Quelltext der Seite Brezel

{{Weiterleitungshinweis|''Bretzel'' und ''Bretzel''|Weitere Bedeutungen sind unter [[Bretzel (Begriffsklärung)]], [[Brézé (Begriffsklärung)]] und [[Brèze]] aufgeführt. Zur Wappenfigur siehe [[Brezel (Heraldik)]].|mehrzahl=1}}
[[Datei:Muenchner Brezn.jpg|mini|Bayerische Brezn]]
[[Datei:Kampsbrezel.jpg|mini|Schwäbische Laugenbrezel]]
[[Datei:Ravensburg Bäckereischild.jpg|mini|Bäckerei-[[Nasenschild]]]]
Die '''Brezel''' ist ein salziges oder selten auch süßes [[Gebäck]] in der Form eines symmetrisch verschlungenen [[Teig]]<nowiki />strangs. Ihre Anfänge liegen im [[Mittelalter]] des deutschsprachigen Raums ([[Deutschland]], [[Elsass]], [[Österreich]], [[Schweiz]] und [[Südtirol]]). Der Name ''Brezel'' wird von der [[Etymologie|etymologischen]] Forschung vom [[latein]]ischen ''{{lang|la|brachium}}'' abgeleitet („der Arm“; mutmaßlich bezogen auf das Verschränken beider Unterarme vor dem Brustkorb).<ref name="Kluge-Seebold" /> Die Brezel ist das am weitesten verbreitete [[Gebildbrot]] oder [[Bildergebäck]]. Seit dem Mittelalter wird die Brezel von der Bäcker-[[Zunft]] als [[Zunftzeichen]] und heute als [[Wahrzeichen]] von den Bäcker-[[Innung]]en sowie den Bäckereien verwendet.<ref name="Brotmuseum">{{Webarchiv |url=http://www.museum-brotkultur.de/pdf/07Brezeln.pdf |text=''Wer hat die Brezel erfunden?'' |format=PDF; 230&nbsp;kB |wayback=20190327091644}} [[Museum Brot und Kunst|Museum der Brotkultur]]; abgerufen am 26.&nbsp;März 2019: „Die Brezel wurde schnell durch ihre außergewöhnliche Form zum Wahrzeichen der Bäcker. Bereits um 1300 findet man sie auf deren offiziellen Zunftsiegeln. Dies ist bis heute so geblieben.“</ref> Im Laufe der Jahrhunderte bildeten sich zunehmend mehr Varianten der Brezel in immer mehr Regionen und Ländern aus. Am meisten verbreitet sind die bayerische Brezn<ref name="Bayerische_Brezn">{{Webarchiv |url=http://www.food-from-bavaria.de/de/reg_spez/einzelprodukt.php?an=23&PHPSESSID=aacf82d08dc9d0e2289579634ebfa036 |text=''Bayerische Brezn.'' |wayback=20060330034356}} [[Bayerisches Staatsministerium für Landwirtschaft und Forsten]], 2006: „Die Brezn werden von nahezu jeder süddeutschen Bäckerei hergestellt.“</ref> mit weitgehend gleicher Dicke und die schwäbische Brezel mit einem dicken Bauch und zwei dünnen Armen.

== Wortvarianten ==
[[Datei:Brezngasserl.jpg|mini|hochkant|[[Nasenschild|Ausleger]] für das ''Brezngasserl'' in [[Fürstenfeldbruck]] ([[Oberbayern]]) {{Coordinate|NS=48.17869|EW=11.254471|type=landmark|region=DE-BY|name=Lage|text=ICON0|dim=60}}]]
Vom Wort Brezel sind viele Varianten gebräuchlich:<ref name="atlas-alltagssprache.de">Geographische Verteilung der Bezeichnungen: [https://www.atlas-alltagssprache.de/runde-7/f01c-d/ ''Bre(t)z-''.] In: ''Atlas zur deutschen Alltagssprache'' (''AdA'') der [[Universität Salzburg]] und [[Universität Liège|Université Liège]], früher [[Universität Augsburg]]: {{Webarchiv |url=http://www.philhist.uni-augsburg.de/lehrstuehle/germanistik/sprachwissenschaft/ada/runde_7/f01c-d/ |text=''Bre(t)z-''. |wayback=20110112223506}} In: ''philhist.uni-augsburg.de''</ref>
* in Österreich auch ''das Brezel'' und die ''Breze'';<ref name="Duden">{{Internetquelle |url=https://www.duden.de/rechtschreibung/Brezel |titel=Brezel |werk=Duden.de |sprache=de |abruf=2022-05-26}}</ref>
* in Bayern die ''Breze'' oder bairisch die ''Brezn'' {{IPA|['bre:t͡sn̩]}};
* in der Schweiz<ref name="Duden" /> und im Elsass<ref name="Les_bretzels_alsaciens">{{Internetquelle |url=https://www.alsace-lait.com/nos-recettes |titel=Nos recettes |hrsg=Alsace Lait |sprache=fr |abruf=2023-03-18}}</ref> ''Bretzel'' geschrieben;
* in Südbaden auf [[Niederalemannisch]] ''Bretschl'';<ref>{{Internetquelle |url=https://de-de.facebook.com/MARCHIVUMMannheim/photos/a.436884146324850/686486404697955/ |titel=MARCHIVUM − Brezel (althochdeutsch brezitella), Bretzel, Brezl, auch Breze, … |werk=facebook.com |sprache=de |abruf=2023-03-18}}</ref>
* in [[Württemberg]] schwäbisch ''Brezet'' {{IPA-Text|['brɛt͡sɘd]}} und ''Brezget'' {{IPA-Text|['brɛt͡sgɘd]}} – veraltend; heute: ''Brezl'' {{IPA-Text|['brɛt͡sl]}};<ref>{{Wiktionary|Brezel}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=Peter-Michael Mangold |url=https://www.schwaebisch-schwaetza.de/schwaebisches_woerterbuch.php?s=Brezl |titel=Begriff „Brezl“ |titelerg=Schwäbisches Wörterbuch |werk=schwaebisch-schwaetza.de |abruf=2024-06-29}}</ref>
* in Ost-Schwaben auch als ''Brezg'' notiert;
* in Hessen und Rheinland-Pfalz mit kurzem „e“ gesprochen;
* in Norddeutschland mit langem erstem „e“.<ref name="atlas-alltagssprache.de" />

== Etymologie ==
Der Name ''Brezel'' ist hauptsächlich mit dem [[Oberdeutsche Dialekte|oberdeutschen]] Raum verbunden, und alle [[Dialekt]]varianten sind bereits im Mittelalter belegt. Diese gehen allesamt letzten Endes auf Ableitungen von {{laS|brachium}} („Arm“; [[spätlatein]]isch auch ''{{lang|la|bracchium}}'') zurück. Es ist auch nur eines der vielen lateinischen Lehnwörter der aufblühenden [[Karolinger|karolingischen]] Klosterkultur; hier handelt es sich um die Bezeichnung für ein ursprüngliches [[Hingabe|Devotionsgebäck]], weshalb es noch heute in oberdeutschen katholischen Gebieten besonders heimisch ist.<ref name="Lloyd-Springer">''brezzila.'' In: {{Literatur |Autor=Albert Larry Lloyd, [[Rosemarie Lühr]], Otto Springer |Titel=Etymologisches Wörterbuch des Althochdeutschen |Band=Band 2 (bî–ezzo) |Verlag=Vandenhoeck & Ruprecht |Ort=Göttingen / Zürich |Datum=1998 |ISBN=3-525-20768-9 |Spalten=330–332 |Online={{Google Buch |BuchID=iKfYGNwwNVIC |Linktext=Digitalisat |Hervorhebung=Brezel}}}}</ref> Das Benennungsmotiv sind die umeinander geschlungenen Enden des Teigstrangs, die mit überkreuzten Armen verglichen wurden.<ref name="Kluge-Seebold">''Brezel.'' In: {{Literatur |Autor=[[Friedrich Kluge]], [[Elmar Seebold]] |Titel=[[Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache]] |Auflage=23. |Verlag=de Gruyter |Ort=Berlin&nbsp;/ New York |Datum=1995 |Seiten=137}} Vgl. Herkunftsbestimmung von ''Brezel'' in der Ausgabe von 1957, S.&nbsp;99: {{Google Buch |BuchID=yWOEDwAAQBAJ |Seite=PA99 |Hervorhebung=Brezel}}.</ref>

Wohl auf [[mittellatein]]isches ''{{lang|la|brachiolum}}'' (ursprüngliche Bedeutung: „Ärmchen“) dürfte {{gohS|brezzila}} und neuhochdeutsch ''Brezel'' zurückgehen. Ein unbelegtes mittellateinischen Wort ''{{lang|la|*brachītum}}'' (ursprüngliche Bedeutung: „armförmig“ oder „Ärmchen“; oder vielleicht ''{{lang|la|*braciata}}''<ref name="Kluge-Seebold" />) scheint die Quelle für althochdeutsches ''{{lang|goh|brezzita}}'' zu sein (auch ''{{lang|goh|brezita}}'' geschrieben), das in bairisch ''pretzede'' und schwäbisch ''brezet'' (beide weiblichen Geschlechts) fortlebt. Ein nicht direkt belegtes mittellateinisches ''{{lang|la|*brachiatellu}}'' (vorausgesetzt von [[Italienische Sprache|toskanisch-italienisch]] ''{{lang|it|bracciatello}}'' und anderen [[Romanische Sprachen|romanischen]] Formen wie [[Provenzalische Sprache|altprovenzalisch]] ''{{lang|pro|brasadel}}'' „ringförmiges Gebäck“) liefert die althochdeutsche Dialektvariante ''{{lang|goh|brezitella}}'' oder ''{{lang|goh|brezitel}}''.

Als späte Kurzform wird althochdeutsch ''{{lang|goh|brezza}}'' betrachtet, das erst in Handschriften ab dem 12.&nbsp;Jahrhundert in Glossen belegt ist (''{{lang|goh|brezin}}'' im 12.&nbsp;Jahrhundert, ''{{lang|goh|preczn̄}}'' im 14.&nbsp;Jahrhundert, Formen des [[Nominativ]] [[Singular]], die bairisch ''Brezn'' genau entsprechen) und mundartlich in Baden, Württemberg, dem [[Bairisch|bairischen Sprachraum]] und teilweise im [[Ostfränkische Dialekte|Fränkischen]] weiterlebt, doch meist als Nebenform von ''Brezel''.

{{Zitat
 |Text=Im Spätmittelalter vereinigten sich diese vielfältigen Wortbildungen in einer erst vom 12. Jh. an bezeugten, aber m[undartlich] noch heute besonders beliebten Kurzform ''brezza''; sie finden sich alle in verschiedenen H[andschriften] nebeneinander verzeichnet an der Glossenstelle 3,153,31ff.: ''brezita'', ''brezta'', ''brezin'', ''brezitella'', ''bretzinta'' ([[Kofferwort|Kontamination]]?). Was den Wandel des gram[matischen] Geschlechts zum heute meist üblichen Fem[ininum] (neben Mask[ulinum]) anbelangt, so mag bei dem vorwiegenden Gebrauch der neutr[ischen] Pl[ural]formen auf ''-a'' im Lat[einischen] diese Endung sich auch als Fem[ininum] S[ingular] eingebürgert haben.
 |Autor=A. Lloyd, O. Springer
 |Quelle=Etymologisches Wörterbuch des Althochdeutschen
 |ref=<ref name="Lloyd-Springer" />}}

== Form und Geschichte ==
[[Datei:Hortus Deliciarum 1190.jpg|mini|hochkant|Diese Illustration aus dem ''[[Hortus deliciarum]]'' (um 1160) zeigt eine der ältesten Darstellungen einer Brezel.]]
[[Datei:Celtic 7 4 Knot.jpg|mini|links|hochkant=0.7|[[Keltischer Knoten]]]]
Der US-amerikanische Lebensmittelhistoriker William Woys Weaver vertritt die These, dass sich die heutige Brezelform aus den [[Knotenmuster#Keltischer Knoten|keltischen Ernteknoten]] entwickelte, die dekorativ gewebte Kunstwerke aus getrocknetem und geflochtenem Weizenstroh waren.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.thrillist.com/eat/philadelphia/best-soft-pretzels-philadelphia |titel=What Makes Philly Soft Pretzels So Damn Good? |sprache=en |abruf=2023-03-18}}</ref> Diese Ernteknoten werden mit Frühlingsfruchtbarkeit, dem [[Frühlingsäquinoktium]] und der keltischen Göttin des Ost-Sterns [[Sirona (Mythologie)|Sirona]] in Verbindung gebracht. Das Christentum unterdrückte diese [[Heidentum|heidnischen]] Traditionen, da sie den kirchlichen Erzählungen über [[Ostern]] widersprachen.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.gvsu.edu/glhc/keynote-presentation-2021-redirect-13.htm |titel=Keynote Presentation-2021 – The Pretzel as Commensality: Breaking Bread and the Communal Table |werk=Great Lakes History Conference |hrsg=Grand Valley State University |sprache=en |offline=1 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20220621192648/https://www.gvsu.edu/glhc/keynote-presentation-2021-redirect-13.htm |archiv-datum=2022-06-21 |abruf=2024-08-04}}</ref>

Der gegenwärtige Forschungsstand über die Herkunft der Brezel lässt daher keine sichere Aussagen zu. [[Meyers Konversationslexikon]] von 1905 vermutete den Ursprung in einem Verbot heidnischer Backwaren (etwa in Form eines [[Radkreuz|Sonnenrads]]) auf der [[Synode von Estinnes]] (auch als „Konzil von Leptinä“ bezeichnet) im Jahre 743. Als Ersatz sei die Brezel entstanden.<ref>{{Meyers-1905 |Lemma=Brezel |Band=3 |Seite=408 |zenoID=20006368107}}</ref>

Regionale Brezeltypen lassen sich vor allem an ihrer Form unterscheiden. Im Laufe der Zeit wurden viele Varianten der Brezelkrümmung und -verschlingung gebildet.<ref>{{Literatur |Autor=Ethnologie und Urgeschichte [from old catalog] Deutsche Gesellschaft für Anthropologie |Titel=Archiv für Anthropologie, Völkerforschung und kolonialen Kulturwandel |Verlag=Braunschweig, F. Vieweg |Datum=1905 |Online={{archive.org |bub_gb_5x0XAAAAYAAJ}}}}</ref> Bei den am meisten verbreiteten Sorten,<ref name="Bayerische_Brezn" /> darunter die bayerischen, österreichischen und badischen Brezeln, liegt der Ansatz der Arme weiter oben. Die schwäbischen Brezeln haben dagegen tiefer angelegte und dünnere Ärmchen. Der obere Bogen ist dafür umso dicker, auch Bauch oder [[Ausbund (Gebäck)|Ausbund]]<ref>{{Internetquelle |url=https://brotgenuss.jimdoweb.com/backlexikon/ausbund/ |titel=A wie… Ausbund |titelerg=Brotgenuss |werk=brotgenuss.jimdoweb.com |sprache=de-DE |abruf=2023-03-18}}</ref> genannt. In den meisten schwäbischen und badischen Regionen wird dieser Bauch mit einem geraden Einschnitt versehen. Beim Backen führt dieser Schnitt zu einem glatten Ausbund ohne [[wikt:rösch|rösche]] Risse<ref>{{Internetquelle |url=https://www.tagesspiegel.de/zeitung/brezel-salz-auf-ihrer-haut/973034.html |titel=Brezel: Salz auf ihrer Haut |hrsg=Tagesspiegel |datum=2019-03-26 |offline=1 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20190326202004/https://www.tagesspiegel.de/zeitung/brezel-salz-auf-ihrer-haut/973034.html |archiv-datum=2019-03-26 |abruf=2023-03-18}}</ref> und macht damit die [[Krume (Backware)|Krume]] hier etwas weicher. Zudem enthält eine schwäbische Brezel etwas mehr Butter (3–10 % auf Mehl) als die bayerische Brezn (max. 3 % auf Mehl), dadurch wird die letztere Sorte knuspriger.<ref name="Meistermarken_2009">{{Internetquelle |url=https://theworldofbaking.com/de_de/forum |titel=Forum |hrsg=Back- und Beratungszentrum aus Bingen |sprache=de |abruf=2023-03-18}}</ref>

[[Datei:Bruegel Lent.jpg|mini|hochkant|[[Der Kampf zwischen Karneval und Fasten|Die fahle „Fastenzeit“ im Kampf gegen den „Karneval“]] mit Brezeln als Fastenspeise, [[Pieter Bruegel der Ältere|Pieter Bruegel d.&nbsp;Ä.]], 1559]]
Die Brezel ist als eine christliche [[Fastenspeise]] überliefert. Die Verwendung der Brezel in der [[Fastenzeit]] hat [[Pieter Bruegel der Ältere|Pieter Bruegel d.&nbsp;Ä.]] in einem [[Allegorie der Malerei|allegorischen]] Bild dargestellt (''[[Der Kampf zwischen Karneval und Fasten]]'' von 1559, [[Kunsthistorisches Museum Wien]]). Links im Bild ist die pralle, rotbackige Karnevalszeit, dem von rechts der magere, fahle Fastenzug entgegenzieht. Zwei Fastende tragen helle (ungelaugte) Brezeln.

Die ersten bekannten graphischen Darstellungen befinden sich in zwei [[Lektionar]]en mit jeweils einer Abendmahlsszene, die für das [[Benediktiner]]-[[Stift Sankt Peter (Salzburg)|Kloster Sankt Peter]] in Salzburg angefertigt wurden. Ihre Entstehung wird jeweils um das Jahr 1050 (MS&nbsp;G.44)<ref>{{Internetquelle |url=http://ica.themorgan.org/manuscript/page/7/76981 |titel=Lectionary, MS G.44 fol. 80r − Images from Medieval and Renaissance Manuscripts − The Morgan Library & Museum |abruf=2024-09-30}}</ref> und zwischen 1070 bis 1090 (MS&nbsp;M.780)<ref>{{Internetquelle |url=http://ica.themorgan.org/manuscript/page/13/183656 |titel=Lectionary, MS M.780 fol. 27v − Images from Medieval and Renaissance Manuscripts − The Morgan Library & Museum |abruf=2024-09-30}}</ref> datiert. Beide Manuskripte befinden sich seit 1933 im Besitz der [[Morgan Library & Museum|Morgan Library]] in New York City.<ref>Bestandsangaben zu: [http://corsair.themorgan.org/vwebv/holdingsInfo?bibId=76981 ''MS&nbsp;G.44''.] [[Morgan Library & Museum|Morgan Library]] und<br /> [http://corsair.themorgan.org/vwebv/holdingsInfo?bibId=183656 ''MS&nbsp;M.780''.] Morgan Library; abgerufen am 5.&nbsp;Dezember 2021.</ref> In der elsässischen Enzyklopädie [[Hortus deliciarum]] ist eine [[höfisch]]e Tischszene mit einer Brezel abgebildet, die um 1160 entstanden sein soll (siehe Abbildung oben rechts).<ref>{{Internetquelle |url=http://autour-du-mont-sainte-odile.overblog.com/l%E2%80%99histoire-de-la-bretzel-selon-l%E2%80%99hortus-deliciarum |titel=L’histoire de la Bretzel selon l’Hortus Deliciarum – Autour du Mont-Sainte-Odile |datum=2014-05-03 |offline=1 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20140503004637/http://autour-du-mont-sainte-odile.overblog.com/l%E2%80%99histoire-de-la-bretzel-selon-l%E2%80%99hortus-deliciarum |archiv-datum=2014-05-03 |abruf=2023-03-18}}</ref>

Das älteste nachweisbare Bäckerwappen mit einer Brezel wird auf [[1111]] nach Christus datiert.<ref name="innungsbaecker.de_2018" /><ref>Brezelgeschichte: {{Webarchiv |url=http://www.brezel-baecker.de/brezelgeschichte |text=1. Kapitel: ''Die Geschichte der Brezel und des Bäckerwappens.'' |wayback=20160303171931}}. In: ''brezel-baecker.de'', 2006.</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.focus.de/regional/muenchen/oktoberfest/gebaeck-mit-langer-tradition-die-brezel-kult-und-kulturgut_id_5957855.html |titel=Die Brezel – Kult und Kulturgut – Ein Gebäck mit langer Tradition |abruf=2023-03-18}}</ref> Es handelt sich dabei um den [[Urkundeninschrift des Speyerer Doms|großen Freiheitsbrief]] von [[Heinrich V. (HRR)|Heinrich&nbsp;V.]] für die Stadt Speyer. Er erließ den Bürgern Steuern, gab ihnen Rechte und ließ dies an einem der Torbögen in der Domvorhalle des [[Speyerer Dom]]s als Inschrift einmeißeln. Heute existiert von der Inschrift mit figürlich dargestellten Zunftvertretern<ref>Ernstgeorg Hanssen und Willi Wendt: ''Geschichte der Lebensmittelwissenschaft'', in: [[Josef Schormüller]] (Hrsg.), ''Die Bestandteile der Lebensmittel'', Springer, Heidelberg 1965, ISBN 978-3-642-46011-1, S.&nbsp;1–75, hier: S.&nbsp;36, {{Google Buch |BuchID=Y1KEBwAAQBAJ |Seite=PA36}}: „In einer Verfügung Kaiser [[Heinrich V. (HRR)|Heinrichs&nbsp;V.]] ([Regentschaft von] 1106–1125) aus dem Jahre 1111 werden in Speyer Bäcker und Fleischer als Stände erwähnt ...“</ref> nur noch eine späte Zeichnung von 1756. Die oberste Figur auf der linken Bogenhälfte hält offenbar eine Brezel.<ref>{{Internetquelle |autor=Sebastian Scholz |url=https://www.mgh-bibliothek.de/dokumente/b/b063451.pdf |titel=Essays: Die Sailer – Macht im Wandel |titelerg=Der Aufbruch der Bürger |werk=mgh-bibliothek.de |seiten=167–175 |format=PDF; 2,7&nbsp;MB |offline=1 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20240127195039/https://www.mgh-bibliothek.de/dokumente/b/b063451.pdf |archiv-datum=2024-01-27 |abruf=2023-03-18}}</ref>

Die schwäbische Gemeinde [[Altenriet]] nimmt die Erfindung der Brezel für sich in Anspruch und richtet daher seit Jahrhunderten<ref>{{Internetquelle |url=https://www.brezelmarkt.de/Brezel.php |titel=Brezelmarkt – Altenriet und die Brezel |werk=brezelmarkt.de |abruf=2023-03-18}}</ref> am [[Palmsonntag]] einen [[Altenrieter Brezelmarkt|Brezelmarkt]] aus.

Während den Ausgrabungen am Donaumarkt in [[Regensburg]] präsentierten Archäologen 2015 verkohlte Reste einer [[Brotzeit]] aus dem 18.&nbsp;Jahrhundert,<ref>{{Literatur |Titel=Regensburg: Älteste Brezel der Welt gefunden |Sammelwerk=Der Tagesspiegel Online |Datum=2015-03-11 |ISSN=1865-2263 |Online=https://www.tagesspiegel.de/gesellschaft/panorama/alteste-brezel-der-welt-gefunden-6891490.html |Abruf=2023-03-18}}</ref> darunter die älteste gefundene Brezel.<ref>{{Literatur |Titel=Ausgrabung in Regensburg: Älteste Brezel der Welt |Sammelwerk=FAZ.NET |Datum=2015-03-11 |ISSN=0174-4909 |Online=https://www.faz.net/aktuell/gesellschaft/ausgrabung-in-regensburg-aelteste-brezel-der-welt-13476950.html |Abruf=2023-03-18}}</ref>

== Legenden ==
=== Schwaben ===
Der bekanntesten Legende nach wurde die Brezel 1477<ref>{{Internetquelle |url=https://theworldofbaking.com/de_de/forum |titel=Forum |hrsg=Back- und Beratungszentrum aus Bingen |sprache=de |abruf=2023-03-18}}</ref> von einem Hofbäcker namens Frieder aus [[Bad Urach]] erfunden, der durch einen Frevel bei seinem Landesherrn [[Eberhard I. (Württemberg, Herzog)|Graf Eberhard]] (''Eberhard im Bart'') (1445–1496) sein Leben verwirkt hatte. Da der Bäcker jedoch vorher gute Dienste geleistet hatte, sollte ihm noch eine Chance gegeben werden. „Back einen Kuchen lieber Freund, durch den die Sonne dreimal scheint, dann wirst du nicht gehenkt, dein Leben sei dir frei geschenkt.“ Er gab ihm dafür drei Tage Zeit, bevor er die Todesstrafe erhalten sollte. Der Bäcker war ratlos und seine Frau verschränkte vor Kummer ihre Arme. Damit gab sie ihrem Mann die Idee für die Brezelform. Eine weitere Hilfe war ihm noch eine Katze, die aus Versehen das Backblech in die Laugenwanne (bzw. Eimer) gestoßen hatte.<ref>{{Internetquelle |autor=Judith Hallwachs |url=https://www.worldsoffood.de/specials/was-isst-deutschland/item/2177-die-geschichte-der-brezel.html |titel=Die Geschichte der Brezel |sprache=de-DE |abruf=2023-03-18}}</ref> Die heutige Form der Brezel war jedoch schon im späten 12.&nbsp;Jahrhundert bekannt.<ref name="Brotmuseum" />

=== Elsass ===
Ebenso beansprucht man im Elsass die Erfindung der Brezel. Diese Entdeckung wird durch eine Variation der schwäbischen Legende begründet. Bäcker Dorebaek (''Thorbeck''<ref>{{Literatur |Autor=Valérie Baillet |Titel=La légende du Bretzel |Verlag=Éd. du Bastberg |Ort=Bouxwiller |Datum=2005 |ISBN=2-84823-048-7 |Online=https://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb40061294p |Abruf=2023-03-18}}</ref>) aus [[Ingwiller]] (''Ingweiler'') wurde im Gefängnis von [[Bouxwiller (Bas-Rhin)|Bouxwiller]] (''Buchsweiler'') eingesperrt, weil er es gewagt hatte, öffentlich „Barbara“ ([[Bärbel von Ottenheim]]) zu beleidigen. Sie war die [[Mätresse]] des „Grafen“ ([[Vogt]]es) „Jacques Le Barbu“ (''Jakob im Bart'' oder [[Jakob von Lichtenberg]]). Der „Graf“ war jedoch bereit, den Verurteilten freizulassen, wenn er ihm einen [[Laib]] Brot (andernorts einen Kuchen) backte, durch den man dreimal die Sonne sehen könne. Bäcker Dorebaek hatte dafür wie Bäcker Frieder in Urach nur drei Tage Zeit.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.lalsace.fr/loisirs/2015/10/10/bretzel-universel |titel=Bretzel universel |sprache=fr |abruf=2023-03-18}}</ref> Die elsässische Legende wird durch den Zusatz variiert, dass Bäcker Dorebaek von einem starken jungen [[Garde|Gardisten]] namens Jory<ref>{{Internetquelle |url=http://uttwiller.fr/articles.php?lng=fr&pg=143&mnuid=3&tconfig=0 |titel=Uttwiller |datum=2018-08-18 |offline=1 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20180818015958/http://uttwiller.fr/articles.php?lng=fr&pg=143&mnuid=3&tconfig=0 |abruf=2023-03-18}}</ref> (''Jörg'') Beilstein aus [[Uttwiller]] (''Uttweiler'') geholfen wurde.<ref>{{Internetquelle |url=http://www.uttwiller.fr/articles.php?lng=fr&pg=141&mnuid=3&tconfig=0 |titel=Uttwiller |datum=2018-08-18 |offline=1 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20180818034534/http://www.uttwiller.fr/articles.php?lng=fr&pg=141&mnuid=3&tconfig=0 |abruf=2023-03-18}}</ref> Dieser hörte das Klagen von Dorebaek aus dem Kerker im Stadtturm und riss daraufhin entschlossen einen Gitterstab aus dem Fenster. Er verbog ihn zu einer Brezel und gab ihn dem Häftling, der nach dieser Vorlage eine Teigbrezel formte.<ref>{{Internetquelle |url=http://brodev.over-blog.com/article-14523879.html |titel=Bretzel, légende et broderie |werk=brodev.over-blog.com |datum=2007-12-11 |sprache=fr |abruf=2024-09-30}}</ref>

=== Bayern ===
Der Münchner Bäcker Anton Nepomuk Pfannenbrenner gilt als Erfinder der Laugenbrezel im Februar 1839. Er arbeitete im 19. Jahrhundert in Münchens königlichem Kaffeehaus des [[Hoflieferant]]en Johann Eilles. Pfannenbrenner verwechselte einmal Zuckerwasser als gewohntem Brezelaufstrich mit Natronlauge, die zur Reinigung der Backbleche bestimmt war. Gleichwohl entstand nach dem Backen eine wohlschmeckende Alternative.<ref>[https://www.spezialitaetenland-bayern.de/spezialitaeten/bayerische-breze-1/ ''Bayerische Breze''.] In: ''Spezialitätenland Bayern''&nbsp;/ ''[[Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten]]'', {{Webarchiv |url=http://www.spezialitaetenland-bayern.de/spezialitaeten/bayerische-breze/ |text=''2015.'' |wayback=20151207201139}} In: ''spezialitaetenland-bayern.de'', abgerufen am 29.&nbsp;Januar 2021.</ref> Hier liegt insofern eine Legende vor, da ein Hoflieferant namens Johan(n) Eilles nicht nachweisbar ist. Erst 1873<ref>{{Webarchiv |url=http://www.eilles.de/ueber-uns |text=''Über Eilles.'' |wayback=20161223003713}}. In: ''eilles.de''.</ref> gründete [[Joseph Eilles]] die Firma [[J. Eilles]], die später das Privileg eines Hoflieferanten erhielt.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.brotexperte.de/brothistorie/die-geschichte-der-brezel/ |titel=Die Geschichte der Brezel: Wo und wann wurde das Kultgebäck erfunden? |datum=2021-01-31 |sprache=de |abruf=2023-03-18}}</ref>

== Schlingen der Brezel ==
=== Handwerklich ===
Bäcker verwenden zum Schlingen von Brezeln eine spezielle Wurftechnik. Ein Teigstrang (der schwäbischen Laugenbrezel) wird mit beiden Händen auf einer Arbeitsfläche gerollt und dabei nach außen gezogen, sodass er sich an den Enden verjüngt. Dann wird der Strang – nur an den beiden Enden gehalten, gehoben und bewegt – zu einer Bucht („U“) gelegt. Mit einem schlenkernden Ruck wird diese Bucht angehoben, so dass sich ihre (verdickte) Mitte im Flug um 180° verdrillt, bis sie wieder auf der Fläche aufkommt. Danach drückt man noch die beiden Enden an den Seiten der Bucht auf.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.youtube.com/watch?v=Tnps9jHTlgo&list=UUhfIPn1I_llNpSdZiG5__Cw&index=23 |titel=Brezeltag |sprache=de-DE |abruf=2023-03-18}}</ref>

=== Maschinell ===
[[Datei:Brezelschlingmaschine der Großbäckerei Heitzmann in Bad Krozingen-Biengen.webm|mini|Brezelschlingmaschine in Betrieb]]
In großen Betrieben kommen auch spezielle Brezelschlingmaschinen zum Einsatz.<ref name="Piller-Patent" /><ref>Karin Eberhardt: {{Webarchiv |url=http://www.abzonline.de/fokus/streit-um-brezelschlinger,612230283.html |text=''Streit um Brezelschlinger.'' |wayback=20160529111621}}. In: ''Allgemeine BäckerZeitung'' online, 14.&nbsp;Dezember 2006, Druckausgabe 2006, Nr.&nbsp;50; Patentstreit um Brezelschlingmaschinen.</ref> Die im Video gezeigten Greifarme lassen jedoch die Bucht (den späteren [[Ausbund (Gebäck)|Ausbund]]) auf der Fläche liegen und verdrillen nur die Enden des Strangs. Im Vergleich zum Menschen können sich die (Roboter-)Arme viel weiter verdrillen.<ref>{{Patent| Land=WO| V-Nr=9605732A1| Titel=Einrichtung zur Herstellung von Brezeln| A-Datum=1995-08-11| V-Datum=1996-02-29| Anmelder=Oko Automatik Otto Kurz GmbH et Al| Erfinder=Reiner Hess, Heinz Schöllhammer, Bruno Stegmaier}}</ref>

Durch eine Verwindung um 360° wird das von rechts kommende Ende nach Verschlingung mit dem linken wieder rechts der Mitte der Bucht angeheftet. Ist der Drall nur 180° groß, überkreuzen sich die Arme nur einfach, wie das Armpaar eines Menschen, der seine rechte Hand auf linke Schulter (und die linke gegengleich zur rechten) legt. Beide bisher genannten Brezeltypen sind an ihrer Verdrillungsstelle [[wikt:chiral|chiral]] geformt, diese kann als [[Doppelhelix]] einer Links- oder Rechtsschraube entsprechen.

Die typisch 3–5 cm kleine Variante wird aus einem Formstrang abgeschnitten. Auch aus einer Lage Teig gestanzte, ausgestochene oder formgegossene Brezeln weisen zwar eine ähnliche Kontur, doch keine Verschlingung der Arme durch Verdrillung auf. Diese sind in der Regel rechts-links-seitensymmetrisch und werden auch durch eventuell Rostabdrücke unten und stärkere Bräunung oben nicht chiral.

== Varianten ==
Abhängig von Regionen, Traditionen und Anlässen werden die unterschiedlichsten Brezeln gebacken. Innerhalb der einzelnen Bereiche gibt es verschieden garnierte Arten. Brezeln sind als Frischware oder Dauergebäck beliebt. Die Größen reichen von wenigen Zentimetern bis knapp einem halben Meter.

=== Süße Varianten ===
[[Datei:Palmbrezel.JPG|mini|hochkant|Schwäbische Palmbrezel]]
[[Datei:Burger-Brezelbaecker.jpg|mini|hochkant|Denkmal [[Burg an der Wupper|Burger]] Brezelbäcker]]
Die ''Palmbrezel'' aus süßem Hefeteig wird in Teilen Schwabens am [[Palmsonntag]] gebacken.

Regional verbreitet ist auch die sogenannte Martinsbrezel, die zum St. [[Martinstag]] aus süßem Hefeteig gebacken und oft mit Hagelzucker bestreut wird. In der Regel wird sie nach gemeinsamen Martinszügen an Kindergärten oder Schulen an die Besucher verteilt. Zum Schulanfang gibt es sie in Teilen Hessens und Schwabens als [[Schulbrezel]].

Beim Konditor findet man auch süße Brezeln, zum Beispiel die oft auch noch gewendelte [[Blätterteig]]-Nussbrezel oder die „Russenbrezel“. Im Großraum Stuttgart und weiten Teilen Württembergs sind diese süßen Brezeln – benannt nach der württembergischen Königin [[Olga Nikolajewna Romanowa (1822–1892)|Olga]] – auch als „Olgabrezeln“ bekannt.<ref name="Olgabrezel">Sabine Müller-Brem: [https://blog.landesmuseum-stuttgart.de/reingeschmeckt-eine-brezel-der-besonderen-art/ ''Reingeschmeckt – Eine Brezel der besonderen Art''.] In: ''Landesstelle für Volkskunde''&nbsp;/ ''[[Landesmuseum Württemberg]]'', 28.&nbsp;Juli 2020; abgerufen am 29.&nbsp;Januar 2021.</ref> Im [[Rheinland]] sind süße Brezeln, bei denen zwei ihrer Schlingen mit Vanillepudding gefüllt sind, eine weitere beliebte Variante. Sie heißen „Puddingbrezel“ oder „Puddingteilchen“. In der Form kleiner Brezeln wird auch [[Weihnachtsgebäck]] aus [[Mürbeteig]] gefertigt.

Die in [[Baden (Land)|Baden]] und [[Schwaben]] bekannten [[Neujahrsbrezel]]n sind ungelaugt. Sie werden meist aus einem Milchteig oder süßen [[Hefeteig]] hergestellt und sollen Glück und Wohlergehen verheißen. Sie haben einen Durchmesser von 30&nbsp;cm bis über einen Meter. Sie wiegen bis zu 2,5&nbsp;kg und sind meist mit Verzierungen, wie etwa einem Zopfmuster und Jahreszahlen, versehen. Dabei gibt es regional den Brauch, dass die Kinder ihre Neujahrsbrezel (zusammen mit einem Spargroschen) bei ihren [[Taufpate|Paten]] abholen. Ähnliche Neujahrsbrezeln kennt man auch im zentralen Rheinland. Sie ersetzen ein Frühstücksbrot und werden gern der Familiengröße entsprechend beim Bäcker vorbestellt. Sie messen etwa 40&nbsp;Zentimeter bis einen Meter in der Breite und sind aus einem geflochtenen weichen Weckteig geformt. Meist werden die Neujahrsbrezeln mit etwas Zuckerguss oder grobem Zucker oder Mandelscheiben bestreut, manchmal mit Marzipan gefüllt.

Regional verbreitet sind Brezeln aus süßem Hefeteig, die in Fett ausgebacken und danach gezuckert werden – demzufolge ein [[Siedegebäck|Siede- oder Fettgebäck]] in Brezelform, das auch als Faschingsbrezel bekannt ist.

[[Schloss Burg]] an der [[Wupper]] bei [[Solingen]] ist für die [[Burger Brezel]] bekannt, deren Konsistenz und Geschmack an [[Zwieback]] erinnern. Der Mittelstrang ist vier- bis fünfmal geschlungen.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.abzonline.de/konzepte/aktuell/entdeckt-burg-gebaeck-150079 |titel=Entdeckt: Burg-Gebäck |sprache=de |abruf=2023-03-18}}</ref> Um die Zutaten machen die örtlichen [[Bäcker]] ein Geheimnis. So heißt es im Volksmund, die Burger Brezeln seien aus „Wupperwasser und Lehm“. Es gibt sie auch in großer Form; diese Brezeln haben ein Bändchen, so dass man sie um den Hals hängen kann. In Unterburg steht ein Denkmal für die Brezelbäcker, die früher ihre Waren in [[Kiepe]]nkörben auslieferten.

<gallery class="center" perrow="4" widths="220" heights="160">
 2018-12-27-Burger Brezel-1298.jpg|[[Burger Brezel]]
 Russenbrezel 26.jpg|Russen- oder [[Olga Nikolajewna Romanowa (1822–1892)|Olga]]<nowiki />brezel<ref name="Olgabrezel" />
 Nussbrezel.jpg|Blätterteig-Nussbrezel
 Pfannkuchenbrezeln 1.JPG|Pfannkuchenbrezel – Brezel aus süßem Hefeteig
</gallery>

=== Salzige Varianten ===
==== Laugenbrezel ====

[[Datei:Brezenfrühstück.jpg|mini|Breznfrühstück mit Butter und Kaffee]]
[[Datei:Bretzel 01.JPG|mini|Elsässische ''Bretzels''<ref name="Les_bretzels_alsaciens" /> mit Hagelsalz<ref>{{Internetquelle |autor=Frank Massholder |url=https://www.lebensmittellexikon.de/h0001440.php |titel=Hagelsalz, was ist das? Gewürze: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde |werk=lebensmittellexikon.de |sprache=de |abruf=2023-03-18}}</ref> auf Stangen gehängt]]<div style="float:right;>[[Datei:Dinkelbrezelchen.jpg|mini|hochkant|Salzbrezelchen]]</div>

Die typische Brezel-Variante von heute ist die Laugenbrezel. Eine Laugenbrezel besteht traditionell aus [[Mehl|Weizenmehl]], [[Malz]], [[Speisesalz|Salz]], [[Backhefe]], Fett (Margarine, Butter) und [[Wasser]].<ref name="Meistermarken_2009" /> In manchen Regionen wird auch [[Schmalz|Schweineschmalz]] zugegeben. Varianten sind aus Vollkorn-, Dinkel- oder Mischmehlen erhältlich. Zum Bestreuen des gelaugten Teigkörpers vor dem Backen verwendet der Bäcker Salz in verschiedenen Körnungen oder [[Echter Kümmel|Kümmel]] oder auch Ölsaaten wie [[Sesam]]saat. Die [[Teigführung]] von Brezelteigen ist aufgrund der langen Aufarbeitungszeit, im Unterschied zu anderen [[Hefeteig]]en, meist sehr fest und kühl. Die Netto-[[Teigausbeute]] liegt hierbei bei etwa 150.

Die Brezel wird vor dem Backen für wenige Sekunden in 3–5%ige [[Natronlauge]] ([[E 524]]), ([[pH-Wert]] 13–14) getaucht. Beim Backen reagiert das [[Natriumhydroxid]] durch die Wärmeeinwirkung mit dem Teig an der Oberfläche des Gebäcks. Die [[Hydrolyse]] von [[Protein]]en im Teig beschleunigt und fördert die [[Maillard-Reaktion]] (Bräunungsreaktion). Die Brezel erhält dadurch die für [[Laugengebäck]] typische braune Färbung und dessen speziellen Geschmack.

Die Verwendung von unbeschichteten Backblechen aus [[Aluminium]] zusammen mit der Natronlauge führt häufig zu einer [[Kontamination (Medizin)|Kontamination]]; dieses Problem tritt auch bei [[Alufolie#Problematische Lebensmittel|Alufolie]] auf.<ref>{{Internetquelle |autor=Kerstin Schöberl |url=https://www.ua-bw.de/pub/beitrag.asp?subid=2&Thema_ID=2&ID=1902&Pdf=No&lang=DE |titel=Schwermetalle und toxische Spurenelemente – Bilanz 2013 |titelerg=CVUA Karlsruhe für die Elementanalytik-Sachverständigen der CVUAs Stuttgart, Freiburg, Sigmaringen und Karlsruh |werk=ua-bw.de |hrsg=Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt Stuttgart |abruf=2023-03-18}}</ref> Das ''[[Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit|Bayerische Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit]]'' (''LGL'') hatte 2014 bei 21,3 % der geprüften Laugengebäcke zu hohe Aluminiumgehalte „beanstanden“ müssen. Die Verwendung von Aluminium-Backblechen wird von den Betrieben mit einer besseren Wärmeübertragung vom Aluminiumblech zum Teigling begründet. „Aluminium hat eine etwa 10- bis 15fach höhere Wärmeleitfähigkeit im Vergleich zu Edelstahl.“<ref>{{Internetquelle |autor=Dr Werner Höbel Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit |url=https://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/warengruppen/wc_17_brote_kleingebaecke/ue_2014_laugengebaeck_aluminium.htm |titel=Lebensmittel: Aluminium in Laugengebäck |sprache=de |abruf=2023-03-18}}</ref>

Eine Untersuchung nach Aluminiumkonzentrationen im Laugengebäck im Jahr 2020 durch das ''Lebensmittel- und Veterinärinstitut'' (''LVI'') Braunschweig/Hannover beim ''[[Niedersächsisches Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit|Niedersächsischen Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit]]'' (''LAVES'') ergab eine Verringerung der Aluminiumgehalte. Gemessen an der Vorgabe des ''[[Bundesinstitut für Risikobewertung|Bundesinstituts für Risikobewertung]]'' (''BfR'') für zulässige Aluminiumgehalte von weniger als 10 mg/kg lagen alle Proben unterhalb dieses Richtwerts.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.laves.niedersachsen.de/startseite/lebensmittel/lebensmittelgruppen/getreide_getreideerzeugnisse/laugengebaeck-im-fokus-161199.html |titel=Laugengebäck im Fokus: Wie hoch ist der Aluminiumgehalt? |hrsg=Nds. Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit |abruf=2023-03-18}}</ref>

Idealerweise hat der in sich symmetrisch verschlungene [[Teig]]<nowiki />strang der Laugenbrezel außen eine knusprig-ledrige Salzkruste und innen einen weichen Hefeteigkörper. Weiterhin ist eine ideal gebackene schwäbische Laugenbrezel am sanft geschwollenen Bauch etwas aufgesprungen und saftig, in den dünnen Teigarmen kross, aber nicht trocken. Die übliche Größe beträgt etwa 15 cm im Durchmesser des Gebäckteiles, bei einem Durchmesser des Teigstranges von knapp einem bis vier Zentimeter.

In Privathaushalten wird die Natronlauge oft durch eine weniger gefährliche und leichter zu erhaltende Soda-, also [[Natriumcarbonat]]<nowiki />lösung (E 500) ersetzt. Diese kann durch Kochen einer Lösung von [[Natriumhydrogencarbonat|Natron]] (NaHCO<sub>3</sub> in Wasser) hergestellt werden, wobei CO<sub>2</sub> entweicht:

: <math>\mathrm{2 \ NaHCO}_3 (aq) \longrightarrow \mathrm{Na}_2\mathrm{CO}_3 (aq) + \mathrm{CO_2} (g) + \mathrm{H_2O} </math>

Laugenbrezeln werden häufig „belegt“ angeboten. Die ''Butterbrezel'', eine aufgeschnittene und mit Butter bestrichene Brezel, ist vor allem im süddeutschen Raum als [[Imbiss (Speise)|Imbiss]] beliebt. Daneben gibt es beispielsweise noch Belag mit verschiedenen Käsesorten, Leberwurst, Schinken.

Besonders zur Wiesnzeit, wenn in München das [[Oktoberfest]] gefeiert wird, begegnen einem auch wesentlich größere ''Wiesnbrezn''. Diese Breze ist im Stil der ''Münchner Brezn'', die im Vergleich zu ihren schwäbisch-alemannischen Nachbarn eine etwas hellere Kruste (hellgelb bis gebräunt statt rotbraun oder dunkelbraun) und eine schon eher in Richtung frisches Weißbrot oder Semmeln gehende Konsistenz aufweisen. Sie eignen sich damit beispielsweise gut zum Auftunken von Bratensaft. Die für das Allgäu typische ''Bretzga'' weist dagegen ein lange feucht bleibendes Inneres auf, das am ehesten mit dem einer ähnlich hergestellten [[Laugengebäck|Laugensemmel]] vergleichbar ist.

In früheren Zeiten stellten die Bäcker eine Lauge mit folgenden Bestandteilen her: [[Buche]]<nowiki />nasche, Zwiebel- und Eierschalen wurden in Salzwasser ausgekocht.<ref>{{Internetquelle |url=https://theworldofbaking.com/de_de/forum |titel=Forum |hrsg=Back- und Beratungszentrum aus Bingen |sprache=de |abruf=2023-03-18}}</ref><ref>[[Irene Krauß]]: ''[[Seele (Gebäck)|Seelen]], Brezeln, [[Hungerbrot|Hungerbrote]]. Brotgeschichte(n) aus Baden und Württemberg.'' Thorbecke, Ostfildern 2007, ISBN 978-3-7995-0222-1, S.&nbsp;43, {{Google Buch |BuchID=B4UgAQAAIAAJ |Hervorhebung=Lauge}}.</ref> Vermutlich tauchte man die Brezeln schon seit dem 12. Jahrhundert vor dem Backen in kalte oder heiße Natronlauge.<ref name="C.Oelwein_2014" />

[[Datei:Weidenberger Brezen.JPG|mini|[[Weidenberg]]er Anisbrezen]]

==== Anisbrezen ====
Die ''Anisbrezen'' ist ein typisch oberfränkisches Gebäck, dessen Teig reichlich [[Anis]] zugegeben wird. Die Arme dieser eher hellen und weichen Breze werden aus einem dickeren, fast gleichmäßigen Strang gezogen. Anisbrezen sind ganzjährig oder in manchen Regionen eingeschränkt traditionell nur vom 30. November bis [[Aschermittwoch]] (oder [[Gründonnerstag]]) erhältlich.<ref name="genussregion-oberfranken.de">{{Internetquelle |url=https://www.genussregion-oberfranken.de/spezialitaeten/anisbrezeln/ |titel=Anisbrezen |werk=Genussregion Oberfranken |sprache=de |abruf=2023-03-18}}</ref>

[[Datei:Fbariane2.jpg|mini|[[Biberach an der Riß|Biberacher]] Fastenbrezeln]]
==== Fastenbrezeln ====
In [[Biberach an der Riß]] werden in der Fastenzeit, hier nach Weihnachten bis Ostern, weiße ''Fastenbrezeln'' angeboten ([[Schwäbische Sprache|schwäbisch]]: ''Faschdabrezga''). Vor dem Backen taucht man sie anstelle von Natronlauge kurz in heißes Wasser, erst nach dem Backen werden sie feinkörnig gesalzen. Der Legende nach hatte ein Lehrbub vergessen, die Lauge anzusetzen, woraufhin der erboste Meister die Teigbrezeln in einen Bottich mit kochendem Wasser warf statt in Lauge.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.bäckerei-häring.de/unser-saisongeb%C3%A4ck/ |titel=Fastenbrezeln |abruf=2023-03-18}}</ref> Fastenbrezeln wurden erstmals 1598 in einem Brief erwähnt. Der damalige Biberacher Bürgermeister Heinrich von Pflummern gelobte darin, alljährlich zur Fastenzeit den Aussätzigen am Stadtrand im Magdalenenhospital Fastenbrezeln zu stiften.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.pressreader.com/germany/schwaebische-zeitung-riedlingen/20150110/282282433676889 |titel=PressReader.com − Zeitungen aus der ganzen Welt |abruf=2023-03-18}}</ref>

Ungelaugte Brezen gibt es das ganze Jahr über auch in mehreren Gegenden von Bayern, vor allem in [[Niederbayern]]; hier werden sie mit Salz und [[Echter Kümmel|Kümmel]] bestreut. Im südlichen Oberbayern werden diese Brezen auf die [[Palmsonntag#Palmbuschen, Palmbesen, Palmstange, Palmstock|Palmbuschen]] gehängt. Eine leichte Abwandlung davon findet man in Oberfranken rund um [[Bamberg]]: die Brezeln bestehen aus einem weißen Brötchenteig und werden normal im Ofen gebacken. Danach wird die Oberseite mit Wasser bestrichen und in Salz getaucht. In den dortigen Bäckereien trägt diese Art den Namen ''Breze'' (wohingegen in vielen Teilen Deutschlands unter ''Breze'' eine Laugenbreze verstanden wird).

In der Schweiz heißen sie [[Fastenwähe]].

==== Partybrezel ====
Eine weitere beliebte Variante ist die ''Partybrezel''. Es handelt sich hier um eine große Brezel (Durchmesser von bis zu 50&nbsp;cm oder mehr), die wie ein Brötchen belegt wird. Bei der Bestellung kann man meist die Anzahl der Personen angeben, für die die Brezel bestimmt ist. Dementsprechend wird dann der Umfang angepasst. Die größten Brezeln sind für rund 30 Personen gedacht.

[[Datei:Philly style pretzel.JPG|mini|Weiche ''Pretzel'' aus [[Philadelphia]]]]
==== Pretzels ====
In den USA sind ''Pretzels'' vor allem als Salzbrezeln (ähnlich den [[Salzstange]]n) aus der Tüte bekannt. Dort gibt es sie mit Füllungen und Belägen (auch auf Brezelstückchen) in süßen und herzhaften Varianten wie Käse und Schokolade. Die beiden Marktführer sind „Rold Gold“ und [[Snyder’s of Hanover]]. In [[Philadelphia]] werden sie dagegen weich und frisch gebacken und mit Senf serviert.

== Geschützte geografische Bezeichnung ==
[[Datei:Biergarten Inselmühle 05.jpg|mini|hochkant|alt=Mehrere Brezen, die an zwei Verkaufsständern hängen|Bayerische Brezn an Brezelständern in einem Biergarten]]
Seit 13. März 2014 sind die Bezeichnungen „Bayerische Breze“ sowie „Bayerische Brezn“, „Bayerische Brez’n“ und „Bayerische Brezel“ als [[Herkunftsbezeichnung|geschützte geographische Angaben]] nach europäischem Recht eingetragen (EU-VO Nr.&nbsp;161/2014).<ref>Amtsblatt der Europäischen Union: [https://www.spezialitaetenland-bayern.de/fileadmin/Redakteure/Herkunftsschutz/bayerische-breze_durchfuehrungsverordnung.pdf ''Durchführungsverordnung (EU) Nr. 161/2014 der Kommission vom 18. Februar 2014''.] (PDF; 0,7&nbsp;MB) In: ''Spezialitätenland Bayern'', 21.&nbsp;Februar 2014, (PDF; 701&nbsp;kB);<br /> [https://eur-lex.europa.eu/eli/reg_impl/2014/161/oj?locale=de Eintrag] im [[EUR-Lex]].</ref> Sie dürfen nur für Produkte verwendet werden, die in Bayern hergestellt wurden und der eingetragenen Spezifikation entsprechen; auch Tiefkühlteiglinge fallen unter den Bezeichnungsschutz. Der Spezifikation zufolge handelt es sich um glänzende, kupferbraune Laugenbrezeln aus Hefeteig, die mit Salz, [[Schlafmohn|Mohn]]-, [[Sesam]]-, [[Kürbisse|Kürbis]]- oder [[Sonnenblume]]n<nowiki />samen oder [[Käse]] bestreut sein können.

Im Gegensatz zur schwäbischen Brezel ist der Bogen nicht eingeschnitten, sondern hat einen wilden Ausbund, die Arme sind dicker und setzen höher am Bogen an.<ref>{{Internetquelle |url=https://ec.europa.eu/agriculture/eambrosia/geographical-indications-register/details/EUGI00000014277 |titel=eAmbrosia |abruf=2024-02-20}}</ref> Die Spezifikation verwendet durchgängig die Bezeichnung „Breze“ (jedoch „Schwäbische Brezel“); die Schreibweise mit Apostroph soll auf Betreiben des [[Bundesministerium der Justiz und für Verbraucherschutz|Bundesjustizministeriums]] aus [[Markenrecht (Deutschland)|markenrechtlichen]] Erwägungen mitgeschützt worden sein.<ref>{{Internetquelle |autor=Javier Cáceres |url=https://www.sueddeutsche.de/bayern/bayerische-spezialitaet-bruessel-schuetzt-die-brezn-1.1895365 |titel=Bayerische Spezialität − Brüssel schützt die Breze |sprache=de |abruf=2023-03-18}}</ref>

== Veranstaltungen und Heraldik ==
[[Datei:SpeyerHandwerkerbrunnen.JPG|mini|Handwerkerbrunnen auf dem Wochenmarkt Königsplatz in [[Speyer]] mit der Statue eines Brezelbuben]]
Eines der größten Volksfeste am Oberrhein ist das sechstägige ''[[Speyerer Brezelfest]]'' am zweiten Wochenende im Juli, das seit 1910 ganz im Zeichen der Brezel steht. Dazu wurde auch eine ''Brezelsupp'' mit [[Pfälzer Wein]] erfunden.<ref>{{Webarchiv |url=http://www.swr.de/landesschau-rp/gut-zu-wissen/essen-trinken/brezelsupp/-/id=18450086/did=17822282/nid=18450086/hgys6y/index.html |text=''Brezelsupp.'' |wayback=20170530090509}}. In: ''[[Südwestrundfunk|SWR]]'', 31.&nbsp;August 2016.</ref> Im Mainzer Stadtteil [[Mainz-Bretzenheim|Bretzenheim]] findet alljährlich das ''Brezelfest'' statt, bei dem auch die ''[[Produktkönigin|Brezelkönigin]]'' gekürt wird. Im Bretzenheimer Ortswappen ist eine Brezel abgebildet, wie auch in [[Bretzenheim]] an der Nahe, [[Nieder-Ramstadt]] oder [[Altenriet]] – weitere siehe [[Brezel (Heraldik)]].

Jährlich am [[Palmsonntag]] wird in Altenriet südlich von Stuttgart der [[Altenrieter Brezelmarkt]] gefeiert.<ref>[https://www.altenriet.de/index.php?id=317 Brezelmarkt.] altenriet.de; abgerufen am 5.&nbsp;Dezember 2020.</ref> Ebenfalls am Palmsonntag richtet man im schwäbischen [[Heldenfingen]] um die [[Karstquelle]] [[Hungerbrunnen]] den [[Brezgenmarkt]] aus, der erstmals 1533 urkundlich erwähnt wurde.

[[Datei:Kinder Bänderbaum Sommertagsbrezel.JPG|mini|links|[[Sommertagszug]] mit Brezelbub und Blumenkindern am Bänderbaum im badischen [[Ladenburg]]]]
In der [[Kurpfalz]] und den angrenzenden Gebieten wird im Frühjahr ein [[Sommertagszug]] veranstaltet, bei dem Kinder oder Jugendliche mit einem geschmückten Stecken dem Sommertagszug vorangehen. Auf dessen Spitze wird eine ungelaugte Brezel aus süßem Hefeteig gesteckt oder gebunden, die sogenannte Sommertagsbrezel.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.mannheimer-morgen.de/fotos_fotostrecke,-fotostrecke-brezelbub-marschiert-beim-sommertagszug-vorweg-_mediagalid,33558.html |titel=Brezelbub marschiert beim Sommertagszug vorweg |datum=2019-04-08 |sprache=de |abruf=2023-03-18}}</ref>

Von 1318 bis 1801 ritt einmal im Jahr der ''[[Brezenreiter]]'' durch [[München]], der Brezen verteilte und eine aus einer Familienstiftung finanzierte Spende am [[Heilig-Geist-Spital (München)|Heilig-Geist-Spital]] von ca. 3000 Brezen für die Armen der Stadt ankündigte. Ab 2005 wurde diese Tradition von einer Privatinitiative wiederbelebt.<ref name="C.Oelwein_2014">{{Internetquelle |url=https://www.bayerische-staatszeitung.de/staatszeitung/unser-bayern/detailansicht-unser-bayern/artikel/wildrissig-und-sattglaenzend.html |titel=Bayerische Staatszeitung |sprache=en-US |abruf=2023-03-18}}</ref>

Beim [[Münchner Oktoberfest]] werden drei Mal so große Brezn als ''Wiesnbrezn'' angeboten. Während eine durchschnittlich große Brezel um 83 Gramm wiegt, ist eine ''Wiesnbrezn'' mindestens 250 Gramm schwer.<ref name="innungsbaecker.de_2018">{{Internetquelle |autor=Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks e V |url=https://www.innungsbaecker.de/die-brezel-nicht-nur-zur-wiesn-in-aller-munde |titel=Die Brezel – Nicht nur zur Wiesn in aller Munde − Deutsche Innungsbäcker |sprache=de-DE |abruf=2023-03-18}}</ref> Bis 1996 konnten die ''Wiesnbrezn'' den ganzen Tag über von außerhalb angeliefert werden. Doch „in diesem Jahr gab es einen riesigen Besucher-Andrang“. Daher schränkte die Stadt den Lieferverkehr ein, nun dürfen nur noch bis 8 Uhr Waren gebracht werden. Der Bäckermeister und Breznbäcker Oswald Piller<ref>{{Internetquelle |autor=Süddeutsche Zeitung |url=https://www.sueddeutsche.de/muenchen/dachau/nachruf-brezenbaecker-oswald-piller-ist-tot-1.3606629 |titel=Brezenbäcker Oswald Piller ist tot |sprache=de |abruf=2023-03-18}}</ref> konnte die Stadtverwaltung davon überzeugen, frische Brezn mit einer mobilen Brezelschlingmaschine vor Ort zu backen. Mehrere Schlingmaschinen und Zubehör hatte Piller erfunden und patentiert.<ref name="Piller-Patent">{{Patent| Land=DE| V-Nr=3841395C1| Titel=Method and device for producing pretzels| A-Datum=1988-12-08| V-Datum=1990-05-10| Anmelder=Bäckerei Oswald Piller}}</ref> Piller ist neben [[Müller-Brot|Höflinger Müller]] die einzige Wiesn-Bäckerei,<ref>{{Internetquelle |url=https://www.merkur.de/lokales/dachau/wiesnbrezn-oswald-piller-karlsfeld-backt-fuers-oktoberfest-5552451.html |titel=Die Wiesnbrezn kommt aus Karlsfeld |sprache=de |abruf=2023-03-18}}</ref> die auf dem Festgelände backen darf.<ref name="innungsbaecker.de_2018" />

Bei der [[Kringelhöge]], dem Fest der Stecknitzfahrer in der Hansestadt [[Lübeck]], werden seit dem Mittelalter Kinder mit ''[[Kringel]]n'' ([[Niederdeutsche Sprache|norddeutsch]]: Brezeln) erfreut (''högen'': freuen). Zur Erinnerung an den [[Westfälischer Friede|Westfälischen Frieden]] von 1648 wurde ab 1948 in [[Osnabrück]] (Niedersachsen) ein Brauch etabliert, Kinder beim [[Steckenpferdreiten]] mit süßen Brezeln zu beschenken.

Eine Besonderheit im oberfränkischen Marktflecken [[Weidenberg]] und Umgebung sind die ''Brezenwochen'': In der Faschingszeit werden ''Anisbrezen'' gereicht.<ref name="genussregion-oberfranken.de" />

Ein Volksfest [[Bottrop-Kirchhellen#Brezelfest|zu Ehren der Brezel]] findet seit 1883 etwa alle drei Jahre in [[Bottrop-Kirchhellen]] statt.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.brezelfest.de/ |titel=Brezelfest |abruf=2023-03-18}}</ref> Wer dabei eine Riesenbrezel mit einem Holzknüppel von einer Stange abwirft, wird neuer ''Brezelkönig'' der sogenannten ''Brezelbrüder''.
<div style="clear:left;"></div>
== Symbolwert der Brezel ==
[[Datei:Baeckerzunft goerlitz bismarckstrasse.JPG|mini|links|Wahrzeichen einer Bäckerinnung als [[Nasenschild]] in [[Görlitz]]]]
[[Datei:Shop sign.JPG|mini|Nasenschild einer ehemaligen<ref>[https://www.kulturarv.dk/fbb/sagvis.pub?sag=20565743 ''Det Zahrtmannske Hus''.] kulturarv.dk (dänisch); abgerufen am 31.&nbsp;Dezember 2020.</ref> dänischen Bäckerei in [[Viborg]].<br /> <small>''Bageren er desværre død – så nu bager han ej brød.'' („Leider ist der Bäcker tot – daher backt er jetzt kein Brot.“) Inschrift von [[Peter Seeberg]]</small>]]
Die Brezel ist ein traditionelles Zeichen des [[Bäckerhandwerk]]s. Abbildungen von Brezeln gibt es von Anfang an in den [[Zunftzeichen]] der [[Zünfte]] und heute in den Wappen von Bäckerinnungen und auf den [[Nasenschild|Ladenschildern]] von Bäckereien.<ref name="Brotmuseum" /> Dachverbände wie der [[Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks]] führen eine Brezel ebenso in ihrem [[Signet]] wie auch die [[Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim]].<ref>{{Internetquelle |autor=Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks e V |url=https://www.innungsbaecker.de/ |titel=Deutsche Innungsbäcker |sprache=de-DE |abruf=2023-03-18}}</ref> Weitere Landesverbände mit einer Brezel in den Wappen sind die ''Bager- og Konditormestre i Danmark'' (=&nbsp;Bäcker- und Konditorenmeister in [[Dänemark]]),<ref>{{Internetquelle |url=https://www.bkd.dk/ |titel=Bager- & Konditormestre i Danmark − BKD |abruf=2023-03-18}}</ref> der ''Baker- og Konditorbransjens landsforening'' (BKLF) (=&nbsp;Nationaler Verband der Bäcker- und Konditorenbranche [von [[Norwegen]]]),<ref>{{Internetquelle |url=https://www.bklf.no/ |titel=BKLF Baker- og Konditorbransjens landsforening |sprache=no |abruf=2023-03-18}}</ref> ''Sveriges bagare och konditorer'' (=&nbsp;[[Schweden]]s Bäcker und Konditoren),<ref>{{Internetquelle |url=https://www.bageri.se/ |titel=Sveriges bagare & konditorer |abruf=2023-03-18}}</ref> der ''Suomen Leipuriliitto ry'' (=&nbsp;[[Finnland|Finnischer]] Bäckerverband),<ref>{{Internetquelle |url=https://www.leipuriliitto.fi/ |titel=Suomen Leipuriliitto ry |abruf=2023-03-18}}</ref> der ''Eesti leivaliit'' (=&nbsp;[[Estland|Estnischer]] Brotverband&nbsp;/ Estonian Association of Bakeries),<ref>{{Internetquelle |url=https://leivaliit.ee/ |titel=Leivaliidust |abruf=2023-03-18}}</ref> der ''Latvijas Maiznieku biedrība'' (=&nbsp;[[Lettland|Lettischer]] Bäckerverband),<ref>{{Internetquelle |url=https://maizniekubiedriba.lv/ |titel=maizniekubiedriba |sprache=lv |abruf=2023-03-18}}</ref> der ''Stowarzyszenie Rzemieślników Piekarstwa Rzeczpospolitej Polskiej'' (=&nbsp;Verband der Bäcker-Handwerker der Republik [[Polen]]),<ref>{{Webarchiv |url=http://www.wpiekarni.pl/img/news/148/news_img2.jpg |text=''Emblem des polnischen Bäckerverbands.'' |wayback=20220805123025}} In: [https://www.facebook.com/Stowarzyszenie-Rzemie%C5%9Blnik%C3%B3w-Piekarstwa-RP-1613143942252574/ ''Stowarzyszenie Rzemieślników Piekarstwa Rzeczpospolitej Polskiej''.] Internetpräsenz des polnischen Bäckerverbands.</ref> der ''Svaz pekařů a cukrářů v České republice'' (=&nbsp;Verband der Bäcker und Konditoren in der [[Tschechien|Tschechischen Republik]]),<ref>{{Internetquelle |autor=Stanislav Mihulka |url=https://www.svazpekaru.cz/verband-der-backer-und-konditoren-in-der-tschechischen-republik/ |titel=Verband der Bäcker und Konditoren in der Tschechischen Republik |werk=Svaz Pekařů |sprache=cs |abruf=2023-03-18}}</ref> der ''Slovenský zväz pekárov, cukrárov a cestovinárov'' (=&nbsp;[[Slowakei|Slowakischer]] Verband der Bäcker, Konditoren und Nudelmacher)<ref>{{Internetquelle |url=https://www.szpcc.sk/aktuality/ |titel=Slovenský zväz pekárov, cukrárov a cestovinárov |sprache=sk |abruf=2023-03-18}}</ref> und der ''Magyar Pékszövetség'' (=&nbsp;[[Ungarn|Ungarischer]] Bäckerverband).<ref>[https://www.pekszovetseg.hu/images/meta-icon/facebook/facebook-600x315.png Emblem des ungarischen Bäckerverbands] in: [https://www.pekszovetseg.hu/ ''Magyar Pékszövetség''.] Internetpräsenz des [[Ungarn|ungarischen]] Bäckerverbands.</ref> Ebenso nahmen industrielle Backwarenhersteller wie die Großbäckereien [[Kamps (Unternehmen)|Kamps]] und [[Brezelbäckerei Ditsch|Ditsch]] Brezelbilder in ihren [[Logo (Zeichen)|Firmenlogos]] auf.
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=== Bezeichnungen ===
In Bayern wird die Bezeichnung ''Brezn'' vielerorts [[Synonymie|synonym]] für ''gelaugtes Gebäck'' gebraucht, also ''Brezn-Stangerl'', ''Brezn-Semmerl'', ''Brezn-Zopf'' für gelaugtes Kleingebäck in der jeweiligen Form.

Wegen ihres hohen Symbolwertes und ihrer Beliebtheit wird die ''Brezel'' als Name für die verschiedensten Dinge verwendet. So gibt es wohl nicht nur in [[München]] (''Brezn'') und [[Neustadt an der Weinstraße]] (''Brezel'') gleichnamige Gasthäuser.

2003 legten französische Biologen zur Erforschung des oberen Regenwald-Biotops von [[Panama]] eine relativ leichte, aufblasbare Station auf die Baumkronen. Der Ausguck hatte die Form dreier ineinander verschlungener Schlauchringe – verbunden mit einem grünen Netz, das als begehbare Plattform diente.<ref>{{Internetquelle |url=http://www.radeau-des-cimes.org/the-treetop-raft?lang=en |titel=The Treetop Raft |werk=Opération Canopée |datum=2015-09-16 |sprache=en-US |offline=1 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20230120194137/http://www.radeau-des-cimes.org/the-treetop-raft?lang=en |archiv-datum=2023-01-20 |abruf=2024-09-30}}</ref> Da die Konstruktion an eine Brezel erinnerte, nannte die Forschergruppe diese Beobachtungsstation [[SolVin-Bretzel]].<ref>{{Internetquelle |url=http://www.radeau-des-cimes.org/?attachment_id=956&lang=en |titel=Radeau des Cimes SOLVIN BRETZEL 2003 |werk=Opération Canopée |datum=2015-09-15 |sprache=en-US |offline=1 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20231130203259/http://www.radeau-des-cimes.org/?attachment_id=956&lang=en |archiv-datum=2023-11-30 |abruf=2024-09-30}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor= |url=https://cb.naturalsciences.be/ants/pdf/FuturaSciences_dossier297.pdf |titel=Faune &#38; Flore: Le Radeau des Cimes |titelerg=Projet Ibisca |werk=cb.naturalsciences.be |format=PDF; 1,7&nbsp;MB |sprache=fr |abruf=2024-09-30}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=http://www.gillesebersolt.com/rea/sob.htm |titel=AGENCE D’ARCHITECTURE GILLES EBERSOLT SARL |werk=gillesebersolt.com |sprache=fr |abruf=2023-03-18}}</ref>

Für eine Wohltätigkeitsveranstaltung der [[UNICEF]] wurden 2004 in München ''Peace-Brezn'' in Form des [[Peace-Zeichen]]s gebacken und verkauft.<ref>{{Internetquelle |autor=Hamburger Abendblatt |url=https://www.abendblatt.de/vermischtes/article106888191/Schlemmen-fuer-UNICEF.html |titel=Schlemmen für UNICEF |datum=2004-07-20 |sprache=de-DE |abruf=2023-03-18}}</ref> Von 1999 bis 2017 arbeitete am Fachbereich Sprach- und Literaturwissenschaft der [[Universität Bremen]] das ''Bremer Zentrum für Literaturdokumentation in der Germanistik'', das sich abgekürzt ebenfalls ''BreZeL'' nannte.<ref>Marion Schulz: {{Webarchiv |url=http://www.brezel.uni-bremen.de/ |text=''Bremer Zentrum für Literaturdokumentation in der Germanistik.'' |wayback=20170518033854}}. In: ''[[Universität Bremen]]''.</ref> Für [[VW Käfer]] der ersten Bauserien hat sich wegen des senkrecht geteilten Heckfensters der Begriff „[[Brezelkäfer]]“ eingebürgert.

=== Redewendungen ===
In [[Altbayern]] und Österreich ist eine ''Brezn'', die man „reißt“, ein zumindest mittelschwerer Sturz oder Unfall, bei dem ''es einen zerbrezelt''. Dieses Verb bedeutet daher „stürzen, verunfallen, zerstört werden“ (ea hod á [gscheide] Brezn grissn; aufpassn, sonst dabrezlt’s di!), weil jemand, der gestürzt ist, verdreht wie eine Brezel am Boden liegt. Eine umgangssprachliche Bedeutung aus dem bairischen Sprachraum ist: ''Jemandem eine Brezn geben'' für „jemanden verbal oder körperlich attackieren“. Das Verb ''sich aufbrezeln'' steht für „gut anziehen, schminken, sich herausputzen“. Oder man kann auch „eine Brezel haben“ bzw. in Schwaben „A Brezg em Gsicht“ („Eine Brezel im Gesicht haben“), das heißt dann so viel wie betrunken oder angeheitert sein.

Im [[Bairische Dialekte|Bairischen]] bezeichnet ''Breznsoizer'' (Brezensalzer) eine Person, die untergeordnete Tätigkeiten ausübt. Der Begriff stammt vermutlich aus der Umgangssprache der [[Bäcker]], die das Salzen der Brezen gerne den [[Auszubildender|Lehrlingen]] überließen. Zumeist wird der Ausdruck in der Redewendung „I' bin doch ned Eahna Breznsoizer!“ gebraucht, mit der jemandem klargemacht werden soll, dass man sich nicht von ihm herumkommandieren lässt. Gelegentlich ist damit auch ein bloßes Schimpfwort gemeint.

== Brezeln in anderen Ländern ==
[[Datei:Viipurinrinkeli22.jpg|mini|hochkant=0.6|''Viipurinrinkeli'' ([[Wyborg]]-Brezel)]]<div style="float:right;">[[Datei:Auntie Anne's Pretzel 2 (16658708714).jpg|mini|hochkant|''Auntie Anne’s'' pretzel]]</div>
[[Datei:Kaiserslautern Brezeladam.jpg|mini|hochkant|Denkmal „Brezeladam“ in [[Kaiserslautern]]]]
[[Datei:2009-06-16 Schweiz Zuerich Bhf Stadelhofen Brezelkoenig.JPG|mini|hochkant|Moderner Brezelstand am Zürcher [[Bahnhof Zürich Stadelhofen|Bahnhof Stadelhofen]], 2009]]

Als deutscher Kulturimport ist die Brezel als '''Pretzel''' auch in den [[Vereinigte Staaten|Vereinigten Staaten]] beliebt. Dort wird sie allerdings im Allgemeinen als Weichgebäck und mit einem deutlich höheren Zuckeranteil als in Deutschland hergestellt. Vor dem Verzehr werden ''Pretzels'' oft mit Senf bestrichen oder auch in Frischkäse gedippt. Das 1988 in [[Lancaster (Pennsylvania)|Lancaster]] gegründete Unternehmen ''Auntie Anne’s'' ist eine [[Fastfood]]-Kette, die ganz auf die Herstellung von ''Pretzels'' spezialisiert ist und Hunderte von Niederlassungen in den Vereinigten Staaten hat.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.auntieannes.com/ |titel=Freshly Baked Soft Pretzels: Auntie Anne’s Pretzels |werk=auntieannes.com |sprache=en |abruf=2021-02-17}}</ref>

Die älteste gewerbliche Pretzelbäckerei in den USA ist seit 1861 die Bäckerei von Julius Sturgis in [[Lititz (Pennsylvania)|Lititz]], [[Pennsylvania]]. Die Bäckerei wurde in die Denkmalliste des [[National Register of Historic Places]] aufgenommen und zu einer Touristenattraktion. Noch heute wird sie von der Familie Sturgis betrieben.<ref>{{Internetquelle |url=https://juliussturgis.com/ |titel=Julius Sturgis Pretzel Bakery |sprache=en-US |abruf=2023-03-18}}</ref>

Von der damals schwedischen Stadt [[Wyborg]] aus verbreitete sich über Finnland und Nordrussland eine ungelaugte Hefeteigbrezel, die als ''Viipurinrinkeli'' (≈ Wyborgkringel) bekannt ist. Der Wyborgkringel, -brezel oder auch -krendel hat eine mürbe [[Krume (Backware)|Krume]] sowie eine reichhaltige pikante Gewürzmischung<ref name="Wyborg-Brezel" /> und wurde in der zweiten Hälfte des 14. Jhs. von [[Franziskanische Orden|Franziskaner]]-Mönchen nach Wyborg mitgebracht. Nach der [[Säkularisation]] der Abtei infolge der [[Reformation]] in der ersten Hälfte des 16. Jahrhunderts verkauften die Mönche ihr Brezelrezept an die zwei Bäckerfamilien Vaittinen und Löppönen.<ref>Anu Kaarina Hämäläinen: [https://wiipuri.fi/tarinat/viipurinrinkeli-markkinoilla-ja-rinkelisodan-kulisseissa/ ''Viipurinrinkeli markkinoilla ja rinkelisodan kulisseissa''.] wiipuri.fi, 30.&nbsp;Mai 2018 (finnisch); abgerufen am 16.&nbsp;Februar 2021, ([https://translate.google.com/translate?sl=auto&tl=de&u=https://wiipuri.fi/tarinat/viipurinrinkeli-markkinoilla-ja-rinkelisodan-kulisseissa/ ''Wyborg-Brezeln auf dem Markt und hinter den Kulissen des Brezelkrieges''.])</ref> Die Familien wurden vom [[Schloss Peterhof|Petersburger Hof]] zu Hoflieferanten ernannt. Per Dekret ordnete Zar [[Peter I. (Russland)|Peter&nbsp;I.]] an, diese Brezel zu einer der Hauptspeisen bei festlichen Anlässen zu machen. Zar [[Alexander III. (Russland)|Alexander&nbsp;III.]] verspeiste bis zu sechs Wyborg-Brezeln täglich.<ref name="Wyborg-Brezel">{{Internetquelle |url=https://de.bornpottytrained.com/1619-how-to-bake-at-home-vyborg-pretzel-according-to-finn.html |titel=Wie Man Zu Hause Vyborg-Brezel Nach Finnischem Rezept Backt |abruf=2023-03-18}}</ref> Nach der Auflösung der Sowjetunion erfuhr der Wyborgkringel in den Läden und Märkten eine Wiederkehr als ein friedliches und völkerverbindendes Symbol.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.spzeitung.ru/aktuell/vyborg-noerdliche-bastion-zwischen-zwischen-vergangenheit-und-zukunft.html |titel=Vyborg – nördliche Bastion zwischen zwischen Vergangenheit und Zukunft — Sankt-Petersburger Herold |datum=2020-08-07 |offline=1 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20200807211420/https://www.spzeitung.ru/aktuell/vyborg-noerdliche-bastion-zwischen-zwischen-vergangenheit-und-zukunft.html |archiv-datum=2020-08-07 |abruf=2023-03-18}}</ref>

== Verschiedenes ==
<!-- chronologisch -->
* Bereits im 14. Jahrhundert wurde in [[Niederschlesien]] die sogenannte Schaumbrezel erwähnt. Diese spezielle Brezel war fest mit dem Brauch des Sommersingens ([[Todaustragen]]) verbunden. Ursprünglich handelte es sich wohl um eine Fastenspeise älteren Ursprungs.<ref>Roswitha Hennig, Süßes Schlesien, Bäko, Dresden, 2017</ref>
* Seit 1976 wird im Elsass auf Initiative des von [[Germain Muller]] gegründeten ''Institut des arts et traditions populaires d’Alsace'' (''IATPA'') die ''Goldene Brezel'' als Auszeichnung an Personen oder Vereinigungen verliehen.<ref>[https://www.bretzeldor.com/le-bretzel-dor/ ''Le Bretzel d’or''.] Liste der Preisträger, Institut des arts et traditions populaires d’Alsace (''IATPA''); abgerufen am 18.&nbsp;April 2019.</ref> Mit diesem Preis sollen herausragende Beiträge zur Förderung und Darstellung der elsässischen Volkskunst und -traditionen gewürdigt werden.<ref>[https://www.olcalsace.org/fr/content/institut-des-arts-et-traditions-populaires-dalsace ''Institut des Arts et Traditions Populaires d’Alsace''.] Amt für Sprache und Kultur im Elsass (''Elsassisches Sprochàmt''; ''OLCA – Office pour la Langue et les Cultures d’Alsace et de Moselle''); abgerufen am 18.&nbsp;April 2019.</ref>
* 1977 wurde in der [[Kaiserslautern|Kaiserslauterer]] Innenstadt ein Denkmal für den Brezel-Verkäufer „Brezeladam“ aufgestellt, einem bekannten und beliebten [[Stadtoriginal]].<ref>Rainer Seil: ''Der „Brezel-Adam“ – ein Kaiserslauterer Original''. 2008, ISBN 978-3-8313-1929-9, S.&nbsp;24–26.</ref> Adam Schmadel (1892–1969) verkaufte 50 Jahre lang Brezeln aus einem Weidenkorb bis Mitte der 1960er Jahre.<ref>Gerhard Westenburger: {{Webarchiv |url=https://www.rheinpfalz.de/lokal/kaiserslautern/artikel/kennst-du-lautern-der-brezel-adam-und-das-schachtelmaennchen/ |text=''Kaiserslautern. Kennst Du Lautern? Der „Brezel-Adam“ und das „Schachtelmännchen“.'' |archive-is=20190928100858}}. In: ''[[Die Rheinpfalz]]'', 21.&nbsp;September 2019.</ref> Der Kaiserslauterer Bildhauer Werner Bernd schuf zu dessen Andenken eine Bronzeplastik, die sich auf seinem ehemaligen Verkaufsplatz an der Kreuzung Eisenbahn- und Marktstraße (Fußgängerzone) befindet.<ref>[https://www.kaiserslautern.de/mb/themen/kultur/pdf/kunst_im_stadtbild.pdf ''Kunst im Stadtbild''.] (PDF; 5&nbsp;MB) Stadt Kaiserslautern, 2005, S.&nbsp;22, Liste der Kunstobjekte (156&nbsp;S.); abgerufen am 28.&nbsp;September 2019.</ref>
* 2009 feierte das Musical [[The Producers (Musical)|''The Producers'']] im Berliner [[Admiralspalast]] Premiere. Am Gebäude waren Großbanner und Fahnen installiert worden, die in ihrer an nationalsozialistische Beflaggung erinnerten, statt eines [[Hakenkreuz|Hakenkreuzes]] aber eine schwarze Brezel vor weiß-rotem Grund zeigten.<ref>[https://www.nytimes.com/2009/05/19/theater/19abroad.html ''NY Times'']</ref>
* Die weltweit größte Brezel erschuf am 25.&nbsp;Oktober 2015 die Brauerei ''Industrias La Constancia'' beim [[Centro Internacional de Ferias y Convenciones]] (CIFCO) in [[San Salvador]]. Die Brezel wurde auf zusammengestellten [[Plancha]]s (Grillplatten) gebacken, wog 783,81&nbsp;kg, war 8,93&nbsp;m lang und 4,06&nbsp;m breit.<ref>[https://www.guinnessworldrecords.de/news/2017/9/oktoberfest-10-bayrische-rekorde-auf-die-du-anstossen-kannst ''Oktoberfest: 10 bayrische Rekorde, auf die Du anstoßen kannst: 5.&nbsp;Die größte Bretzel''.] In: ''[[Guinness World Records]]'', 19.&nbsp;September 2017; abgerufen am 28. September 2019.</ref>
* 2016 wurde in [[Erdmannhausen]] nahe Stuttgart ein Brezelmuseum eröffnet.<ref>[https://brezelmuseum.de/ brezelmuseum.de] – Brezelmuseum in Erdmannhausen</ref>
* 2019, am 21. September, widmete der Suchmaschinenanbieter [[Google LLC|Google]] der Brezel ein Video-[[Google Doodle|Doodle]] zum Start des [[Oktoberfest]]es.<ref>{{Internetquelle |autor=Jens Minor |url=https://www.googlewatchblog.de/2019/09/geschichte-brezel-ein-google/ |titel=Ein gebackenes Google-Doodle zum Start des Oktoberfests und zu Ehren der Brezn |werk=GoogleWatchBlog |datum=2019-09-20 |sprache=de |abruf=2019-09-20}}</ref>
* 2022 wurde bekannt, dass Bundesernährungsminister [[Cem Özdemir]] die Initiative der Bäckerinnung Württemberg unterstützte, das Handwerk des Brezelbackens in das [[Bundesweites Verzeichnis des immateriellen Kulturerbes|Bundesweite Verzeichnis des Immateriellen Kulturerbes]] aufnehmen zu wollen.<ref>{{Internetquelle |autor=tagesschau.de |url=https://www.tagesschau.de/inland/innenpolitik/brezel-weltkulturerbe-101.html |titel=Brezel soll Kulturerbe der UNESCO werden |sprache=de |abruf=2025-03-14}}</ref> Die Initiative wird im Comic ''Die Rückkehr des Flauschmonsters'' (2025) von [[Katz & Goldt]] verarbeitet.<ref>{{Internetquelle |url=https://katzundgoldt.de/w_flauschmonster_rueckkehr.htm |titel=Katz & Goldt {{!}} Die Rückkehr des Flauschmonsters |sprache=de |abruf=2025-03-14}}</ref>

<gallery class="center" perrow="3" widths="160" heights="200" caption="Historische Aufnahmen">
 Seller of pretzels (6th Ave., New York) LCCN2014683031.jpg|''Pretzel''-Verkäufer in [[Brooklyn]], [[Park Slope]], 6th Avenue, New York City, um 1915
 Nicolae Ionescu - Pretzel vendors in uniform in front of the Triumph Arch.jpg|Brezel-Verkäufer vor dem [[Triumphbogen (Bukarest)|Bukarester Triumphbogen]], Ende 1930er Jahre
 Perecárus, Margitsziget, 1972 Budapest - Fortepan 87756.jpg|Brezel-Verkäuferin auf der [[Margareteninsel (Budapest)|Margareteninsel]] in [[Budapest]], 1972
</gallery>

== Ausstellung ==
* ''Mainzer Brezel – verschlungene Geschichten eines Gebäcks.'' [[Stadthistorisches Museum Mainz]], 14.&nbsp;Dezember 2013 – 27.&nbsp;April 2014.<ref>Ausstellung: [https://www.stadtmuseum-mainz.de/ausstellungen/sonderausstellung/fruehere-sonderausstellungen/2013-2014-mainzer-brezel-verschlungene-geschichten-eines-gebaecks.html ''Mainzer Brezel. Verschlungene Geschichten eines Gebäcks''.] [[Stadthistorisches Museum Mainz]], 2013; abgerufen am 11.&nbsp;Februar 2021.</ref>

== Museum ==
*[[Brezelmuseum]] in [[Erdmannhausen]] im [[Landkreis Ludwigsburg]]

== Literatur ==
<small>– chronologisch –</small>
* Max Höfler: ''Bretzelgebäck''. (Mit 82 historischen Abbildungen im Text.) In: ''[[Archiv für Anthropologie]]'', 1905, Band&nbsp;31, S.&nbsp;94–110; {{archive.org |bub_gb_5x0XAAAAYAAJ |Blatt=n111}}.<ref>Den von [[Google Books]] von Anfang an konstant hinzugefügten Titel „Archiv für Anthropologie, Völkerforschung und kolonialen Kulturwandel“ gab es erst von 1939 an bis 1943.</ref>
* ''Zunft-Wappen und Handwerks-Insignien der Bäcker. Wappen und Siegel des Bäckerhandwerks.'' Hrsg. von [[Diamalt]]-Aktien-Gesellschaft. Drei-Masken-Verlag, München 1912, [https://saarland.digicult-museen.net/objekte/10953 Buchdeckel mit Titel] vom Saarländischen Bäckereimuseum.
* Karl Kietz: ''Die Zwieback- und Brezelbäckerei in Groß- und Kleinbetrieb.'' Nordhausen 1922, {{OCLC|252313301}}.
* Franz Eckstein: ''Bretzel''. In: [[Hanns Bächtold-Stäubli]], [[Eduard Hoffmann-Krayer]] (Hrsg.), ''[[Handwörterbuch des deutschen Aberglaubens]]'' (''HdA''), Band 1. Berlin&nbsp;/ Leipzig 1927; [[Faksimile]]: de Gruyter, Berlin 1987, Sp.&nbsp;1561–1573; {{archive.org |handworterbuchdesdeutschenaberglaubensband1 |Blatt=n429}}.
* [[Oskar Maria Graf]]: ''3 Bäckergeschichten nebst 150 Rezepten für die Brezelbäckerei''. Undatierter Nachdruck aus den Jahrbüchern der Firma [[Diamalt]].
* Eberhard Benz: ''Um Brezelmarkt und Brezelwochen.'' In: ''Württembergisches Jahrbuch für Volkskunde'', 1965/69, Kohlhammer, Stuttgart 1969, {{ISSN|0510-9817}}, S.&nbsp;40–48, {{Google Buch |BuchID=V50gAAAAMAAJ |Hervorhebung=Brezelwochen}}.
* Elke Knittel: ''Der Frieder, der Graf und die Laugenbrezel.'' Matthaes, Stuttgart, 1. Auflage 1986, ISBN 3-87516-259-5; 5. Auflage 1999, 36&nbsp;S., brauner Druck auf gelbem Papier, ISBN 978-3-87516-273-8, (Kinder- und Jugendbuch).
* Mervi Kansonen und Elina Vuori (Hrsg.): ''Viipurinrinkeli.'' (= ''Etelä-Karjalan Museon julkaisusarja'', 15.) Etelä-Karjalan museo, Lappeenranta 1992; [''Wyborg-Brezel.'' (= ''Publikationsreihe des Museums von Südkarelien'', Band 15.) Museum von Südkarelien, Lappeenranta 1992], {{OCLC|57987309}}.
* Heinz Schmitt: ''Der Sommertag oder [[Stabausfest|Stabaus]].'' In: [[Jürgen Keddigkeit]] (Hrsg.), ''Feste und Festbräuche in der Pfalz.'' (= ''Beiträge zur pfälzischen Volkskunde'', Band 5.) [[Institut für pfälzische Geschichte und Volkskunde]], Kaiserslautern 1992, ISBN 978-3-927754-03-4, S.&nbsp;93–140, (zum [[Sommertagszug]] in der [[Pfalz (Region)|Pfalz]] und [[Kurpfalz (Region)|Kurpfalz]]).
* Barbara Kosler, [[Irene Krauß]]: ''Die Brez’l'' / ''Die Brez’n – Geschichte und Geschichten''. Verlag Edition Infotainment, München 1993, {{OCLC|314467774}}.
* Irene Fröhlich: ''Brezelgeschichte(n) – witzig und wissenswert.'' Gestaltung von Roni Pruckner. Knödler, Reutlingen 1993, ISBN 978-3-87421-185-7.
* [[Irene Krauß]]: ''Gelungen geschlungen. Das große Buch der Brezel. Wissenswertes, Alltägliches, Kurioses.'' Hrsg. vom [[Museum der Brotkultur]], Ulm. Silberburg-Verlag, Tübingen 2003, ISBN 3-87407-550-8.
* Rainer Seil: ''Der „Brezel-Adam“ – ein Kaiserslauterer Original'', S.&nbsp;24–26; ''Brezel-Christine und Brezel-Ferdinand – zwei Speyerer Originale'', S.&nbsp;69–72, in: ders., ''Brezel-Adam, Grumbeerschoo & Co. – Geschichten und Anekdoten aus der Pfalz.'' Wartberg-Verlag, Gudensberg-Gleichen 2008, ISBN 978-3-8313-1929-9, [https://d-nb.info/988422832/04 Inhaltsverzeichnis.]
* Hanna Renz, Simon Buck: ''Laugengebackenes: Brezeln, Brötchen und mehr.'' Landbuch-Verlag, Hannover 2005, ISBN 978-3-7842-0641-7; Neuauflage: Cadmos, Schwarzenbek 2010, ISBN 978-3-86127-881-8, [https://books.google.de/books/about/Laugengebackenes.html?id=l3RcAgAACAAJ Klappentext], [https://d-nb.info/1002864127/04 Inhaltsverzeichnis.]
* Valérie Baillet: ''La légende du bretzel.'' Illustrationen von Christophe Carmona. Éditions du Bastberg, Griesbach 2005, 29&nbsp;S., ISBN 978-2-84823-048-1, (Kinder- und Jugendbuch).
* Irene Krauß: ''Ein Gebäck, durch das dreimal die Sonne scheint.'' In: dies., ''[[Seele (Gebäck)|Seelen]], Brezeln, [[Hungerbrot]]e. Brotgeschichte(n) aus Baden und Württemberg.'' Hrsg. vom Museum der Brotkultur in Ulm. Thorbecke, Ostfildern 2007, ISBN 978-3-7995-0222-1, S.&nbsp;39–49, {{Google Buch |BuchID=B4UgAQAAIAAJ |Hervorhebung=Brezel}}.<ref>Verlinkung des Buchanfangs mit ''Docplayer.org'' … .org/81289460-Seelen-brezeln-hungerbrote.html ist in Wikipedia nicht erwünscht.</ref>
* Ute Engelen (Hrsg.): ''Mainzer Brezel. Verschlungene Geschichten eines Gebäcks.'' (Begleitband zur Ausstellung im [[Stadthistorisches Museum Mainz|Stadthistorischen Museum Mainz]] vom 14. Dezember 2013 bis 27. April 2014). Hrsg. vom Förderverein Stadthistorisches Museum Mainz e.&nbsp;V., Mainz 2013, {{DNB|1048555054}}, [https://d-nb.info/1048555054/04 Inhaltsverzeichnis.]

== Filme ==
* ''Anisbrezen aus Weidenberg.'' Fernseh-Reportage, Deutschland, 2015, 8:32&nbsp;Min., Buch: [[Paul Enghofer (Dokumentarfilmer)|Paul Enghofer]], Kamera: Harry Lehner, Produktion: [[Bayerischer Rundfunk]], Reihe: ''[[Zwischen Spessart und Karwendel]]'', Erstsendung: 17.&nbsp;Januar 2015 beim [[Bayerisches Fernsehen|Bayerischen Fernsehen]], [https://www.br.de/br-fernsehen/sendungen/zwischen-spessart-und-karwendel/anisbrezen-104.html Inhaltsangabe und online-Video] von [[Bayerischer Rundfunk|BR]].<br /> In [[Weidenberg]] finden ab Januar die Brezenwochen statt.
* ''Laugenbrezel in der [[Degustation]]: Von teigig bis fein mürb.'' Fernseh-Reportage, Schweiz, 2015, 7:18&nbsp;Min., Bericht: Roger Müller und David Jans, Kamera: Adrian Baumann, Produktion: [[Schweizer Radio und Fernsehen|SRF]], Redaktion: ''[[Kassensturz (Fernsehsendung)|Kassensturz]]'', Erstsendung: 6.&nbsp;Oktober 2015 bei SRF, [https://www.srf.ch/sendungen/kassensturz-espresso/tests/degustationen/laugenbrezel-in-der-degustation-von-teigig-bis-fein-muerb Testergebnisse und online-Video] von SRF. U.a. mit Bäcker Franz Marty aus [[Stein am Rhein]].
* ''Brezelsupp – Die Rezeptsucherin in Speyer.'' Fernseh-Reportage, Deutschland, 2016, 29:43&nbsp;Min., Moderation: [[Susanne Nett]], Produktion: [[Südwestrundfunk|SWR]], Reihe: ''Die Rezeptsucherin'', Erstsendung: 1.&nbsp;September 2016 beim [[SWR Fernsehen]], {{Webarchiv |url=http://www.swrfernsehen.de/die-rezeptsucherin-in-speyer/-/id=3853256/did=18055262/nid=3853256/drzq3h/index.html |text=Filmdaten. |wayback=20170528234638}} [https://programm.ard.de/TV/Programm/?sendung=2823118354314935 Inhaltsangabe] der [[ARD]].<br /> „In der Pfalz feiert man gern. Und man isst auch gern. In Speyer gibt es sogar ein Fest, das zu Ehren einer kulinarischen Spezialität gefeiert wird: das [[Speyerer Brezelfest|Brezelfest]].“
* ''Made in Germany – Exportschlager Genuss.'' Dokumentarfilm, Deutschland, 2017, 9:26&nbsp;Min., Produktion: [[n-tv]], Reihen: ''Wissen'', ''Made in Germany'', Erstsendung: 16.&nbsp;September 2017 bei n-tv,<ref>[[n-tv]] Wissen: [https://www.fernsehserien.de/ntv-wissen/sendetermine/-7 ''Exportschlager Brezel: Eine Weltreise''.] [[fernsehserien.de]], 16.&nbsp;September 2017; abgerufen am 29.&nbsp;Dezember 2021.</ref> [https://www.prosieben.de/tv/galileo/videos/2018245-mittwoch-exportschlager-deutschland-ganze-folge online-Video] von [[ProSieben]] (registrierungspflichtig). Mit Wiesnbreznbäcker Oswald Piller und Müller [[Stefan Blum]].
* ''Schwäbische Brezel – vom Aussterben bedroht?'' Fernseh-Reportage, Deutschland, 2018, 3:31&nbsp;Min., Buch und Regie: Markus Frank, Sprecherin: [[Sonja Faber-Schrecklein]], Produktion: [[Südwestrundfunk|SWR]], Redaktion: ''SWR [[Landesschau]] Baden-Württemberg'', Erstsendung: 24.&nbsp;Januar 2018 bei [[SWR Fernsehen]], [https://www.youtube.com/watch?v=G7fOveGJPxk online-Video] von SWR.<br /> „Die original schwäbische Brezel muss dünne Ärmchen und einen dicken Bauch haben. Doch immer mehr Bäcker stellen ihre Brezeln industriell her – mit ganz anderen Maßen.“
* ''Wie man eine Brezel backt.'' Dokumentarfilm, Deutschland, 2021, 22:16&nbsp;Min., Buch und Regie: Sabine Hoeth, Produktion: teamWerk, [[Südwestrundfunk|SWR]], Reihe: ''SWR Handwerkskunst'', Internetpublikation: 2.&nbsp;November 2021 im [[YouTube]]-Kanal von SWR Handwerkskunst, [https://www.youtube.com/watch?v=8T1gCq6jAw4 Inhaltsangabe und online-Video] von SWR.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Pretzels|Brezel|audio=1|video=1}}
{{Wiktionary}}
* [[Bernd Kütscher]]: [https://www.brotexperte.de/brothistorie/die-geschichte-der-brezel/ Zur Kulturgeschichte der Brezel mit ergänzenden Aspekten], 31.&nbsp;Januar 2021.
* {{Webarchiv |url=http://www.meistermarken-ulmerspatz.de/downloads/bbz/Herstellung_Laugengebaeck.pdf  |wayback=20211023062409 |text=Sehr ausführliches Dossier zur Herstellung von Brezeln mit Natronlauge. |format=PDF; 1,8&nbsp;MB}} In: ''Backforum Bingen''&nbsp;/ ''MeisterMarken – Ulmer Spatz'', 2009, 36&nbsp;Seiten.
* {{Webarchiv |url=https://boerners.net/laugenbrezeln-und-laugengebaeck/ |text=Detaillierte Informationen zur Herstellung von Gebäck mit verschiedenen Laugen. |wayback=20210304224102}}. In: ''boerners.net'', 2010.
* Elisa Britzelmeier: [https://www.ntz.de/themen/paulas-nachrichten/artikel/artikel/wie-der-baecker-die-brezel-macht/ ''Wie der Bäcker die Brezel macht''.] In: ''[[Nürtinger Zeitung]]'', 9.&nbsp;Januar 2016, Reportage aus der Bäckerei [[Stefan Blum]].
* [http://www.butterbreze.de/kurs1.html Wie man eine Butterbreze schmiert] und [https://www.youtube.com/watch?v=ypTmUS6DNqE wie man sie maschinell bebuttert.]
* {{Webarchiv |url=http://www.brezel-baecker.de/brezelfaq |wayback=20190525113951 |text=Häufige Fragen zum Thema Brezel}} In: brezel-baecker.de
* [https://www.test.de/Laugenbrezeln-im-Test-Tiefkuehlware-schneidet-besser-ab-als-frische-5141172-5143774/vergleich/?defaultprofile=suche&sort=gesamtErgebnis 17 Laugenbrezeln (Tiefkühlbrezeln) im Test.] In: ''[[Stiftung Warentest]]'', 2017, Nr.&nbsp;3.

== Einzelnachweise ==
<references responsive />

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[[Kategorie:Kleingebäck]]
[[Kategorie:Altbayerische Küche]]
[[Kategorie:Schwäbische Küche]]
[[Kategorie:Badische Küche]]
[[Kategorie:Schwäbisch-alemannische Fastnacht]]
[[Kategorie:Wikipedia:Artikel mit Video]]