerstoff oxidiert und dadurch bitter wird, wurden verschiedene Pressverfahren entwickelt, die die Oxidation während des Pressvorgangs verhindern sollen. Dies erfolgt durch Verwendung einer Schutzatmosphäre aus reinem Stickstoff oder Kohlendioxid, die den Sauerstoff der Luft von Pressgut und Öl fernhält. Beispiele für solche Pressverfahren sind jene unter den Handelsnamen ''oxyguard'' und ''omega safe''. Bei beiden Verfahren wird das Öl zusätzlich vor Lichteinfluss geschützt und die Presstemperatur kontinuierlich überwacht.

[[Datei:LeinPresskuchen-CBIO.jpg|mini|Leinpresskuchen aus einer Schneckenpresse zur ballaststoffreichen Ernährung und als [[Futtermittel]]]]

Bei der Pressung fallen Leinöl und der feste Leinsamen-[[Presskuchen]] an. Dieser Pressrückstand wird als hochwertiges Futtermittel eingesetzt.<ref>{{Literatur |Autor=H. von Ollech |Titel=Die Rückstände der Ölfabrikation als Futtermittel für die landwirtschaftlichen Nutztiere: unter besonderer Berücksichtigung der ausländischen Ölkuchen und Ölmehle |Verlag=K. Scholtze |Ort=Leipzig |Datum=1884 |Seiten=32 }}</ref> Weitere Verwendungsmöglichkeit ist die Verarbeitung in Lebensmitteln.

=== Öle zur technischen Verwendung ===

Bezeichnungen von Leinöl zur technischen Verwendung werden in DIN EN ISO 150 definiert.<ref name="mappe" />
Das Volumen von Leinöl nimmt bei der Oxidation zu [[Linoxin]] um bis zu 15 % zu.<ref name="mosler">Johannes Mosler: ''Holz im Außenbereich'' ([https://web.archive.org/web/20140309082512/www.restauro.de/blog/holz-im-aussenbereich.html abrufbar] in web.archive.org), Beitrag in der Zeitschrift [[Restauro]], 22. Oktober 2012. In: restauro.de</ref> Beim Abfüllen in Gefäße sollte ein gewisser Leerraum belassen werden.

Als Alternative zur Verwendung von Leinöl als Bindemittel können auch andere Pflanzenöle verwendet werden, die eine möglichst hohe [[Iodzahl]] aufweisen.
Holzöl ([[Tungöl]], Iodzahl 150-210) trocknet in der Regel schneller, jedoch auch spröder auf als Leinöl (Iodzahl 170-190). Üblich ist ein Zusatz von ca. 20 % zu Leinölfirnis um die Trocknung zu beschleunigen und die Quellung durch Wasser zu verringern. Schon in geringen Mengen kann es Glanz, Witterungs- und Abriebfestigkeit von Leinölanstrichen verbessern.

Auch [[Perillaöl]], [[Isanoöl]], [[Stillingiaöl]] und [[Lallemantiaöl]] verfügen über ähnlich hohe Iodzahlen wie Leinöl.
Leichter verfügbar und weniger vergildend, aber etwas langsamer trocknend sind etwa [[Walnussöl]] und [[Mohnöl]].
Iodzahlen über 130 können auch [[Sojaöl]], [[Erdnussöl]], [[Distelöl]], [[Hanföl]], dehydriertes [[Rizinusöl]] und [[Traubenkernöl]] besitzen.
Auch bei [[Maiskeimöl]], [[Sonnenblumenöl]], [[Rapsöl]], [[Sesamöl]] und [[Weizenkeimöl]] werden in der Regel Iodzahlen über 100 festgestellt.

==== Rohes Leinöl ====

Im ursprünglichen Zustand nach dem Pressen wird Leinöl zur Abgrenzung vom ''gekochten Leinöl'' auch als ''rohes Leinöl'' bezeichnet.
Durch eine geringe Molekülgröße dringt es tief in [[Kapillareffekt|kapillar-poröse]] Baustoffe wie Holz, Stein und Keramik ein. Es eignet sich gut zur [[Imprägnierung]] bzw. [[Grundierung]] von saugfähigen Materialien, da es einen Schutz gegen Durchfeuchtung bietet.
Traditionell wurde Leinöl zunächst bis ein Jahr lang gelagert, damit sich Verunreinigungen absetzten.<ref name="mosler" />

Unter Lichtabschluss findet die Aushärtung extrem langsam statt. Dies ist in vielen Fällen erwünscht, da sich das in tieferen Schichten noch flüssige Öl auch bei späterer Deformation, Rissbildung oder Beschädigung der Oberfläche neu verteilen kann. Gegenüber nicht härtenden Ölen wie [[Weißöl]] und einigen [[Pflanzenöl]]en haben [[härtendes Öl|härtende Öle]] den Vorteil, dass die oberflächlich bereits ausgehärteten Schicht nicht auswäscht und zusätzlich die Oberfläche von weichen Grundmaterialien festigen kann.

Wenn rohem Leinöl [[Pigmente]] beigemischt werden, kann es als [[Lasur]] eingesetzt werden. Bei Verwendung im Außenbereich kann anschließend ein Überzug aus gekochtem Leinöl, Leinölfirnis oder Standöl erfolgen, um Pigmente und die Oberfläche des Grundmaterials längerfristig vor Abwitterung zu schützen. Hierdurch wird allerdings die Leuchtkraft der Pigmente gemindert.

==== Farbleinöl ====

Zur Nutzung als Imprägniermittel und in [[Ölfarbe]]n wird rohes Leinöl gefiltert und [[Entschleimung|entschleimt]]. Dadurch zieht es schneller in poröse Untergründe wie Holz ein.
Teilweise wird das Öl auch gebleicht.

Öle aus nördlichem Anbau besitzen einen höheren Anteil von [[Linolensäure]] und eine hohe [[Iodzahl]] von über 190, wodurch sie schneller trocknen.
Möglicherweise trocknet auch kaltgepresstes Öl schneller.<ref>Peter Meyer: ''Leinöl und Leinölfarben'' - Beitrag in der Zeitschrift ''Restaurator im Handwerk'', Ausgabe 2/2011 ''Grundmaterialien der Restaurierung'' ([https://restaurator-im-handwerk.de/wp-content/uploads/2022/07/RiH_Zeitschrift_2011_2.pdf PDF-Datei]), Abschnitt ''Schellack als Bestandteil von historischen Lacken'', S. 30ff. In: restaurator-im-handwerk.de</ref>

==== Halböl ====
[[Halböl]] besteht jeweils zur Hälfte aus Leinöl und [[Lösungsmittel]]n wie [[Terpentinöl]], Orangenöl, Balsamterpentin oder [[Waschbenzin]] ([[Terpentinersatz]]), um noch besser in poröse Materialien eindringen zu können. Da ungekochtes Leinöl bereits gute Kriecheigenschaften hat, ist die Verwendung von Halböl umstritten.

==== Gekochtes Leinöl ====
Beim Einkochen von Leinöl wird die [[Polymerisation]] in Gang gebracht, um eine schnellere Aushärtung zu erreichen. Die bereits teilweise verketteten Moleküle dringen nicht mehr so tief in die Poren des Malgrunds ein. Dies kann erwünscht sein, um einen deckenden Anstrich vorzunehmen, der die Struktur des Materials weniger stark durchscheinen lässt und einen besseren Schutz vor [[Witterung]]seinflüssen bietet. Es lassen sich größere Schichtdicken erreichen, wodurch sich auch ein stärkerer Glanz entwickelt.

Vereinzelt verwenden Naturfarbenhersteller den Begriff auch für rohes Leinöl, dem Trockenstoffe beigesetzt wurden.<ref>So etwa der Hersteller LeinölPro nach eigener Angabe.</ref>

==== Leinölfirnis ====
{{Hauptartikel|Leinölfirnis}}

Der Begriff [[Firnis]] wird je nach Zusammenhang und Fachgebiet unterschiedlich verwendet. [[Leinölfirnis]] ist in der Regel zur Herstellung einer [[Beschichtung]] gedacht und trocknet schneller als reines Leinöl. Heute wird dies durch Zugabe von [[Sikkativ]]en ([[Polymerisation]]s-Katalysatoren wie [[Mangan]]-, [[Zirkonsilikate|Zirkon]]- und [[Kobalt]]-[[Salze]]n) erreicht.
Früher wurde auch geblasenes und gekochtes Leinöl als Leinölfirnis bezeichnet.<ref name="mosler" />

Auch Pigmente wie [[Bleiweiß]], [[Zinkweiß]], [[Eisenglimmer]] und [[Magnetit]] beschleunigen die Trocknung von Pflanzenölen.<ref name="mosler" />

==== Standöl, sonneneingedicktes oder geblasenes Leinöl ====
{{Hauptartikel|Dicköl}}
Als dickflüssigeres Bindemittel etwa zum Schutz von Oberflächen im Außenbereich wird '''Standöl''' verwendet, ursprünglich ein '''sonneneingedicktes Leinöl''', das in flachen Wannen über Monate der Sonne ausgesetzt und immer wieder umgerührt wurde, um eine Filmbildung zu verhindern.<ref name="mosler" /> Durch [[Oxidation]] und UV-Licht setzte die Polymerisation ein, die das Leinöl viskoser machte.
Heute wird nach DIN 55931 ein zum Eindicken unter Sauerstoffabschluss auf über 230&nbsp;°C erhitztes Öl als Standöl bezeichnet, dem keine Trockenstoffe beigesetzt wurden.<ref name="mosler" />

''Geblasenes Leinöl'' wird bei Temperaturen von bis zu 1200 °C durch das Hindurchblasen von Luft voroxidiert, wodurch es schneller trocknet.<ref name="mappe">Artikel [https://mappe.de/malerwiki/9leinoelkitt/ ''Leinölkitt''], Internetseite der Zeitschrift ''[[Mappe (Zeitschrift)|Mappe]]'', Maurer Fachmedien, 2023. In: Mappe.de</ref>

Diese Behandlungen haben vier Ziele: Erstens wird die Konsistenz dadurch zähflüssiger, zweitens wird das Leinöl dabei gebleicht (also heller), drittens die spätere Aushärtezeit verkürzt und viertens die Volumenzunahme beim Aushärten verringert, was bei dicken Aufträgen die Gefahr der Runzel- und Rissbildung vermindert.

Traditionell wird sonneneingedicktes Leinöl im [[Geigenbau]] und in der [[Malerei]] eingesetzt, besonders in der flämischen [[Barock]]-Malerei.<!-- Beim Geigenbau wird das Leinöl so stark eingedickt, dass die Masse zur [[Homogenität (Physik)|Homogenisierung]] durch einen [[Fleischwolf]] gedreht werden muss.   <<  Das kann doch eigentlich nur für Holzkitt gelten. Wie könnte die Masse sonst auf dem Holz verteilt werden? -->

Je nach Herstellungsprozess, Zusatzstoffen, Auftragsstärke und Belichtung können bis zur vollständigen Trocknung von [[Standöl]] wenige Tage, aber auch viele Wochen vergehen. Im Zweifel sind Vorversuche oder die Zugabe von [[Trocknungsstoff]]en empfehlenswert.

Standöl ist sehr gut zur Herstellung von wetterfesten Ölfarben geeignet, indem [[Pigment]]e zugemischt werden. Es bildet einen elastischeren Film als moderne Anstrichstoffe und neigt kaum zum Abblättern. Wenn es nach langer Zeit beginnt abzuwittern, kann es ohne weiteres erneut mit Leinöl oder einer Ölfarbe überstrichen und aufgefrischt werden.

== Grundierung, Binde- und Beschichtungsmittel ==
=== Anstrichmittel ===
{{Hauptartikel|1=Halböl|titel1=Holzgrundierung|2=Leinölfarbe|3=Leinölfirnis|titel3=Leinölfirnis zur Behandlung Holz, Klinker, Metall und Stein}}

Der markanteste Unterschied zwischen modernen Kunstharzfarben und der traditionellen Auftragsweise von Ölfarben ist die geringere Schichtdicke der Farbe. Dadurch werden Unregelmäßigkeiten des Untergrunds weniger gut abgedeckt und es sind mehrere Aufträge nötig, um eine vergleichbare Abriebsfestigkeit zu erzielen. Andererseits bilden sich durch die geringe Schichtdicke und die langsamere Aushärtung weniger Spannungen in der Farbschicht, so dass eine spätere Rissbildung oder ein Abblättern von Ölfarben fast unbekannt ist (soweit die Untergründe trocken und tragfähig sind). Auch können spätere Renovierungsanstriche bei Ölfarben in der Regel ohne das Anlaugen, Anschleifen oder Entfernen der alten Farbschichten erfolgen, was eine große Zeitersparnis bedeutet. Durch die Beimischung von [[Naturharz|Natur-]] oder [[Kunstharz]]en können Ölfarben einige der Eigenschaften von modernen Anstrichstoffen verliehen werden.

Leinöl ist das wichtigste Bindemittel für [[Ölfarbe]]n. Es trocknet schneller als andere aus[[härtende Pflanzenöle]] wie [[Mohnöl]], [[Distelöl]] oder [[Walnussöl]], neigt aber eher zum Vergilben. Die Eigenschaften sowohl als [[Bindemittel|Binde]]- wie auch als [[Konservierungsmittel]] machen es zur Grundlage der seit Jahrhunderten bewährten [[Leinölfarbe]]n. Die ersten bekannten Erwähnungen des Gebrauchs von ölgebundenen Farben für die Kunst[[malerei]] finden sich in Herstellungsrezepten aus dem 8.&nbsp;Jahrhundert.<ref>{{Literatur |Hrsg=Wolfgang Boesner |Titel=Katalog Fa. Boesner-Künstlerbedarf |Nummer=(2009/2010) |Ort=Witten |Datum= |Seiten=332}}</ref> Mittlerweile bestehen die Farben vorzugsweise aus gekochtem Leinöl und [[Pigment]]en, sie enthalten je nach Anwendungstechnik auch [[Verdickungsmittel]] wie [[Aluminiumstearat]]e oder [[Sikkativ|Abbinde-Beschleuniger]].

Die von alten Bauernhöfen bekannten [[patina]]artig leuchtenden Farbanstriche entstehen durch die Verwitterung der oberen Leinöl-Schicht, wodurch die Pigmente selber an die Oberfläche treten. Durch weitere Abwitterung werden ständig neue Pigmente freigelegt. Durch diesen Vorgang ergibt sich eine lebendig schimmernde Oberfläche. Die stetige Erneuerung der Oberfläche vermindert die Verschmutzung durch das Wachstum von Mikroorganismen und Pilzen.<ref>Dies ist jedoch abhängig vom lokalen Mikroklima und funktioniert wohl am besten auf Flächen, die der Sonne ausgesetzt sind.</ref> Wenn die Pigmente bis zum Untergrund abgewittert sind, kann ein erneuter Anstrich erfolgen, ohne dass die alte Farbschicht zuvor entfernt oder angeschliffen werden muss.

Das Volumen von Ölfarbe nimmt durch [[Oxidation]] (Aufnahme von Sauerstoff) zu – im Gegensatz zur [[Acrylfarbe]], deren Volumen beim Aushärten abnimmt. Deshalb können bindemittelreiche („fette“) Ölfarbschichten darüber liegende bindemittelarme („magere“) Farbschichten sprengen, was zur ölfarben-typischen [[Rissbildung]] führt: Sie ist daran zu erkennen, dass nur jeweils die obere Farbschicht gerissen und die darunterliegende unversehrt zu sehen ist. Diese Art von Rissen wird als ''Schwundriss'' bezeichnet, zur Unterscheidung von den ''Altersrissen'', die bis zum Malgrund (Holzplatten oder [[Leinwand]]) hinabreichen. Oft verursacht zu hoher [[Bindemittel]]anteil {{"|Text=Speckigwerden|Sprache=de}}: Dabei wirft die Malschicht durch ihre Ausdehnung Falten, sie bildet also Runzeln, die meist in den dunkleren Partien von Bildern zu beobachten sind, weil die gebräuchlichen dunklen Farbpigmente (braune Erden, Ruß oder Kohle) eine relativ geringe Teilchengröße (um 1&nbsp;µm) aufweisen und dadurch mehr Bindemittel bedürfen als gröbere Pigmentteilchen.

Der Bindemittelbedarf eines Pigments wird durch die [[Ölzahl]] ausgedrückt, einer international genormten Kennziffer (ISO&nbsp;787 Teil&nbsp;5), die beschreibt, wie viel Gramm Lackleinöl benötigt werden, um 100 Gramm eines Pigments zu einer zusammenhaltenden, [[kitt]]artigen Substanz anzuteigen.

=== Holzschutz ===
Leinöl ist ein natürlicher [[Holzschutz]] und wird seit Jahrhunderten für die [[Imprägnierung]] von Holz (Fachwerk, [[Leinölfarbe|Fenster]], Türen, Holzfassaden) und Terracotta verwendet, selten für [[Putz (Baustoff)|Putz]] oder auch Mauerwerk. Es ist wasserabweisend, jedoch [[dampfdiffusion]]soffen und dringt im Gegensatz zu anderen Bindemitteln tief ins Holz ein, wo es zu einer stabilen Verbindung polymerisiert. Die Eindringtiefe und damit die konservierende Wirkung steigt mit der Fließfähigkeit des Öls und wird daher durch Erwärmung oder die Verwendung dünnflüssiger Öle verbessert.

Zum langfristigen Schutz von Holzoberflächen vor Verwitterung durch die UV-Strahlung der Sonne müssen dem Öl Pigmente beigesetzt werden. Helle [[Pigment]]e reduzieren die Aufheizung des Holzes bei Sonneneinstrahlung, was die Lebensdauer der Bauteile erhöht. Hoch pigmentierte Leinölfarben können einfach mit reinem Leinöl verdünnt werden.

Die Kombination der Imprägnierung mit rohem Leinöl und einer Farbschicht aus pigmentiertem, gekochten Leinöl garantiert eine lange Lebensdauer von stark der Witterung ausgesetzten Holzbauteilen wie Türen, Toren und Fenstern. Insbesondere auf weichem Nadelholz können moderne Anstrichsysteme bei Bewitterung schnell versagen. Wenn Wasser durch feine Risse der Beschichtung ins darunterliegende Holz eindringt, kann es durch den dampfdichten Beschichtungsstoff nur sehr langsam wieder austrocknen. Das Holz beginnt, zunächst unbemerkt, unter der Oberfläche zu faulen. Demgegenüber neigen die flexiblen Ölanstriche weniger zur Rissbildung und die tief eindringende Ölimprägnierung verhindert den Eintritt von Wasser. Nachteilig ist, dass alle paar Jahre eine Überprüfung und ein Überstreichen der besonders exponierten Flächen (wie etwa der fast horizontal ausgerichteten [[Wetterschenkel]]) notwendig ist.

Runzel- und Rissbildung werden bei Bau und Handwerk durch mehrmaliges dünnes Aufbringen von Anstrichen und etwa zweitägiges Durchhärten jedes einzelnen Anstrichs vermieden. Jeweils einige Stunden nach dem Anstrich wird noch nicht eingezogenes Öl mit einem Lappen oder Pinsel abgenommen und verteilt. Besonders tief dringt reines, kalt gepresstes, rohes (nicht gekochtes) Leinöl ein, das sich damit am besten zum Grundieren eignet, allerdings nur über sehr lange Zeiträume aushärtet und dementsprechend nicht überall einsetzbar ist, zumal die behandelten Oberflächen in der langen Aushärtungsphase bis zuletzt empfindlich für Staub und Berührung bleiben.

Als '''Hartöl''' werden Mischungen von [[härtendes Öl|härtenden Ölen]] mit verschiedenen [[Naturharz]]en bezeichnet.
Insbesondere Mischungen mit dem abriebfesten [[Carnaubawachs]] werden zur Behandlung von Weichholz-Fußböden und Treppen verwendet.

=== Korrosionsschutz ===
Aufgrund der hohen [[Iodzahl]] kann Leinöl zur Bildung einer [[Korrosionsschutz]]schicht auf [[Pfanne]]n aus [[Gusseisen|Guss-]] oder [[Schmiedeeisen]] durch das sogenannte [[Brünieren#Schwarzfärben|Einbrennen]] verwendet werden.

Im Mittelalter wurde Leinöl als [[Korrosionsschutzmittel]] für Rüstungen und Waffen verwendet. Früher wurde es auch im Fahrzeugbau verwendet. Auch bei der Fahrzeugrestaurierung und in der [[Denkmalpflege]] werden Leinölfarben zur Konservierung benutzt. Das Öl bildet eine wasserunlösliche Verbindung mit Fe<sup>3+</sup>-Ionen im Rost und härtet zu einem elastischen Überzug aus.

Durch den Zusatz von [[Blei(II,IV)-oxid]] (Pb<sub>3</sub>O<sub>4</sub>) zu Leinöl entsteht Mennige ([[Bleimennige]]), ein klassisches und wirksames, jedoch giftiges Korrosions- und Holzschutzmittel. Eingesetzt wurde es schon um 700&nbsp;v.&nbsp;Chr. von den [[Phönizier]]n zur Konservierung der Schiffe von innen und außen. Blei wirkte bewuchshemmend in der Außenschicht und als [[Fungizid]] im Innenbereich. Die Verwendung von Bleioxid ist nur noch mit Sachkundenachweis zulässig, beispielsweise von Restauratoren im Denkmalschutz. Bei modernen Holz- und Rostschutzmitteln auf [[Leinölfarbe|Leinölbasis]] wird das giftige Bleioxid durch das ungiftige [[Eisen(III)-oxid]] ([[Eisenmennige]]), das als [[Eisenglimmer]] beim [[Schiffbau|Schiffs-]] und [[Brückenbau]] sowie bei der Eisenbahn als langlebige [[Schuppenpanzerfarbe]] eingesetzt wird.

In der Seefahrt wird Leinöl zum ''[[Labsalben]]'', d.&nbsp;h. zur Pflege und Konservierung von [[Tauwerk]] und [[Stahlseil]]en und teilweise auch von Holz verwendet.

=== Dekorative Beschichtungen ===
Durch das Einbrennen von Leinöl bei mindestens 400&nbsp;°C können Metallprodukte [[Brünieren|brüniert]] werden. Bei [[Gusseisen|Guss-]] oder [[Schmiedeeisen]] wird zusätzlich ein Korrosionsschutz erzielt. In Oberflächen aus [[Kupfer]], [[Bronze]] oder [[Messing]] kann der sogenannte ''[[Firnisbrand]]'' anschließend künstlerisch-dekorativ bearbeitet werden. Auch Aluminium kann auf diese Weise [[Patinieren|patiniert]] werden.

=== Bindemittel für pastöse Massen und Kunststoffe ===
Leinöl dickt durch Oxidation zu [[Linoxin]] ein.
Es dient traditionell als [[Bindemittel]] für Holz- und [[Fensterkitt]] sowie bei der Herstellung von [[Linoleum]].

== Weitere Verwendungen ==
=== Nahrungsmittel ===
[[Datei:Leinöl-01.jpg|mini|hochkant|Leinöl (hier in einem Portionsschälchen, daneben eine handelsübliche Verkaufsverpackung in Form einer Glasflasche mit 250&nbsp;ml Inhalt)]]

Unter den natürlichen Quellen der essentiellen [[α-Linolensäure]] gehört Leinöl zu den wenigen, in denen der Anteil der [[Omega-3-Fettsäuren]] den der [[Omega-6-Fettsäuren]] übersteigt. Andere sind [[Leindotteröl]] und die Exoten [[Chiaöl|Chia-]] und [[Perillaöl]]. Lein gehört (zusammen mit [[Gerste]], Weizen, [[Linse (Botanik)|Linsen]] und [[Erbse]]n) zu den fünf frühesten Agrarpflanzen des [[Eurasien|eurasischen]] Kulturkreises in der [[Jungsteinzeit]]. Sie ist neben dem späteren Öl aus Hanf und Mohn die einzige historische Ölpflanze Europas. Da die Fette in Getreiden überwiegend aus Omega-6-Fettsäuren bestehen, stellt das Öl aus Leinsamen mit seinem hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren eine wichtige ernährungsbezogene Errungenschaft der Jungsteinzeit dar. Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren sollten in einem guten Verhältnis zueinander aufgenommen werden (die DGE empfiehlt 1:5).<ref>{{Internetquelle |url=https://www.dge.de/presse/pm/mehr-bewegen-und-die-fettaufnahme-reduzieren/ |titel=DGE Artikel mit Verhältnisangabe 1:5 |abruf=2018-11-19 |sprache=de}}</ref> Erhitztes Leinöl weist einige [[trans-Fettsäuren]] auf, deren physiologische Eigenschaften Gegenstand spezieller Forschungen sind.<ref>O’Keefe SF, Lagarde M, Grandgirard A, Sebedio JL: ''Trans n-3 eicosapentaenoic and docosahexaenoic acid isomers exhibit different inhibitory effects on arachidonic acid metabolism in human platelets compared to the respective cis fatty acids.'', J Lipid Res. 1990 Jul;31(7):1241-6, PMID 2144870</ref><ref>Grandgirard A, Piconneaux A, Sebedio JL, Julliard F: ''Trans isomers of long-chain n-3 polyunsaturated fatty acids in tissue lipid classes of rats fed with heated linseed oil.'' Reprod Nutr Dev. 1998 Jan-Feb;38(1):17-29, PMID 9606746</ref>

Insbesondere in der [[Lausitz]], [[Sachsen]] und in [[Schlesien]] wird Leinöl in milchhaltigen Speisen wie [[Quark (Lebensmittel)|Quark]] (→ ''[[Quark mit Leinöl]]'') mit [[Kartoffel]]n oder [[Pellkartoffel]]n, Gurkensalat oder saurem Hering in Sahnesauce verwendet. Durch die Ölschicht auf den Milchspeisen werden diese nicht so schnell sauer, ein Umstand, der früher im Sommer intensiv genutzt wurde.

In der [[oberösterreich]]ischen Küche wird Leinöl zur Zubereitung verschiedener Speisen verwendet. In Österreich ist Leinöl in das ''Register der [[Traditionelle Lebensmittel|Traditionellen Lebensmittel]]'' eingetragen.<ref>{{TradLebensmittel|oel/leinoel||108}} abgerufen am 14. Februar 2013.</ref>

=== Kosmetik ===
Leinöl ist reich an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Dass diese von der Haut aufgenommen werden, ist nicht nachgewiesen. Dennoch gibt es kosmetische Produkte, die natürliches Leinöl enthalten und für sich eine Revitalisierung der Haut reklamieren. Hochwertiges Leinöl wird für die Herstellung von Naturseifen verwendet. Unter Verwendung von [[Eugenol|Nelkenöl]] und [[Zitronengrasöl]] soll Leinölseife anregend und erfrischend wirken.

=== Biokraftstoff ===
Leinöl hat durch seinen niedrigen [[Stockpunkt]]<ref>{{Webarchiv |url=http://www.inaro.de/Deutsch/ROHSTOFF/ENERGIE/Oele/kennoele.htm |text=''Kenndaten einiger Pflanzenöle'' |archive-is=20120906193859}} auf inaro.de.</ref> bessere Kaltstarteigenschaften als [[Rapsöl]]. Allerdings führt der hohe Gehalt an Doppelbindungen zu einem sehr schnellen Antrocknen an Luft (durch den Luftsauerstoff), was die Verwendung im Treibstoffsystem erheblich erschwert.<ref>{{Internetquelle |url=http://www.tis-gdv.de/tis/ware/oele/leinoel/leinoel.htm |titel=Waren-Informationen zum Leinöl |werk=TIS – Transport-Informations-Service |abruf=2018-11-19}}</ref> Für die Erzeugung von [[Biokraftstoff]]en hat Leinöl andererseits keine praktische Bedeutung.

=== Pflanzenschutz ===
Leinöl kann in unterschiedlichen Formen auch zum Schutz von Pflanzen gegenüber [[Schädling]]en wie [[Blattläuse]]n oder [[Pilze]]n eingesetzt werden. Dabei wird durch das schnelle Antrocknen an der Luft ein Film auf Oberflächen gebildet, unter dem Schädlinge ersticken oder Pilze vor dem Eindringen in die Pflanze gehindert werden.<ref>Vera Breiing, Jennifer Hillmer, Christina Schmidt, Michael Petry et al: ''Fungicidal Efficacy of Drying Plant Oils in Green Beans against Bean Rust (Uromyces appendiculatus)'', In: ''Plants'', 2021, 10(1), 143. [[doi:10.3390/plants10010143]].</ref>

== Lausitzer Leinöl ==
[[Datei:Brötchen mit Leinöl und Zucker.jpg|mini|Lausitzer Spezialität: Brötchen in Leinöl und Zucker tunken]]

Lausitzer Leinöl ist eine [[Herkunftsbezeichnung|geschützte Bezeichnung]] der geografischen Herkunft. Die Lausitzer Ölmühle in [[Hoyerswerda]] wurde 1924 gegründet. Das Schlagen von Leinöl war in der Lausitz seit langer Zeit ein Traditionsgewerbe.

== Literatur ==
* S. Krist, G. Buchbauer, C. Klausberger: ''Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle.'' Springer, Wien 2008, ISBN 978-3-211-75606-5, S.&nbsp;246–250.
* H.-U. Grimm: ''Leinöl macht glücklich: Das blaue Ernährungswunder.'' Knaur MensSana, München 2012, ISBN 978-3-426-65696-9.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Linseed oil|Leinöl}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4167254-9}}

{{SORTIERUNG:Leinol}}
[[Kategorie:Pflanzenöl]]
[[Kategorie:Speiseöl]]
[[Kategorie:Malmittel]]
[[Kategorie:Traditionelles österreichisches Lebensmittel]]